韩将军自助烤肉馆 这家店不错的 网上团购四十多 吃到饱 地址在萧山区瓜沥镇东灵路225号(近瓜沥新区) 预约电话: 0571-83712777(可拨打时间:11:00-21:00) 交通: 746、740、 360 路到公交瓜沥新区站
最好的土豆品种在欧洲,德国。土豆品种差自然难吃。要么你去好的西餐厅吃,要么你买进口的自己炸。要么就是自己买不同的土豆试炸,我炸过一次不错,但之后都失败了,可能土豆不行。那些土豆都经过干燥或冰冻处理,所以自己试炸吧这个只能说个人的口味的问题,也许你现在觉得不好吃,可能以后你不一定这么认为,一个人在不同时间性,心理环境反应性,成长性不同的情况下口味肯定不同的。 找一个你认为好吃的就行了,我觉得好的你可能认为很差。 之所以你认为不好或者说很不好的一些东西会卖的很好,那是因为有部分人觉得它很好
原料:茄子500克、植物油500克(实耗75)克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 做法:1、将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用; 2、将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出; 3、将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 特色:咸鲜回甜、酱香浓郁。素烧茄子配料: 青葱一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西红柿一个,切丁,青椒半个切丁 圆茄子一个,切菱形大块。 做法: 1)先把茄子炸软,放在一边箜油。 2)炒锅放油少许,一点就可以,因为茄子已经很多油了,把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味,放西红柿和青椒略炒,锅中加水少许,如果想汁多一些,就多放一点水,放一点耗油一点海鲜酱,放糖,盐,味精调味道,根据个人口味自由掌握,如果喜欢甜一点就多方一点糖。 3)锅中味道调好以后,放一点老抽上色,放一点生粉水把汁收浓,然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中,翻炒数下,把茄块挂匀汁,最后点上一点香油就可以出锅了。 另要注意: 炸茄子非常有难度,火的大小和茄子块的大小是关键,而且锅里一定要有很多油,油要没过茄子,炸的时候,要先用大火把油烧热,因为如果油温不够的话,油会马上进入茄子里,(炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油)这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候,油温一定要高,略炸一下,把火调到中火,为什么一开始要用大火呢?大火能很快把茄子外层炸硬,防止太多的油进到茄子里,如果一直用大火,外面会很快焦,而里面不软。用中火把茄块炸透炸软,怎么算炸透呢?用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软,否则一炒就烂
其实啊白菜有好多种做法!1,醋溜的,吃起来酸酸的,适合喜欢吃酸的人食用。2,蒜茸的3,白灼的4,清炒的5,还有就是水煮的总之,那要看你喜欢吃什么口味的了还有就是自己自创什么口味都可以啊! 答案补充白菜和香菇炒着比较好吃,既营养又健康,我很喜欢吃哦。下面是制作方法:1.白菜去老帮留其心洗净,修切整齐,每棵从中间切成四瓣,放入沸水锅中焯水,待熟后捞入冷水中漂冷;水发香菇洗净去蒂,斜切成片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.锅放在旺火上,放入色拉油烧至五成热,放入姜葱炒香,倒入清汤烧开后去掉姜葱,再放入加工好的白菜心、香菇片,加精盐、味精、胡椒粉,调好口味,烧入味后捞出装盘,白菜心围在四周,香菇簇放盘中央,余汁用湿淀粉勾薄芡,把芡汁淋在白菜上即成。
主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表
我这儿有韩国泡菜的做法: 韩国泡菜 材料: 姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 做法: 第一步: 整稞白菜竖着切半,用粗盐溶解于水,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。之后就把白菜放在水里,一般都需要用石头压着白菜,要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右,广州3小时就可以了。 第二步: 1、把白萝卜和葱切丝。 2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。 3、将切好的材料,放入透明的容器里,磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。 4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分钟。 第三步: 把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。大约等待2小时,发酵了就可以食用了。
香芋扣肉 用料:五花猪肉(宽7公分) 调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜) (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。 这是南方的做法,当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料: 糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。 馅料: 广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 调味料: 五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 做法: 糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料:芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣,其余切成丁。 制作:先将芋放入水中煮20分钟,再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点, 快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅,最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! 这款粥营养美味,热量还低,怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料:芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法: 1把芋头切成小块,方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片,再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话,可以先把锅烧热,放进油和一小片姜片,再倒进芋头块,炒几下,爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜,好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做,但是事实证明多做这个步骤,煮出来的西米露真的很美味啊。而且,放姜和油,是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米(注意不可太多,因为西米煮出来会发胀,变得很多。而且,通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的,那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水,在水开的时候,倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候西米有些浑浊,那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明),关火,盖上盖子,q一会儿。 3过冷河(所谓的过冷河,就是过一过冷水,让太过粘稠的西米变得干爽一点点)。这一个过程后,西米就变得晶莹剔透,颗颗饱满了。那样西米就已经熟了 4再煮开水,放进芋头,把火改成小火,一直煮到芋头变得软烂,放进西米,适量的糖(可以是黄糖,冰糖,白糖,但不可过多,因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米露融为一体后,放进椰子露或炼奶。关火。 美味的芋头西米露就做成了。 香芋排骨煲 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.答案补充当然要蒸熟才好吃啊
炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。 炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑: “青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿, 狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿, 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿, 焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。” 在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 韩式炸酱面 另外,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。
冬菜肉末 【特点】 味鲜香适口,下饭便菜。 【原料】 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。 【制作过程】 (1) 把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。 (2) 炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。 川冬菜炒鲜蚕豆 此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质,尤其磷、铁丰富;是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。 原料: 鲜嫩蚕豆200克,冬菜200克,植物油5克,酱油25克,白糖5克。 制作: 1、剥去蚕豆皮,洗净;冬菜洗净,切成碎末。 2、锅置火上,放油浇热,随将蚕豆和冬菜末放入急炒,净熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下,即成。 特点: 蚕豆嫩鲜,清淡。 冬菜肝片汤 风味特点,食疗食补作用:补肝明目,滋阴养血,配以冬菜化痰开胃,共成滋阴养肝,补虚强身之剂。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。此汤系用冬菜熬汤,下猪肝片汆熟而成。冬菜味鲜,并含有一种特殊的香味。用其熬汤,即能增加汤味的鲜美,又能增加菜肴的风味。 . 原料:鲜猪肝2阗克,冬菜75克,湿淀粉5克,精盐3克,料酒10克,味精、胡椒粉各1克,高汤适量。 制作方法:猪肝洗净,切成薄片,盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀;冬菜泡洗干净,切成2厘米的段。汤锅置大火上,放人高汤,下冬菜熬出味,捞出冬菜,加精盐、胡椒粉,下肝片氽熟,加味精,起锅盛入汤盆内即成。 冬菜肉饼汤 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 冬菜扣肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】猪肉 【特点】此菜色彩鲜艳,味香醇厚,风味独特,因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。 【原料】猪五花肉500克 红糖20克 干冬菜150克 姜未5克 酱油25克 蜂蜜5克 甜酱油30克 熟猪油1000克 精盐7克 【制作过程】 1.冬菜,为云南特产,是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜,系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料,经过晾晒,加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐,有光泽,组织脆嫩,鲜香味浓。冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。 2.冬菜扣肉,以猪五花肉为主料,配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。云南民间宴席,常见此菜。 冬菜粢毛团 铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味,放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒,再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡,淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团,摘成坯子,包入馅心成圆形,外面滚上糯米,上笼蒸熟即成。
基金会提醒人们,每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉
结果得出,超过保质期两周的熟食是不建议食用的,但中很多食物虽超过保质期,却还是可以继续吃的,如牛奶、面包,直到食物产生气味和口感的变化就可以扔掉
禽食品时,往往因油锅温度过高,中心温度达不到要求,同时,由于肉食品的导热性差,肉外表因蛋白质疑固呈金黄色,有时出现焦化,而导致里生外熟,所以在烹调加工过程中,一定要注意温度与烧煮时间,防止食品里生外熟
芋头的黏液是一种复杂的化合物,遇热就会分解,因此芋头一定要弄熟才能食用,所以“烫芋头”是你唯一的选择哦!芋头在挑选的时候,应该根据自己的喜好来选择,个头大一些的芋头更粉,小一点的则更滑
蛋糕的做法(不用烤箱 材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶 方法:1)先将蛋白和蛋黄分开。 2)蛋黄+砂糖,打均匀。 3)蛋白+砂糖,多打一会。这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。 4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化 5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。如果有奶油的话,最好加点。 6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀 7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧 8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。 微波炉三分钟饼干制作方法:材料(奶油80克.砂糖40克.鸡蛋一颗.牛奶100cc.松饼粉150克)制作方法:先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤匙在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟,拿出后趁热以模型押出形状即可
老婆饼的制作方法★★★★★ 用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量 制法: 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
放黄油就可以,大型超市有卖,(光明牌黄油125克,8。8元) 微波炉可以做蛋糕。
上次在超市看到有专门用微波炉的爆玉米花,而且是各种口味的,我自己买了一种试过,不错!不过要看好说明,不能炸焦了。
理论上说应该是没有害的 微波炉的原理是利用红外线将食品加热的 没有改变食品的成分 就相当于拿太阳晒热的东西吃了也没什么危害一样。
微波炉加热的原理是利用加速食物中水分子的运动速度及水分子间的相互碰撞而使食物迅速升高温度的。在加热过程中,食物(特别是整个的鸡蛋)表面的水分子很容易散发而形成硬膜,但食物内的水分子散发不出去而且温度还在继续上升,热胀冷缩的原理就会使其像炸药爆炸的发生机制一样,在表面承受不了的时候发生爆炸。虽然威力不是很大,但炸开的鸡蛋不好看也不好吃,还会炸得微波炉内到处都是蛋渣。所以事先在蛋清和蛋黄上扎个小孔就会把加热过程中内部聚集的热量放出,防止“炸蛋”。
饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯,还有人认为,加热可以对牛奶消毒,饮用起来更安全。于是,有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮,有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热,专家认为,这样加热牛奶是不科学的,不利于人体健康。 中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者,液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期,是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物,或是含铝箔的包装材料。 虽然这两种包装材料都是安全可靠的,但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化,而且它不耐微波高温,所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶,因为铝箔属金属性材料,微波加热会着火,所以绝对禁止微波炉加热。 其实,袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为,因为经过高温灭菌,在保质期内,牛奶都不会产生细菌。如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。 有些人不习惯喝太凉的奶,专家建议,由于在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,可以用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。如果需要用微波炉里热奶,必须倒入微波专用容器,再进行加热。
同意媚儿的说法,如果没有微波炉用炒锅也可以,炒的时候加点奶油和糖味道就更好了~~~~如果你很爱吃这个,还可以去调味品商店买些各种味道的香精.
最好不要买微波炉, 微波炉有辐射对人的身体很不好 . 另外, 微波炉加热食品是让食品的细胞直接进行高速度的摩擦运动. 这样就破坏了食品的营养. 其实你买一个电饭锅就行了. 别用微波炉了.
麻辣豆腐家常做法:<br/>原料: <br/>豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。<br/>做法: <br/>1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。<br/>2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。<br/>3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。 <br/><br/> 对比下吧,就知道了
其实最简单的呢,汤锅就是用火锅底料做的。 <br/> <br/>最后加在碗里的酱呢,是豆瓣酱,是云贵川特有的辣豆瓣酱,这个酱的做法呢是个长期而且艰巨的任务。 <br/> <br/>要把新鲜的蚕豆,用南瓜叶子捂,到发霉,先是白色的霉,然后是青霉就可以了,加上姜,茴香粉,草果八果粉,辣椒面,酒少量。腌制到发酵就OK <br/>如果你需要,我可以从我们这的菜市场买点寄给你,邮费自理~!呵呵 <br/>QQ:58626758
一~<br/><br/>吃寿司的适当方法 <br/><br/>该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子,这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子,厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的,但现在,从卫生和优雅的角度讲,更应提倡用筷子。 <br/><br/>何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时,应在鱼片上蘸上芥辣酱油,而不应蘸在米饭的部分。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。当然,这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便。 <br/><br/>1.预先准备好一碟酱油。 <br/>2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 <br/>3.将寿司翻转, 只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。 <br/><br/><br/><br/><br/>二~<br/>基本上来说自身有酱料的不需要<br/>按个人口味而定<br/><br/><br/><br/><br/><br/>三~<br/>我说真的不知道你想表达的是什麽……无法作答
材料:花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.) <br/>做法: <br/> <br/>1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用. <br/> <br/>2.将花生去皮. <br/> <br/>3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀. <br/> <br/>小贴士:花生去皮:先将花生放在炒锅中用小火炒一下.冷却以后在去皮,这样容易一些.
粉条淀粉多 容易胖 控制好饭量 吃点荤菜也没关系 尤其是晚饭 七分饱就可以 吃太少了对减肥未必有帮助 有时候还适得其反 万一引起水肿 体重是下来了 可是看起来更胖
不知道楼主是那里人,四川的做法是新鲜的辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,<br/>用碎肉机打碎,如果没有加工的地方,就只好辛苦一点,自己用刀剁碎,剁的过程中一定要注意保护手,最好带上手套。<br/>把八角,山奈,花椒等打成粉,辣椒剁碎后晾晒两天,水分蒸发的差不多后,把打成粉的八角,山奈,花椒,盐加入,调匀,装入瓷坛中,加入生菜油,密封,保存一周后即可食用,用于炒,拌等都可以。<br/><br/>注:如果不习惯吃生菜油,或者没菜油,可用调和油,或者花生油,不过最好烧热去味,凉冷后再加入辣椒酱里。
1、肉串类:(有两种配方)<br/><br/> 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。<br/><br/> 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。<br/><br/> 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤<br/><br/> 配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。<br/><br/> 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。<br/><br/> 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。<br/><br/> 两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
方便面吃多了不好,别看包装上说不添加任何添加剂,可是他多少会有防腐剂和塑化剂的,建议你还是少吃为妙,还有吃夜宵的人比不吃夜宵的人得肠胃类癌症的几率要大很多,至于你问我怎么做我就不清楚了
做法MS很简单哦 <br/>1.材料:沙茶粉,和花生酱,和高汤(没有可以加水) <br/>2.推荐贴有(陈有香)Logo的沙茶粉,花生酱大型超市应该都有出售 <br/>3.准备就绪,往锅里放入(鲁花花生油).喂.............多放点. <br/>大约七分热锅了,就放入沙茶粉和花生酱(火要小一点,不难很容易“操答”) <br/>把花生酱(拉一拉)等他化开了,就放入少量冰糖也要(拉一拉) <br/>这个时候就可以加水了(也可以放大骨还是虾蟹熬制的汤可以加分的) <br/>然后,自己要加调味料,就OK了...... <br/>喜欢吃丸子的可以放下去(恐)这样比较如味.
烤乳猪的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 <br/>烤乳猪的制作材料:主料:乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。 教您烤乳猪怎么做,如何做烤乳猪才好吃1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋; 2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
配料 香菇1.5两,虾米0.5两。 做法 将鹧鸪切块,拌豉油、粉,油炸后,再配香菇、虾米及盐合焖。起菜时拌粉水麻油,加格兰花一支。 特点 肉香甜,味道浓,野味佳品。 油炸麻雀:配 料: 麻雀20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。 特 色: 色泽酱红油亮,干香爽脆鲜美,装在罐内密封,能保持三个月不变质。 <br/>·操 作: 1、先将姜拍松,和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中,扎上口。把活麻雀闷死后(用手捏麻雀嘴或用水淹死),用手指将前颈撕破,先剥去头皮;接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀;再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部;最后弃去尾巴,整理成光雀;再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干。 <br/><br/>2、将菜油放入炒锅内,用旺火烧至七成熟,放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出(锅内油盛起另用)。 3、将油炸后的麻雀,放入原锅,加鲜汤300克,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧开后,改用微至锅内汤汁粘稠时,盛起晾凉,放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
就是用葱花炝锅,炒肉丝,加酱油、盐、味素、炒的很香,加氺淀粉即可 <br/>也可以根据自己口味适量加辣椒丝或白糖 <br/> <br/>最后装盘撒点香菜
回家切好就吃吧 真空是味道是不如现买的那种 但是还可以的 最好不要加热 桂花鸭就是冷菜 加热了很难吃的 呵呵 反正我很不喜欢吃加热了的
像肯德基里的烤鸡翅、鸡腿等都是用腌料直接腌好 然后烤好后直接食用的 这种不需要再用蘸料的 好的腌料腌出来的都是这样 有些蘸料是不可以生吃的 最好不要加 可以去淘宝上搜店铺:幸福的滋味20110 不懂得可以联系店主
香橙糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料: 1.巧克力派6片 2.桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3.吉利丁片5片 4.动物性鲜奶油250克 5.草莓4颗 【制作过程】 作法: 1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2. 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4. 将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5. 冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 月亮小蛋糕 【所属菜系】 全部 【特点】 此蛋糕暄软香甜,造型美观,易于消化,为婴儿佳点。,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质? 【原料】 主料 面粉175克,鸡蛋250克,白糖250克,香菜叶25克,青梅末25克,京糕25克。辅料 熟猪油少许。 【制作过程】 制作此点要选择新鲜的鸡蛋作原料,否则蛋清抽打不起沫,蛋糕涨发不好。另外,蒸蛋糕时气量不宜过大,以免走形。 1、将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内,先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀,再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀,最后加入面粉,搅成蛋糊。2、将小盘放在 家乡芝士蛋糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2. 搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4. 冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。
味多美当然好,不过很贵! 三宝乐!我最喜欢,很棒的! 还有一个24小时外送蛋糕房,味道不错,以日本和欧美蛋糕著名:
中式苏点分白合和黄合.白合就是油炸的如荷花酥.黄合就是烤的了如冲油酥.微波炉能用把它调成烧烤功能烤的时间比较长.但是颜色看起来不是那么好看.
不用发酵粉.要点泡打粉.即可. 主要的是鸡蛋的打发.配料的准确.你的分给的太少了,只能给你说这么多了.如果想晓得杂个把蛋糕作好.在多点分至少100分.就给你一个戚风蛋糕配方一个.
需要放一点碱面,在超市都有买,然后用开水把碱面化开,水浸过碱面即可,等碱水凉一下后,把碱水倒进发好的面里,把面和均匀后,闻一下面,面有一股香味即可。(注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水,把馒头放到锅里时在再开火,一定要用小火。)
觉得早点一般来说营业额不是很高,可以把外卖的品种多样化,豆腐花、粢饭、粢饭?e、蛋饼、油条、汤团,总之让客人有供挑选的余地,不要让人家想起你的店印象中就是包子店。麻辣烫的话在上海还是晚上生意好,但是已经过了高峰期了,你可以试着晚上做烧烤、小龙虾、炒菜也是不错的选择。提个建议,你可以把店面白天租出去,晚上自己做,租金至少能保证你的收入,自己也可以全心做好晚上的生意。
奶油看用的什么牌子的了.成都许多用的都是金钻牌的植物奶油. 奶油的打发也很重要.
那种东西叫墓思奶油哈。分都不给。不要想晓得杂个弄的了。能给你说哪个是幕思已经够可以的了~~~~~~~~~~~~~~~~~`
有一种煎饼很简单:把面粉、鸡蛋和水搅和均匀,再把超市里面可以买到的韩国泡菜倒进去,搅拌一下,不用任何调料。慢慢倒在平底锅上,煎熟了就好了。 其实作点心也可以用一些现成的东西,比如把康师傅的蛋糕切开,在上边抹上蜂蜜和肉松,也挺好的。 饼干中间加上酸奶或者奶酪或者沙拉酱,然后再放一片水果或者一块核桃仁,不就是好吃的夹心饼干吗?
不知道,想起我小时侯,出去春游的时候带的是妈妈做的蛋糕,用铝饭盒在炉子上做出来的,好吃极了,那个时候蛋糕可是很高级的食品,妈妈好了不起
月亮小蛋糕 准备材料: 面粉175克,鸡蛋250克,白糖250克,青梅末25克,京糕25克,熟猪油少许。 做法: 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内,先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀,再把蛋清打成泡沫倒人蛋黄碗内搅匀,最后加入面粉搅成蛋糊。 将小盘放在屉内,涂一层猪油,把调好的蛋糊倒入半小盘,然后将青梅末、京糕花码在蛋糊上。蒸锅上气后,中火蒸20分钟后取出晾凉,用小刀沿小盘底边转一周即可取下
奶锅里热一碗牛奶,煮开后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,朝一个方向搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,表面凝固成奶皮后,用小竹签沿碗边轻轻挑起,小心别刺穿奶皮,缓缓将剩余的奶液倒入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。盖上保鲜膜,入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。 双皮奶当然要配合得恰到好处,嫩白色的炖奶奶香四溢,如果加上红豆沙再冰冻,则别有一番风味。
有点玄哦. 我做蛋糕都是用的金钻植物奶油.只用自己打发好了就要得了. 要不你呢就用蛋清加糖粉自接绞打一样的可以做成奶油.这个东西呢,现在农村的糕点铺都在用.也喊的歪奶油.就要看你娃娃肠胃好不好了.
卤水豆腐这样做: 1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。 2、打浆 将泡好的豆子用打浆机打成浆,水与豆的重量比为7:1。 3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。 4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。 5、点浆 把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入盐卤(即卤水,它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液),少量的、一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,影响豆腐产量。点浆时,开始可略多些,以后逐渐减少,看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时,停止点浆。过5~10分钟,豆腐即熟了。 6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。 注意: 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。 点豆腐,首先要1公斤石膏粉备用,没有石膏粉用粉笔也可以,要看你打多少豆腐而定了。把豆浆烧开装入盆里盖一会,石膏粉像淘米一样搅匀了。沉淀一下后均匀的往下倒,然后用勺子轻轻搅一下,反复2-3次看水清了就可以,点多了豆腐就老了。接下来就是包起来压干就好了。 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
面 开水煮熟然后过冷水 卤 配料:食用油 面酱 葱 (火腿 黄瓜 切丁) 油开时放入葱爆锅后 其次加面酱 火腿黄瓜丁 炒后 加少许水 盐 将做好的卤浇到面上就行 参考:百度知道
如果太咸就会发苦,这时就要加糖和水来把咸味冲淡。卤水再次使用的时候要加水,盐是酌情加。咸了就加点糖。
是不是和水质有关? 另外,是不是腌的时间过长? 或者是保管不善,混进细菌了
我也是做卤菜的 我加盟的安徽卤三国 不知道你有没有听过 他们是做全国连锁加盟的 做卤菜熟食方面 我目前的生意还是比较不错的 我加入了他们有一段时间了 建议楼主也可以试试卤三国
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。 看豆腐的“嫩”或“老”,就能区分。
【卤水凤爪】 材料: 桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚 准备调料: 老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片 做法: 1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。2、锅中加入足量水,将卤包放在其中,加入所有材料,包括鸡爪,开大火煮到沸腾。3、转中小火焖煮20-30分钟,关火,让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。4、食用前捞出即可。
一卤水分为两大类:即红卤和白卤 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎 好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 三,糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四,熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。 五适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁 时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。 七离不开咸味 “盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终 保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁 在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分, 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味, 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金 黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。 十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不 烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高,还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠,但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响,请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响, 所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因 为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。 卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油 多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则 香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不 易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
烧烤有很多但是没吃过,但是七天拐过去有一家装修的比别家好一些的小饭店酸菜鱼很好吃酸辣土豆丝也很好吃,但是店名不记得,还有西站南公交站台旁边有个叫默默爱的奶茶店的胚芽可可超级好喝,但是好像不太适合夏天喝,呵呵,只知道这么多了!
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