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烘焙用料

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调味

  • 怎样做糖醋排骨更好吃

    1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

  • 按规定,我国薯类淀粉等14种(类)食品中的亚硫酸氢钠(漂白剂的主要成分)最大使用量是每千克不能超过多

    食品添加剂使用卫生标准>,其中对食品添加剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明确规定。你可在技术监督部门的标准资料室借阅。 比如:其中列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色.具体用于那一类食品、每公斤用多少都有明确规定。你可根据标准规定的用量及你周围都是那些食品制造商,他们的用量大小来决定你经营的物品种类及进货量。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准规定我国薯类淀粉等14种(类)食品中的亚硫酸氢钠(漂白剂的主要成分)最大使用量是每千克 不能超过0.20g/kg.

  • 白色的醋和有颜色的醋有什么区别呢?在超市里经常可以看到那多的醋,可是我就不知道该怎么用带有酱油色的醋和白色的醋,用法有什么不同呢?

    带有酱油色的醋多是糯米醋或陈醋。 糯米醋又叫黑醋,广东多用来褒猪脚醋! 陈醋则多用来当佐料。 白醋则多用来腌制食物(酸菜:黄瓜,萝卜)

  • 无糖冰棍的制作方法?希望大家帮帮忙!我的爸爸血糖高,医生不让吃甜的,但是夏天很热,冻冰快吃又硬又没味道,所以想给爸爸制作无糖的有比较好吃的冰棍。请大家帮忙出主意!非常感谢!!!

    我是从事冷饮行业的,专做冰棍,雪糕,冰淇淋.现在向你介绍无糖冰棍的制作方法:去食品添加剂商店采购甜蜜素,阿斯巴甜,AK糖,山梨糖醇,麦芽糖醇,木糖醇等可以代替白砂糖的物品,然后再添加辅料即可.或者去书店买本书照着做也行.最方便的方法是去买现成的冰棍:蒙牛的"绿色心情"有一款是无糖的,是绿豆品味.(买时一定要看清楚,因为其中另一款也是绿豆口味,但是含白砂糖,)适合糖尿病人食用去买算了,方便实用,省心省力,又尽孝心

  • 金桔是热性食物,还是凉性的?制成糖淹制的蜜饯类以后呢?金桔是热性食物,还是凉性的?制成糖淹制的蜜饯类以后呢?

    凉性食物,用盐水泡浸,浸的时间越长越好。可清热化痰,喉咙痛时含一粒在嘴比较舒服。制成蜜饯后功效没用盐水泡制的那么好。

  • 请问黑椒牛排怎么腌制?在新世界超市买的现成的30一斤,同样的肉没经过加工只有16一斤,请问可以自己在家腌制吗?每次在超市买他们都是2分钟就操作完了,请问怎么弄呢?这种调料有没有卖现成的呢?谢谢

    材料: 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的,千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的紫洋葱一只,生菜一棵,进口柠檬一只,西红柿两只,尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料,还有小茴香,这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖,在进口调料里面找,包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法: 将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入 然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿 在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃,我个人建议就在厨房吃,因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好,可以加一些 糖在沙拉里,不要吝惜沙拉酱,好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能够天天享用,而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做,想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的,厨房条件好一点,不然全没了西餐的气氛

  • 避风糖是一家什么店,为什么有人说里面有赌博的?

    是一家 冰吧 卖一些台湾珍珠奶茶 酸梅汤之类的 连锁店 好象是总店在沈阳 现在很多地区都有了吧 赌博?大概是有些人在里面和饮料 打牌吧 个人行为 与店无关吧

  • 为什么吃完糖后嘴里酸酸的?

    不是吃完糖嘴里才酸,是吃所有甜食嘴里都会发酸。 人们大都喜欢把糖块含在嘴里慢慢地含化,这其实是很有害处的,因为人们的口腔中有一种乳酸杆菌,能使糖发酵产生乳酸。糖在嘴里的时间越长,产生的乳酸越多,发生龋齿的机会就越大。这就是为什么吃糖会引起龋齿的原因。当然,其他甜食也是在口腔里停留的时间越短越好。 而一些果类食品,如苹果,其营养价值高,含有多种维生素和酸类物质。吃这些含有酸类物质的果类则要注意细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是保持口腔卫生。如果一个苹果能够15分钟才吃完,则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔中的细菌杀死。 因此,慢慢地吃含有酸类物质的果类,对于人体健康有好处。

  • 如何烧糖醋里脊?如何烧糖醋里脊?

    糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  • 做排骨,不管是清炖还是红烧还得搁醋吗

    没听说过做排骨汤不要加醋的,那成什么了,酸辣汤吗.

  • 米粉怎么做才好吃?糖粉或炒粉

    健康炒米粉 材料(六人份): 江门米粉1包 红萝卜200克 四季豆200克 豆芽400克 鲜冬菇200克 小葱头碎100克 蒜茸50克 健康食油、酱油、麻油、胡椒粉、糖盐些许 做法:   红萝卜切丝,鲜冬菇切片,四季豆切尖条,米粉约泡十分钟就好,别泡太久。另外,用两汤匙酱油,些许盐糖,胡椒粉,麻油,加大半杯开水,调成味汤,备用。   先用油爆香葱头,至金黄色,即把葱头碎捞出。这时加入味汤,大火烧开,将泡过的米粉倒入。米粉倒入后,马上用两双长筷从镬两边不断翻动和夹炒,适量地洒点水,尽量在不扯断米粉的情形下让整镬米粉都能吸收到味汤。炒到七成熟,就盛起。   重新开镬,除豆芽外把其他配料炒至七分熟,炒时可略洒盐花,但不宜多。这时可以关小火,将原先的米粉倒入,也倒入豆芽,当你用两双筷子把一切翻动均匀之后,该熟的,该保持嫩的,脆的,都在那里了。最后洒上小葱头碎,上碟。 【主厨的话】   这道素炒式健康米粉并不油腻,适合一家大小享用。其实,只要摸透米粉的特性,就不觉得难炒。炒得太碎,往往是泡水过久,炒得不熟,是炒时没有适量地再洒点水。   刚炒好的米粉本身很热,因此蔬菜配料不宜在镬里熟,应该是在碟上熟。 冬菇肉丝炒米粉 材料 冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。 调味料 盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。 3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 黄金炒米粉 主料:米粉 辅料:猪里脊肉、南瓜、香菇、鸡蛋、圆白菜、海米、洋葱 调料:盐、醋、香葱、鸡精、食用油 做法: 1.将猪里脊肉切成丝,南瓜、香菇、圆白菜、海米、洋葱洗净切成丝,香葱切成段,鸡蛋摊成饼切成丝; 2.坐锅点火放入油,油至5成热时,倒入肉丝划散装入盘中,锅内留余油,油热放入洋葱丝、海米、香菇丝、圆白菜丝、鸡蛋丝、南瓜丝翻炒均匀,加入盐、米粉、炒好的肉丝、高汤,待锅开后大火改为小火炖5分钟,出锅前放入醋、鸡精即可。 特点:色香味浓。 星州炒米粉 材料:米粉70克,南瓜20克,虾米10克,肉丝20克,油葱酥少许,香菜少许调味料:咖喱粉1勺,细糖1/3勺,酱油3/2勺,胡椒粉少许,水少许   制法:1.起油锅,将肉丝过油,炒熟后捞起沥干。   2.米粉用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后,切成细丝备用   3.锅内留下少许油,烧热后,将咖喱粉放入炒香,再倒入其它调味料炒匀,依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀,等南瓜熟后,即可装盘,上桌前撒少许香菜即可。   特点:鲜嫩爽滑,咸味适中。 咖喱炒米粉  材料 米粉6两(约240克),银芽2两,青椒、红椒、甘笋、湿冬菇各1两(约40克),五香豆腐干1件,面筋之个,姜二片,咖喱粉l茶匙  调味料 素上汤4汤匙,盐1/2茶匙,糖、素味粉各1/4茶匙 制法 1、米粉用水浸软,沥干。 2、青椒、红椒、甘笋、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切丝。 3、烧热油2汤匙,爆香姜丝、咖喱粉,加入米粉兜匀,注入调味料兜炒十余下,把各材料回镬放银芽,炒匀即可。 注:银芽宜后下,炒两下即成。

  • 学做布丁那天我在生活一点通学做蛋奶布丁,牛奶在放适量的QQ糖,就能做出蛋奶布丁,可我怎么做不好呢?谁会阿?

    你可以参考以下做法 用料:鲜牛奶250克,白糖125克,鸡蛋135克。 制法:1、先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。3、锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。 特点:蛋奶布丁是欧美家庭式点心,造形美观大方,色泽淡黄光亮,口味香甜嫩滑,营养丰富,老少咸宜,家庭制作简单方便。 关键:1、掌握火候,是布丁制作的关键。从熬焦糖,炖化白糖,到蒸布丁,都要用小火或微火,特别是蒸布丁,火大必然使布丁外层起泡,中心不熟,达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖,要趁热倒入布丁模内(倒入模内片刻即会凝结),用焦糖垫底是取其色泽,并使布丁具有焦糖香味,脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便,也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤,先将炉预热至100℃,然后将布丁浆放入烤盘,进炉后在烤盘中放半盘温水,保持烤炉内温度约90℃左右,持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。

  • 听说熏蛋很好吃,可是我做也来的好苦啊!没法吃。求助!!我只用糖熏的,怎么能去掉这个苦味?或者,怎么熏才不会有苦味?熏出来的食物经常吃会得癌症吗?

    配方:鸭蛋100枚,红砂糖200克,香葱800克,湿红茶叶200克,香油和盐少许,   加工: 将鸭蛋清洗干净,置于冷水锅中(水要淹没蛋体)用文火慢慢烧煮。待水开后即去火,焖5分钟,使蛋白达到凝固,而蛋黄尚未凝固。然后,将蛋置于冷水中,晾凉后剥去蛋壳,准备烟熏。   将锅内四周放上湿茶叶、红砂糖,锅上放铁丝网,然后铺上香葱,将蛋排列在葱上,盖上锅盖。把锅加热,用文火烧,使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火,焖2分钟即成。   熏蛋系熟制品,不宜久储,应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣,撒上盐,浇淋香油即可。

  • 做拔丝芋头时不炸行吗感觉过油炸不太健康而且炸不好,请问把芋头蒸或煮熟后再挂糖行吗

    拔丝芋头 【原料】: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。 【制法】:      1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄 色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均 匀后,盛盘急速桌。

  • 无糖(木糖醇)冰棍真的就不含糖吗?

    木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。其味甜,外观呈白色结晶粉末状,甜度相当于蔗糖。木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在自然界中也广泛存在,尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量丰富。在人体缺少胰岛素影响糖代谢的情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用,并能促进肝糖元合成,改善肝功能,是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物;同时,本品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用,能防止龋齿;广泛用于食品、医药、轻工等领域。 明白了吧

  • 急救啊!我不小心将一口香糖吞入肚子里了,会有什么反应,该怎么办哪??

    没事的,不要着急,我吃过好几个呢,没事!多喝点水就好了!

  • 味精吃多了会对身体有害吗?小时候看书上说味精是人体需求量很少的一种营养素,但小孩吃多了会影响智力发育;后来说头就多啦:有的说吃多了掉头发,有的说吃多了对眼睛不好...可看到味精袋上写着"味精有益无害,取消限量".我该听谁的?

    味精除了钠以外,另外的glutamate部份,是会刺激神经,毒害相当大,在幼小动物实验中,不但损害视觉,以至瞎眼,同时损害脑神经,所以美国婴儿食品是不能加味精的。成人食用味精的反应,除了头脑昏昏、视觉模糊、头痛、疲倦、行动不协调、学习能力减低、肚痛等,长期的后患有必情低落及气喘等,每四人中有一人对味精敏感,女性又比男性敏感,可能和体重有关,这方面的资料,我收集不少,一直没时间完成这篇文章,中国人午饭后要睡午觉,也和味精有关。 附:这些东西吃多了会对身体有害 1)皮蛋:一般制造商在制作皮蛋时,常添加定量的铅,我们若经常食用,会引起铅中 毒。同时,还会造成身体内钙质的流失。 (2)臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮    (3)味精:每人每日对味精的摄取量,以不超过六公克为原则,多则有害无益。 4)菠菜:菠菜营养丰富,但因含有草酸,致食物中宝贵的元素锌与钙之结合,而被排出体外,而引起人体锌与钙的缺乏,以及硫化氢等;这些都是蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。 5)猪肝:一公斤的猪肝,其含胆固醇高达四百毫克以上,而一个人若摄固醇,会导致动脉硬化。 (6)烤肉:由于烤肉在熏烤过程中,会产生如「苯」等有害物质,是诱发癌的因子。    (7)腌菜:腌菜若制作不得法,含致癌物,并含硝酸胺,久吃因而致病。 (8)油条:油条中的明矾,是含铝的无机物,不可经常食用

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食用油

  • 橄榄油多吃就没坏处吗?

    橄榄油是西方人习惯用的,不适合中国式烹调。其中的原因之一是中式烹调通常用高温油,而西式不是。橄榄油高温加热后脂肪变化,不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸,对健康反而有害。 所以不能机械地相信橄榄油的益处。

  • 炒菜时,花生油和豆油、色拉油的用量相等吗?炒菜时,用花生油的量,与用豆油、用色拉油的量相等吗?

    我是一样的,一样用,不过花生油可能用少一点,因为花生油比较油,能看得见。其实做菜的时候不是非必要就不要放那么多油,可以先放少点,在上碟前加一点,这样才就显得比较多油,比较亮了!

  • 一天摄入多少食用油为好?

    组成人体的生物物质中,脂肪的比例仅次于蛋白质,有许多重要的生理功能。膳食中,脂肪是高能源的营养物质,促进脂溶性维生素的吸收,帮助形成色香味俱佳的风味。因此膳食结构中,应该有一定量的脂肪。 人体摄入脂肪太多,有可能诱发肥胖症、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等,严重危及健康。那么脂肪供给多少比较合适,可以量化计算一下。 脂肪所含的热能,占一天总热能摄入的20%~25%最为适宜。轻体力活动的成年人,一天所需总热能为2400千卡,其25%为600千卡,按每克脂肪氧化产生9千卡热量计,成年人每天从膳食摄入脂肪在70克以下即可。 我们的日常混合膳食中,谷物、 蔬菜等植物性食物含脂肪很少,约在5~10克,一只蛋一瓶奶含脂肪为15克,200克肉类有脂肪在25~30克之间。日常生活中,我们习惯用植物性食用油来烹饪菜肴,那么每天消费20克食用油是应该保证的。对少食或不食动物性食物的素食者,烹饪用油还要相应增加,以保持总量的平衡。 饮食宜清淡,提倡不要摄入太多的脂肪,但一味的少油,也会影响健康,关键在于掌握一个最佳的平衡点。 由于油脂(食用油)品种的不同,每日摄入量会有所不同,下面是主要食用油每日摄入量: 1. 花生油: 约40克 2. 橄榄油:约40克 3. 棉籽油:约40克 4. 香油:约40克 5. 菜籽油:约40克 6. 猪油: 约20克 7. 牛油:约10克 8. 色拉油: 约40克 9. 大豆油:约40克 此外,营养学家提供了一个计算油脂摄入量的参数:每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克就可以了。 比如一个60公斤体重的人,每天需要油脂60克-120克,按人们习惯说法,有1.2两到2.4两就足够了。 少了营养不够,多了容易肥胖(长期食用过多的结果)。因为它与人们的运动量有关,活动量大,需要量自然也高,所以运动量大的人需要可以接近上限。

  • 怎样去掉豆油中的怪味乡下亲戚送了壶油,不清楚是什么油,有股怪味,可能是豆油吧,但这怪味不知怎样去掉

    要去掉就得氢化。 你的油是粗加工的所以味道比较重,应该也比一般的色拉油浑浊。但这样的油是最有营养的。就像粗加工的面粉就比精面粉有营养一样。

  • 农村的自榨豆油好吗

    当然好,无添加,很环保。超市里卖的油不知道加些什么,对身体没好处。别去信那些什么色拉油比菜油好,橄榄油又比色拉油好的鬼话。你知道那些油里加了什么吗?棉籽油,什么乱七八糟的油都有。我们的祖辈都吃自己整的菜油,没见有现在这么多病人。信自己的眼睛吧。

  • 猪油怎么加要什么时候才可以加油?加到水里还是面里?

    猪油加到刚起锅的面里味道很不错,不过不要放太多汤。

  • 过期的食用油还能吃吗??

    专家提醒说,食用油与其它食品一样,也有保质期,而食用了过期的食用油会对人体产生危害。 从外观看,优质油颜色适中,味道清淡柔和,这是通过精心选料、合理加工而成的。相反,油品颜色深并不代表油浓,而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注 意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期,但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说,食用了过期的食用油,会对人体特别是肠胃产生严重危害。

  • 新手在家怎样做蛋糕请教大家,在家里没有称,面粉和淀粉的比例是怎样的?没有黄油可以用什么油代替?在里面加一些核桃仁可以吗?

    蛋糕做法 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 蛋糕做法 超市就有卖低筋高筋和生面粉的. 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

  • 橄榄油与其他植物油相比到底营养价值要高多少?橄榄油与其他植物油相比到底营养价值要高多少?有哪些不可替代的东西

    橄榄油好一点,但相对价格贵 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。 橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用。油脂呈淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0),在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深:浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高,酸值大于3时,油味变浓并带有刺激性,不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918时,说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油,则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。 橄榄油不同于其它植物油的地方,还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。 橄榄油中含有700mg/100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少,所以其储藏稳定性较高。 食用橄榄油的理化常数: 相对密度(d15℃15℃) 0.9090-0.9150 折光指数(n20℃D) 1.4635-1.4731 粘 度(E020℃) 11-13 凝固点(℃) 0-3 脂肪酸凝固点(℃) 17.26 克雷司美尔值(℃) 68.5-71.6 碘值(克碘/100克油) 75-88 皂化值(mgKOH/g油) 185-196 不皂化物(%) <1.4 脂肪酸平均分子量 279-286 食用橄榄油的脂肪酸组成(%): 饱和脂肪酸 11.0-17.0 棕榈油酸 0.2-1.8 油 酸 65.8-84.9 亚油酸 3.3-17.7 亚麻酸 0.3-1.3 橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收,因此营养价值较高。橄榄仁油通常呈黄色,具有类似杏仁油的谈甜味。 橄榄仁油的特征常数如下: 相对密度 0.9184-0.9191 折光指数 1.4663-1.4671 碘 值(克碘/100克油) 86-87 皂化值(mgKOH/g油) 182-184 为了得到高质量的橄榄油,不仅在采收时不能损伤果实,而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理,则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6%)。第一道和第二道冷榨油作医药或食用,第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂,但不允许食用。为了防止食用,出售时需加入迷迭香油或其它药剂,以示区别。 取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15%,可作为饲料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油;用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油,不能食用。

  • 怎样鉴别食用油是否变质?

    最简易的方法就是用鼻子闻有哈拉味道了,说明油品就是坏了的坚决不能用了其它的方法都没有可操作性

  • 食用油分几级?

    2006年10月1日正式施行食用油新国家标准。  据了解,共涉及花生油、大豆油、葵花油等8种食用油强制性国家标准,对食用油进行了更确切、更详细的分类。食用油产品一律划分为一、二、三、四等级(四级为最低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇将被禁止。此外,特别要求花生油和大豆油的生产企业必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”,原料中的大豆是转基因的必须说明。   

  • 熬火锅时牛油应该放多少?

    这是我个人以及家庭的经验总结, 说秘方也不为过, 准备在旧金山湾区开店用的,J)J 怪我经不住这里几位的三句好话, 耳朵一软, 奉献精神就来了. 这个话题很多讲究, 容我多写几次, 来龙去脉才能清楚.也不辱没了重庆火锅这道”文化”. 首先, 各位要对正宗的重庆火锅有一个基本概念, 火锅生意全靠汤底, 有汤底才有食客, 重庆各家有名的火锅店, 比如孔亮, 天天, 胖子妈,小天鹅 等等,甚至有的是全国连锁店, 靠的就是汤底, 各家有各家的秘方, 味道各有千秋. 关键是调制油汤底,师傅可能只有一个人, 而且他一定是背着人调好油汤底, 再由小徒弟对锅,也就是加如鲜汤勾兑成我们烫食其他东东的火锅锅底. 这油汤底里面很多讲究, 各家都有自己摸索的秘诀, 而且都不外传, 生意靠的就是这个. 再说老油, 火锅店刚开业的汤底一定不会好, 因为没有老油. 烫过各种食材的汤底是新鲜汤底不能比的. 所以各家店会保存老油, 有的称老汤,其实不是汤, 而是上面那层红油, 根据化学原理, 相似者相容, 大部分香味是溶解于油, 而不是水的, 所有保存汤水没有意义, 但老油很宝贵. 所以我要介绍的调制方法分两大部分, 油汤调制和对锅. 而且, 请你保存好你的老油, 可以放在冻箱, 下次的火锅味道就会更好.能让你的家人朋友吃上瘾. 还有一点要向大家特别交代, 如果你没有见过, 你可能想象不出来, 正宗的重庆火锅汤底中油和水的比例是6:4, 也就是说上面一层都是厚厚的红油, 而不是汤水, 不要被这个吓到, 这红油的多少并不代表辣度, 红油里面溶解了很多香料的芳香, 而且保证不燥辣, 其实我在这里吃过几家, 根本没有多少油的锅底, 那才是辛辣干燥咸涩, 难以下咽. 一锅好的重庆火锅汤底有几个基本要求 1,各种味道, 麻辣鲜香要充分融合, 没有任何一种味道独占上风 2,味道整体上要互相配合, 有辣就有回甜来补充, 还有香料酒香醪糟来保证味道的厚度, 不正宗的麻辣火锅味道都很薄, 不管有多辣. 3.色泽十分重要, 好的锅底是自然的鲜橙红, 油亮清澈, 决不发黑, 见之让人食欲大发. 4,香味也是招牌, 买火锅的店家要让人在一条街外就闻到香味. 在你做好以后, 要用这四条来检验你的成果. $$$$$$$$$$第一步 现在先介绍油锅底调制,我尽量以杯(8盎司)为单位 姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑县豆瓣(中国超级市场有)(一杯半) 宜宾芽菜(中国超级市场有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水 油入锅, 6,7层热(不要太热, 一旦作料发焦, 会带来汤底苦味道),下姜 葱,蒜,卑县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆十,冰糖,料酒 翻动熬制, 火侯不要太大, 千万不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 发不干水气. 约10分钟 加入辣椒碎,再熬5分钟左右, 这时候油温可以高一点, 但还是注意不要焦糊, 因为高一点的油温度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一点, 再熬 油底熬好的时候, 材料全部变干, 但不焦, 香味四溢 (这除了和技术火侯有关, 你原料的好坏也很关键, 比如选择好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是汉源花椒) 过滤, 去除所有渣滓, 只保留红油. $$$$$$$$第二步 现在介绍对锅 鲜汤8杯(可以买鸡汤) 姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量1/4杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(1/4杯) 先把所有材料下火锅, 煮开, 加刚才调好的红油锅底, 尽量保持油和汤6:4的比例. 试味道, 可以加盐和味精. 好了, 你有了自己调的第一锅正宗重庆火锅锅底,冬天的话, 你会更感谢我…哈哈 如果你有心, 你还可以在香料上继续摸索, 找到最好的搭配和比例.到时候开店的是你也不一定, 哈哈, 到时候我们成了竞争对手, 看在我辛苦打字乐于奉献的分上, 你一定要手下留情. $$$$$$$$$第三步 准备烫食的材料, 毛肚, 鳝鱼, 腰片是主角, 注意淀粉类的要最后吃, 因为浑汤,小心蔬菜会比较辣, 因为裹油.

  • 转基因大豆油对健康有害吗?转基因大豆油对健康有害吗?

    既然没有安全检测的定论,为什么这么不负责任的投放市场,岂不是让全国人民都当试验品,几十年后再有检测结果,如有副作用拿什么来挽救国民,悲哀啊,小小草民,防不胜防

  • 食用油的摄入量家庭使用食用油控制在人均什么水平有利于健康?

    中国营养学会推荐每人每日25克的食用油摄取标准。 最近发布的一份调查数据显示,我国城市居民食用油平均摄入量竟高达44克,超标约76%。  目前,国际医学界已经证实,过量摄人油脂与高血脂、冠心病等慢性疾病存在密切关系。多食无益,专家倡导少吃油,吃好油。   饱和脂肪酸过多会引起胆固醇增高,这时,高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访。而多不饱和脂肪酸可以降低血脂,防止血液凝聚。但不饱和脂肪酸过多,会妨碍身体吸收其他营养成分,对健康有潜在的不良影响,应控制食用油的摄入量。   花生油是我国居民最主要的食用油品之一。专家们在调研中发现,国内一些知名品牌采用先进的5S压榨技术,不仅突破了零黄曲霉素等世界性难题,还大量保留了花生的天然营养,香味浓、用量少、美味不减。因此,每人每天25克食用油能够实现正常营养摄取的需求。

  • 转基因大豆油真的是用汽油浸泡提炼的吗?现在市场上充斥着大量转基因大豆油、菜籽油之类的调和油,据说转基因大豆是用6号汽油溶剂浸泡后再高温提炼,比非转基因国产油用压榨法出油率高。其实转基因油并不便宜,转基因还有未知的危害,居然还用汽油,我老妈不敢相信是真的,只晓得广告上说的营养均衡、美味之类。我恳请有良知的转基因油的生产厂家的人士回答,这些是真的吗?我妈问我:那我们这些人不都很愚昧吗?我是孝子,也想全天下网友能有良心解释回应

    在食油生产工艺中,有两种方法常用:一种是压榨法,就是传统的方法,尽管压榨机械进步了很多,但榨油的原理是一样的。另一种叫浸提法,是用溶剂浸泡大豆、油菜籽等原料,把油从中提出来。 没有用汽油浸泡提取食油的。 榨油工艺和是不是转基因食油无关,常规的食油原料和转基因食油原料在加工中都可以采用压榨法或浸提法。 浸提法是经过国家批准的工艺,不会产生对人体有害的物质,可以放心使用。为防止人们对浸提法食油的担心,国家强制规定在食油的外包装上要标明生产工艺名称(如压榨法或浸提法),以便于用户选择。你在购买时可以注意外包装上的标注。 倒是转基因作物的产品在安全性方面争议较多,在很多国家得不到食品安全管理部门的批准。

  • 奶油和巧克力含不含猪油我是一个穆斯林,前不久开了一小店,专买爆米花,有奶油和巧克力的,可最近听人说奶油和巧克力都含有猪油,请懂行的人指教一下,在此谢了.

    ?笫称房萍技盎?W研究中心?末副教授指出,根??W?證,以及在現有的?l例下,入口巧克力不可能含豬油的成份。 他表示,除了含奶油的成份外,巧克力不准含有其他食油的成份。 ???娜?蟮囊?t??В溉肟谇煽肆谢亟掏浇车呢i油成份,?末週五(4月24日)在?笮iL?桥e行新?發??龀龀吻濉Kf,根??003年可可及巧克力產品(英??l例是允許所有巧克力產品含食物油,最多至5%。 他??調,如果植物油的成份超過5%,這種產品不能列?榍煽肆Γ荒?撕??榛旌锨煽肆Α? 他認?椋@種混合巧克力更適合???遥梢员苊馇煽肆?化,以及容易在手中溶解。 因此,他說,在現有的?l例下,巧克力含?游镉偷母郊釉希遣豢赡馨l生的,因?檫@是?W盟成?T?邮艿??省<词褂羞@種成份,也是少過1%,它是一種乳化脂肪的油,用作巧克力表面活性?┑囊环N原料。 当然如果是在国内的一些砸牌子的巧克力,那就不好说了。应为鸡蛋都能造假 何况是巧克力?

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