你好，嫩荷包蛋，此蛋煎炸要一手拿锅一手拿铲，见蛋清膨胀，应用锅铲把鸡蛋轻轻挑起来，以不粘锅为准，然后，轻轻旋它一下，以使它均匀地接受火力，待上层蛋清有略微固化时，即时翻面。嫩的荷包蛋，蛋清为瓷白，蛋黄像雾天隐约可见的太阳，此时要及时起锅，趁热搁在一个大盘子里，撒盐翻动，这种嫩荷包蛋的蛋黄仍是流态，吃起来，蛋清柔软具有弹性
我不知道怎么腌制的，不过小时候看过妈妈腌过，而且腌的都是蛋黄里很红很多油。主要就是用一种红色的泥巴先粘在蛋壳外面，再在蛋的两头粘上些盐，接着又粘一层灶里的灰，最后放在一个密封的箱子或在瓶子里。过两个子月就可以吃了，味道特好。说了这么多都要流口水了。
澄粉即为小麦淀粉，是除去了蛋白质的面粉，成品具透明性，经常用来制作虾饺、水晶饺等中式点心。主要成分就是淀粉和灰分纤维。英文Flour Starch
你好，蛋挞的模具是可以重复使用的。 蛋挞 -- 制作方法 菜谱名称 蛋挞 所属类型 甜品小食 基本材料 面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 制作方法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！ 不过，大概可以将就做面包。可以做蛋糕的自發粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用?碜黾蛞椎案狻?
◆聪明吃鸡蛋 ⊙最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ⊙一天吃多少 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 ⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 ◆鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合症”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 ◆烹饪技巧，各式解密 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 ◆特别提示：炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
材料：鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。 (1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 特点：形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
以前我外婆教我一招,我就在这里说说,不知是否管用,你可以自己试试.很简单.在锅中放入油，等油烧七成热时，用铲子铲点倒入已经打搅拌均匀的蛋中，搅两下，然后将蛋倒入锅中煎。 那样蛋就会变得松松黄黄的。味道很好。
奶油的做法是： 四个鸡蛋、一些糖（大概两勺），小半碗牛奶，加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右（高火，60%火力）
蒸蛋糕 鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。 1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。 2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。 3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。 4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。 5，出锅时蛋糕表面刷熟油。
保存方法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，可保存两年以上。
在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜。加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 无铅无泥松花蛋制作技术 [2007-2-3 ] -------------------------------------------------------------------------------- 1．备料：以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤。 2．料液配制：按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。 3．料液检验：料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。 4．选蛋入缸：将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。 5．料液浸泡：将检查合格的料液加人缸内。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。 6．浸泡管理：浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。 7．浸泡时间：浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点。 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
将咸鸭蛋举起冲着亮光看气室孔（空的部分）越小越新鲜。壳裂的先吃，变质的就扔掉。 将腌好的咸鸭蛋煮熟,煮沸腌蛋的汤汁,盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里,随吃随取,咸鸭蛋咸鸭蛋可以长期保持不变味。现在你试一试再放到盐水里吧，盐水要勤换。或是买个密封性高的保鲜盒装蛋放冰箱，保持干燥。
生盐蛋不能淹在凉开水里。 很咸的盐蛋有一种吃法，可以解决你的问题。把盐蛋煮熟后剥壳，蛋黄和蛋白分开，蛋黄可以吃（一般很咸的盐蛋蛋黄都不咸），煮米饭时把蛋白放在米饭里一起煮（当然一次不能放很多蛋），这样吃，原来很咸的蛋白一点都不咸了，米饭里也基本吃不出咸味。你可以试试。
你买养殖场的鸭蛋应该就没有那个白点了。 知道那个白点是什么吗？那是公鸭与母鸭交配留下的受精胚芽！对人身体无害！
好！是西洋参的一种吃法。鸡蛋营养丰富，滋阴，可以中和西洋参的药味。两者一起吃，具有益气养阴，清热生津，调补五脏，扶正安神等诸多功效，亦有补而不腻，润而不燥，清而不寒之特点。常用于治疗诸虚百损之症，尤宜于虚不耐温补和阴虚火旺之症。
好的蛋白粉，是经过水解的，把嘌呤祛除了，基本能完全被消化吸收 加上充足维生素B族，是很安全的，不会加重肾脏负担 任何东西，吃进去后能被身体利用，就没有害 糖份能被利用，就不会有高血糖 脂肪能被利用，就不会有高血脂 蛋白质能被利用，就不会有高尿酸 所以，应该解决的是利用的问题，而不是简单的不吃！！
有可能！我一般会用料酒调蛋黄，因为可以去腥。为什么放糖呢?南瓜本身已经很甜了。
南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。 很多女性对胶原蛋白加入化妆品用于抗皱、保湿非常认可，但说到口服却知之甚少，其实中国人口服胶原蛋白的历史已长达2000多年。中国的美容养颜食谱中无一不是含胶原蛋白的食物。的确，在猪蹄、蹄筋、猪皮、鸡翅、鱼皮、鱼翅、燕窝中都含有胶原蛋白。食物中的胶原蛋白经过消化后，能吸收的极少，鱼翅、燕窝一般人吃不起，而猪蹄、肉皮属高胆固醇食品，不仅会引发心脑血管疾病，还会引起身体发胖，按照欧盟和日本推荐的口服胶原蛋白标准，每天人体所需的4—5克的胶原蛋白补充量相当于5公斤猪蹄或10碗燕窝，燕窝吃不起，5公斤猪蹄根本吃不了。国际胶原蛋白的权威机构认为，适合口服的胶原蛋白应符合深海鱼来源、小分子量、活性存留时间长、服用量每天在5克、与皮肤结构相似的标准。专家说，煲汤、吃水果、ＶＣ是初级保养，吃胶原蛋白才是高级保养、科学保养、全面保养。
烹制方法(两人份) 材料： 红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵) 调料： 大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙) 1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。 2 把辣椒放到火上烤焦。 3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。 4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。 5 往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克（我用的是花生油） 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克（我用的是酷儿的香橙汁） 4、盐2克（懒得秤，我随便加了点） 5、细砂糖50克（我用的是精幼砂糖） 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克， 2、泡大粉1/4匙（我随便加了点） 3、香草粉1克（没有，没加） 三、 1、蛋白3 个 2、细砂糖50克 3、橘子汁1/2匙（我随便加的） 4、速发蛋糕油一匙（商家介绍加这东东好，作用不知道，买了一大盒，浪费啊） 作法： 一、材料一用打蛋器拌匀，我用低速打了五分钟 二、材料二混合过筛，加入材料一中。此为蛋黄糊。 三、材料三蛋白打起泡，加橘子汁，分3次加糖，继续打至发泡。（我忙手忙脚，把材料三全加在一起后打发的）。此为蛋白糊。 四、蛋白糊分两次拌入蛋黄糊中，由下往上搅匀即可。 五、烤箱200度预热十分钟，上下火175度烤28分钟左右即可。 抹上打发好的植脂奶油，上面挤上雀巢巧克力奶油，周边加上草莓装饰 ------------------------------------------------------------------------- 酒香巧克力蛋糕 材料 (Np<6P １５cm?A型蛋糕模１个 z# 黑朱古力１３０克 (+r>? 蛋白１隻 C7~ 牛油７０克 pk7qp 蛋黃１隻 O 砂糖６０克 EES<z` 可可粉３?? 低筋麵粉３５克 淡奶油５０毫升 威士忌１/４ 杯糖粉適量 做法： 1、烤箱預?嶂粒保罚癈；雞蛋置室?刂型吮?JA 2、朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加?嶂笕埽鸹?崴埽灰蠡穑? 3、蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色?獬頎?. 4、蛋白略?榇蛑疗鹋荩瓜乱话敕萘康纳疤窃俅蛑疗笊沓汕缘鞍? 5、蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉???颍鞍追郑泊伟枞氤浞只旌? 6、接著就可以倒進蛋糕模入烤箱，放在烤箱下层以１７０C?h３０分? 7、蛋糕出爐放?鲠幔?⑼考?咴诘案饷嫔希ūM量?叨帱c威士忌，美味秘訣） 8、用保鮮?包住整??蛋糕，放在室?刂凶钌僖煌恚?e放在雪??） 9、上碟前洒上適量糖霜即成 -------------------------------------------------------------------------法式巧克力蛋糕 ◎材料： 250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法： 1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。 2. 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。 3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。 4. 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。 5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。 6. 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。 7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。 8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、蛋等富含蛋白质的食物. 蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
鸡蛋保鲜一法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。 2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。 3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。
把兔肉洗净,切成块,烧开水,把兔肉焯水,然后锅内放油待热后先放生姜片、花椒（或桂皮）、葱，再放兔肉煸炒，最后放一些料酒适量的水、酱油、糖等这样兔肉的腥臊味就没有了
?业罔F或者公?到海珠?V?觯f凌?V??较蛐新淙ィ每炀涂梢皂???蛇?都?S零食，批發散買都得，?r錢平到暴！！
在我们东北，那个叫粉条，做鱼和炖菜里经常有。
你可以到（中华美食网）或者（中华食神网）里面找找看，里面好多资料，些许对你有点用处。
炒羊肉片 ·配 料: 羊腿肉120 克，黄鱼肉120 克，鸡蛋1 个，黄酒25 克，细盐1 克，鲜汤50 克，花生油500 克（实耗30 克），干淀粉10 克，葱花5 克，姜汁5 克，味精2 克，湿淀粉15 克，麻油15 克。 ·特 色： 特点：色彩淡雅，口味鲜美。 功效：益气明目。( ) ·操 作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只 碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。 2.锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。 3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。 4.原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。
酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。
菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜叶洗净，消毒，待用。 3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化 【原料】 净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。调料：橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 【原料】 野兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收 【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 4、食用时，配春饼同时吃，即可。 参考资料：
当然有牛，但是相对吃牛肉的人太少。韩国工业发达大量出口，人民平均购买力强。同时地方小，农业规模小。这两个原因造成农产品主要靠进口，相对贵。不是说一斤牛肉比一辆汽车贵，而是譬如在中国一辆汽车和一万斤牛肉价格相当，而在韩国一辆汽车和五百斤牛肉价格相当。于是韩国人自然牛肉牛不会可劲造了。
我当兵两年，吃过无数罐头，品种到很多，但都是猪肉做的，没发现牛肉罐头，
应该不是大问题，主要是外伤性造成的淤血痕，比如敲击、捆绑、电击、撞击等造成，如是病死猪不会有如此明晰的分层。
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1,羊肉红汤羊肉切块,煮去血末.加酱油,糖,干红辣椒,胡萝卜块,大料,花椒,葱,姜,桂皮小火同煮,出锅前20分钟加盐.味道清淡一些,以汤为主,羊肉至少炖1个小时.2,咖喱羊排材料:羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了,然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些),,盐和糖,然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.3,胡萝卜炖羊肉原料:胡萝卜300克、羊肉180克辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙做法:1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。2将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。5改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。 本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。特色:补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。4,清汤羊肉取羊腿肉1000g洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净,原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块200g,葱、姜适量,黄油50g,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。5,红烧羊肉取羊肋条肉1500g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成。
南湖大酒店东胡同南走和沈阳电视台胡同口交叉处有一家新疆馆新开的24小时营业，有大盘鸡。医大南门南走第一个十字路口，中山中学的西北角也有一个新疆馆有大盘鸡。这两家价格不贵。
“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”这是一首明代流传于南京的民谣。古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监，琉璃塔，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔，玄色缎子，指的是南京著名特产玄色锦缎。将小小板鸭，与乏并列，可见人们对南京板鸭的看重。 清时，南京板鸭曾为进献皇家的贡品，称为“贡鸭”。官宦之间又互相将此“白门佳品”，“六朝风味”互赠，南京板鸭又被冠上“官礼板鸭”之名，名声尤噪，远销海外。 据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说，南京板鸭始于六朝： 齐人渡江，至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移，顿郊坛北，与齐人对。是时及食，调市人魄（错）军，皆是交屑为饭，以荷叶裹而分给兵士，皆固。会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭，誓申一战。将士及防身计粮数脔，—人人裹饭媲以鸭肉。帝命众军荤食攻之，齐军大溃。 这则旧说，不大经得起推敲。细究之，似为荷叶裹鸭，米粉蒸鸭之先。倒是一则口碑资料说得实在。南京板鸭，始在南京南郊之湖熟。五六百年前，有回民兄弟二人从北方流落至湖熟，便以打野鸭烧制销售为生。有时候，鸭子多了；估计一下卖不完，便腌制起来保存。而后便有了一般熟鸭和板鸭两种制法。这说法，虽平淡无奇，却自然可信。 南京板鸭誉有四绝：用秦淮河水制作的鸭胚，皮白肉嫩，色泽鲜艳，用松枝烧煮的板鸭，含有一股松脂香味，用荷叶包裹，荷香扑鼻，清雅醉人，加上烧煮的祖传绝技，入口油而不腻，香味可口，常食不厌。 不过，亦有不少人，特别是外地人，慕名而来，带归板鸭，却因不善制作，一味烧煮，不是味太咸，便是肉过老，而大呼上当。南京板鸭的烧煮技术较为复杂，简言之，要诀有三：一曰浸泡，南京板鸭为便于保存，腌制很咸，一定要用清水浸泡十二小时左右，化去积盐，方能制作。二曰佐料，一般要在鸭腹中塞入香葱、生姜和大茴，汤水中不再放盐。三曰火候，先将锅中水烧开，再放板鸭。水以浸盖板鸭为度。一定要使鸭腹内浸满滚水。放鸭后，再将水烧滚，然后用文火焖40分钟，并将鸭肚内热水倒出，汤内添少量冷水，把鸭放进，加火烧滚，再焖30分钟即成。
石参根炖竹丝鸡 ● 制法：石参根这味药材据说要选那种生长在石林空隙之间无污染的才好，这还是专门托人给我买来的。竹丝鸡就是常见的乌鸡，做法倒是不复杂，把两种材料放一起煲两三个小时就可以了。 ● 效用：这道汤主要的作用是健脾养胃，清补益气。在广东容易身体里堆积湿热，喝汤也不能喝劲道太大的，只能是用清补的方法。 党参炖乌鸡 【功效】 可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。 【用料】 乌鸡500克，茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克；A料：盐适量 【准备工作】 1．乌鸡洗净，切小块，以热水氽烫，再以冷水冲凉。 2．锅中放入5杯水，放入乌鸡块；茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净，放入锅中 【烹调方式】 1．电锅烹调：外锅约需加入3杯水，按下开关煮至开关跳起即可。 2．炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约50分钟即可。 3．炖锅烹调：炖3～4小时即可。 炖煮时间： 最少50分钟。 金锁乌鸡汤 【功效】 固精益髓。适用于肾虚，腰膝酸软，精气不足，早泄，滑精等症。 【用料】 五色龙骨9克，乌鸡1只，覆盆子20克，莲花蕊20克，栀子花15克，芡实30克，金樱子(捣烂)15克，料酒10克，盐4克，胡椒粉3克，姜5克，葱10克。 方法： 1．将以上药物洗净，放入纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪洗净；姜拍松，葱切段。 2．将乌鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、胡椒粉，搅匀即成。 用法：佐餐食用，每日1次。 人参乌鸡汤 中医典籍记载，鸡肉性温，味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳，面色萎黄等症。其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后，仍精神矍铄，鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药，效果更为明显。现介绍一款人参乌鸡汤。供有兴趣者尝试。 西洋参片5克，乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚，枸杞20克，黄酒5毫升，熟猪油（或植物油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净，剁头去脚，除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅，把熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人，特别是青年学生长服，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。 枸杞红枣乌鸡汤 材料如下： 枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只，盐，味精，鸡粉/精，胡椒粉，花雕酒（黄酒） 制作做法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水。） 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。 四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用中火煲3小时。 五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！ 专业术语： 飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 乌鸡红枣胡萝卜汤 gg今日感觉十分疲惫，于是褒鸡汤以补身。 材料：乌鸡一只，胡萝卜三根，红枣10粒 做法：乌鸡洗净，切块，胡萝卜也是如此，然后将开水倒入装有乌鸡的面盆里，飞水。 最后再乌鸡捞起，与萝卜、红枣一起放入沙褒，最后放入清水，然后开大火把 汤烧开，揭开锅盖，将油末捞走，再改小火慢炖，这个过程要持续三个小时，最后又 改大火烧开，放盐即可食用。注意不要放油。 味道及性能：甘甜可口、补血生津，非常美味 皮肤干燥、补血养颜汤 效益：血美颜、益精明目、皮肤干燥 材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 制法： 一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。 四、瓦煲内加入清水，先用猛对水开，然后放入以上材料，候水再开，改用中火煲3 小时。 功能：“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱、血虚之人更宜饮用。
考虑过开个皮萨店吗？皮萨是健康食品，美国每年卖出50亿个，披萨在中将飞速发展。麦肯是垃圾食品，在全世界江河日下。
配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 步骤： 1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。 3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。 备注： 成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
中国百胜餐饮集团非常欢迎志同道合的伙伴加入肯德基特许经营加盟商，共同开创美好的未来。 中国百胜餐饮集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的餐饮连锁企业，是美国百胜餐饮集团的全资子公司。百胜餐饮集团成立于1997 年10月7日，百事可乐公司那时将其三个餐饮品牌 - 肯德基 、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜餐饮集团。我们在中国已有1500多家的肯德基和200多家的必胜客餐厅，同时，塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅。目前，中国百胜的所有餐厅中只有小部分采取了特许经营的方式。 中国百胜的特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的公司，并获得成就感和利润。我们深信，在我们的专业的领导与国际品牌质量的保证下，加入成为肯德基特许经营加盟商，将为您自己开创出一个不一样的成就人生。 肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 2、如果您已完全理解以上内容，并有意愿与我们合作，请将您的个人资料（包括：教育背景、工作经历、资金状况和联络方式） 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后，如条件合适，则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试，如通过，则安排三天的实习（增进双方的了解。） 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员（共6人）分别进行的面试。面试安排在上海，为期2天。面试通过后，确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练，并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅，签署意向书。
肯德基加盟的申请程序 - 1、登陆本公司网站 或拨打咨询电话 2、如果您已完全理解以上内容，并有意愿与我们合作，请将您的个人资料（包括：教育背景、工作经历、资金状况和联络方式） 3、我们在收到加盟申请后30日内予以回复。 4 、在审查申请后，如条件合适，则安排面谈。 5 、特许加盟部总监面试，如通过，则安排三天的实习（增进双方的了解。） 6、由公司总裁、副总裁组成的加盟委员会成员（共6人）分别进行的面试。面试安排在上海，为期2天。面试通过后，确定为合格的特许加盟候选人。 7、特许加盟候选人要在餐厅进行12周的训练，并要通过考核。 8、特许加盟候选人在中国百胜给出的餐厅范围内自主挑选餐厅，签署意向书。
雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。 【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
肯德鸡的优惠卷,全国不是统一的,上海的优惠卷,在杭州不能用。但你网上下载的肯德鸡的优惠卷,全国都能用！
菜 名】 糊涂鸡 【所属菜系】 川菜 【特 点】 这道菜具有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格 【原 料】 三黄鸡 【制作过程】 １、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘。２、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用２．５至３斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
口水鸡 来历：关于口水鸡的说法很少，不过在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。 口味及选料：口水鸡的好吃，在于它鲜美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。 做法：拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸，中火再煮10分钟，熟了就关火。把鸡拿出来，晾凉，撕肉，装盘。花椒、辣椒粉、盐、味精、热油浇上，做成辣椒油，然后将葱花、姜末、香菜切段，拌入鸡丝、盐、醋、生抽、糖和匀，浇在鸡丝上，再稍拌，放冰箱。1个小时以后，即可食用了。 菜系：四川菜 用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。
鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
白斩鸡又称“白切鸡”，系选 用当年生500克左右重的仔公鸡为其主要原料， 用滚开鸡汤“焖烫”至熟，凉透，切块，浇以 葱香油拌食属。属凉菜，色泽清新，鸡肉质酥， 脆嫩可口，咸鲜适口，食之不腻，更为佐酒之 佳肴，凉透后食用，更为夏季之美味。 材料： 1、净仔公鸡1只500克左右，葱100克，鲜姜50克。 2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。 作法: 1、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。 2、锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨， 适当切块，码放盘中。 3、把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。 4、取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，我们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（用新疆本地的面最好，可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） 辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了） 足够大的锅一口、大盘子一个！ 做法： 第一步，把鸡切成寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，土豆切成块或片都行，不要切的太小。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 ！
材料： 光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。 调味料： 面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 烹调步骤： （1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。 （2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 （3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。 （4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 （5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
品蒸黄鱼 主料：大黄鱼 辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 调料：盐、鸡精、白糖 烹制方法： 1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟； 2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。 特点：咸鲜适中，味道独特。 摘自cctv
蟹黄和咸鸭蛋黄各半下中温油锅炒出油出沙,加入高汤烧开,下氽过水的豆花烧~~~ 起锅调味,勾淀.. 这个菜不用味精之类的起鲜料....
1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 13》糖醋魚 材料： 白鯧，蔥花，蒜末，醬油，糖，醋 做法： 乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上。 佐料： 開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先後?序），待融?颍钺?G入蔥、蒜，關火，直接淋上。 1》鸡蛋银鱼饼 用料： 银鱼、鸡蛋、韭菜、：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。 特点：色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。 2》腐鸡蛋饼 原料： 豆腐--1/8块，鸡蛋--1个，番茄--1/2个，柿子椒--若干，食油--适量，盐--若干 制法： （1）将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味。 （2）将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。 （3）将番茄和柿子椒切成小碎块。 （4）将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面。 3》鸡蛋饼（图） 准备材料为：面粉、水、盐、十三香、鸡蛋、葱。面加蛋搅匀，然后加适量水，水多一些，做出来的饼就会软软的。然后加盐和十三香调味，加切好的葱花和适量盐。锅也是过一下油就好，然后倒面糊进去，转圆，翻面，两面金黄就OK
1》蛋黄酱鳕鱼 原料： 鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。 2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。 3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。 2》冬菜蒸鳕鱼 1，锅中加油，煸炒冬菜，加酱油，料酒，胡椒粉，鸡精，加少许水，煮片刻出锅 2，芥兰焯沸水，摆在盘中。 3，将鳕鱼切长条块，加胡椒粉，盐，鸡精，料酒，腌制10分钟。放入蒸锅蒸熟 取出，摆放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁浇在鱼上即可。 3》沙律银鳕鱼 原料 银鳕鱼300克，菠萝甜橙各少许，鸡蛋1个，炼乳适量，卡夫奇妙酱150克，盐、柠檬汁各适量，玉米粉少许 制作 1.将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 2.菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 3.锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 4.把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 5.将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 4》香煎鳕鱼的做法 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作过程： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
茄汁鱼片 材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许 调味品：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐少许、酒少许 做法： 1. 鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥干备用。 2. 将青椒、洋葱切片备用。 3. 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。
1》家常菜 红烧黄花鱼(图) 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 参考菜谱一： 材料： 黄花鱼一条，葱、姜、蒜 做法： 1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。 2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 2》黄花鱼的生活习性及钓法 黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。 黄花鱼的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。 黄花鱼暮春在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。这时，万万不可急躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否出现鱼讯。这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝，垂钓者应不失时机地提竿上鱼。 船钓黄花鱼时，应选用长约2～2.5米甩竿，配备20号铅砣，选用中小型的大鼓型绕线轮，贮4～6号尼龙线200米左右。最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。 进行船钓时，将钓组甩出，抛向钓点以后，使钓钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动，把握钓竿，不可让钓钩离开海底，耐心等待。一旦鱼汛在竿尖出现，即可及时摇线上鱼。 如果与众多钓友一块进行船钓，所使用的铅砣重量应取得一致。这是因为，铅砣重量不一致，入水速度就会不同——重砣入水快，轻砣沉水慢；又由于钓组会随着潮流移动——重砣移动慢，轻砣移动快，这就难免使钓线与钓线缠绕在一起，影响垂钓。 无论是抛投钓还是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。 垂钓黄花鱼还应注意以下五点： 第一，黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。 第二，黄花鱼喜欢集体活动。尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应把握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。 第三，出现鱼讯以后，要当机立断，即刻提竿上鱼。如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。 第四，这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。 第五，钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此。 3》黄花鱼食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】甘、平、无毒。 【归经】入肾。 【功效】开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。 【主治】鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血，紫癜。 【说明】黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜症 【保健验方与药膳食补】 1、黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用慢火炖一日，时时搅拌，防止烧焦，使全部烧化，分作四日服用，一日两次，服时需加热。治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。 2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆，共研细末，每次3克，一日两次，用黄酒或葡萄酒送服，治肾虚腰痛。 3、鱼脑石焙干研细末，每次一至二克，一日两次，用温开水送服，治肾结石，膀胱结石，小便不通。 4、鱼脑石10至15克，煎浓汤，加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。 5、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。 6、鱼脑石30克，青黛2克，冰片3克，共研细末，吹入鼻中，每日一次。适用于化脓性中耳炎，鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症 4》清蒸黄花鱼 原料： 黄花鱼、料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法： 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。 5》怎样识别黄花鱼和黄姑鱼 目前，在各地市场上既有黄花鱼上市也有黄姑鱼出售，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一，因而有的经营者为图厚利，往往张冠李戴，甚至把与黄花鱼样子较为相似的黄姑鱼染色充当黄花鱼出售。其方法是采取特殊处理把黄姑鱼涂上一层黄色颜料，有关地方部门曾检验，这种着色的染料采用的是化学染料(例如玉金黄)，人食后有损健康。因此，有关专家提醒广大消费者注意，购买黄花鱼时勿误买黄姑鱼或涂了颜色化了妆的"黄花鱼"。那么如何识别黄花鱼与黄姑鱼，现略作介绍仅供参考。 黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来，已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品。此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目前市场供应的主要是大黄鱼，所以这里只着重介绍大黄鱼。黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属，鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30厘米～40厘米，其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。 黄姑鱼属石首鱼科黄姑鱼属，鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。成鱼体长20厘米～30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。 另外，对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色，所以购买时要注意以免上当。
葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 大型休闲游戏燃烧战车 紫光影视通轻松看大片 新浪点点通个性天气 400医院专家为您解答 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。 酸菜鱼的做法，看了不要流口水…… 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 ]糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 清蒸鱼的做法： 材料： 鱼一条 姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定） 植物油少许 酱油适量（按个人口味咸淡而定） 1， 先倒水进锅里，等水沸腾了，便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档，把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝，鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大，可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透，而中间的肉却未熟。 2， 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟。 3， 鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉。 4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红，淋上植物油，再放姜葱。油一烧热了，连 同姜葱起锅淋在鱼的上面。 清蒸鱼便是这样做的。 武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。 红烧鱼做法 主料 鲜鲤鱼1条（约750克）。 配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 在家弄了下，关键在热油和火候 够吃不??
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
7》鱼香茄子煲 材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。 硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些饭店、宾馆的餐桌。 目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蜗牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙，俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克，最大的重约390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种。 蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品，日益受到人们的重视。近几年来，国外喜爱蜗牛的人越来越多，尤其是在法国、意大利，蜗牛是一大名菜。美国、加拿大和欧美各地也把蜗牛视为难得的佳肴。 我们常说的贝类包括海螺、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、蚌、蜗牛、蛞蝓、、蚶、蛏、乌贼、田螺等，可谓五花八门。 四大名菜中贝类占了三个，可见是美味。营养差不多，饮食习惯不同罢了。
材料: 螃蟹1只 洋葱1/3粒 猪绞肉30克 调味料: 盐 米酒 味全高鲜味精少许 做法: 1将螃蟹洗净去壳并处理乾净,洋葱洗净切丝备用。 2准备锡箔纸,依序放入洋葱铺底,猪绞肉、螃蟹铺上,并加入盐、米酒,味全高鲜味精后包好。 3放入点锅中焖煮5--10分钟后即可啦。。
