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2007-12-21 21:41:40

•   山药的8种吃法 
  早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 
  1。营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 
  2。能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
     
  3。山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 
  4。中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 
  烩山药丸子 
  特点：荤素搭配，味道浓厚。
     
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：15分钟 
  原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 
  调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 
  做法： 
  1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 
  2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
     
  3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 
  4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 
  5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 
  山药炖牛腩 
  特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
     
  备料时间：8分钟 
  烹调时间：25分钟 
  原料:山药、牛腩。 
  调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 
  做法： 
  1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 
  2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
     
  3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 
  兰花酿山药 
  特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 
  备料时间：15分钟 
  烹调时间：15分钟 
  原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
     
  调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 
  2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。 
  3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
     
  4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 
  什锦山药粒 
  特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 
  调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
     
  做法： 
  1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 
  2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 
  3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 
  4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
     
  山药熘肉片 
  特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料:山药、干木耳、猪里脊。 
  调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
     
  2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 
  3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。 
  4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
     
  拔丝山药 
  特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 
  备料时间：3分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料：山药。 
  调料：绵白糖、干淀粉。 
  做法： 
  1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
     
  2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 
  3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 
  4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 
  山药饼 
  特点：色泽金黄，口感香糯。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：20分钟 
  原料:山药。
     
  调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 
  2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。 
  3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 
  4。
    将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 
  山药豆腐羹 
  特点：味道鲜美，入口润滑。 
  备料时间：3分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 
  调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
    
     
  做法： 
  1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 
  2。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 
  3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 
  4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 
  参考资料： 。

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  2007-12-21 21:41:40

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