奶油的做法是: 四个鸡蛋、一些糖(大概两勺),小半碗牛奶,加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右(高火,60%火力)
奶油的做法是: 四个鸡蛋、一些糖(大概两勺),小半碗牛奶,加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右(高火,60%火力)收起
首先你做得米饭要粒粒分开,就是少放水,米饭炒到一定程度时把蛋液直接倒在米饭上。炒一小会就好。
营养基本等同。 草鸡蛋---过去草鸡散养,洋鸡喂鱼肉动物饲料。人们对违反常理的饲养方法反感,所以认为草鸡下的蛋符合原味。 可现今在普通市场上,不管是洋鸡蛋,还是草鸡蛋,都是工厂化生产,与农家散养的有天壤之别。就是今天的 农家,也是机械化养殖。
呵呵是糖饼吧 你到粥店里看看应该都有 太太好粥和阿强食俯有 我不知道是不是你要的那种
我现在在广州,广州邮局现在有办理免费邮寄月饼的,你可以上网查一下电话,货到付款即可了。不过广东月饼并不好吃,甜腻腻的,还是北方的好吃,可惜我想吃北方的吃不到,都十多年吃不到了。
蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。
[原料/调料] 1.奶油乳酪 150公克 熔化奶油 100公克 鲜奶 150公克 2.抹茶粉 6公克 玉米粉 20公克 低筋面粉 15公克 3.蛋黄 40公克 4.细砂糖 35公克 5.蛋白 120公克 细砂糖 70公克 [制作流程] 1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏煳浓稠光滑时离火。 2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接着加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面煳。 3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。 4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面煳倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。
向你推荐自制面膜 ◆牛奶面膜 将大约30ml鲜奶放入容器,浸泡面膜纸。把浸透牛奶的面膜纸敷在脸上,在沙发上躺15~20分钟。然后揭下面膜纸,用清水将脸洗净。 作用:美白。注意一定要用鲜奶,不能用奶粉。 ◆红酒面膜 红酒20ml、蜂蜜2勺、珍珠粉少许混合,涂于脸上,约5分钟后用温水洗净。 作用:美白。 ◆豆腐面膜 将一块豆腐捣碎,用纱布滤干水分。加入15g面粉和5g蜂蜜后搅拌均匀,涂于脸上,保留20分钟后洗干净。 作用:可使皮肤白而透明。 ◆苦瓜面膜 将苦瓜冷藏15分钟,然后切成薄片,贴在脸上。15分钟后清洗干净。 作用:美白、保湿。 ◆红茶面膜 红茶2汤匙、红糖2汤匙、面粉少许、水适量。将红茶与红糖加水煎煮片刻,冷却至37~40摄氏度。加入面粉调匀,涂于脸上,15分钟后洗净。 作用:使皮肤白皙、滋润。 ◆鸡蛋面膜 这个方法的准备工作比较长。将鸡蛋浸入适量酒中,密封28天后取出。每晚临睡前,以蛋清敷面。 作用:润肤、美白、除皱。 ◆丝瓜面膜 新鲜丝瓜榨成汁,过滤后加一匙面粉,涂于面部15~20分钟,然后用温水清洗干净。 作用:保持肌肤细嫩、美白。 ◆西瓜面膜 将西瓜榨汁,加入牛奶和面粉,涂匀整个面部,20分钟后洗净,每周1~2次。 作用:可使较黑的皮肤变白并收缩较粗的毛孔。此法对日光晒黑的皮肤效果较好。 可以试试
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗? 皮蛋是怎么做的? 皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了! 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗? 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗? 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。 如何选购皮蛋? 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 皮蛋又叫松花蛋,营养丰富,但是儿童不宜多吃。因为在皮蛋的制作原料中有一种氧化铅,它容易透过蛋壳进入蛋内。据化验证明,平均每个皮蛋的含铅量高达0.8毫克左右,比腌制的鸭蛋高出1倍以上。而铅则是一种累及人的神经系统、造血系统和消化系统的有毒金属,对正处在生长发育阶段的孩子来说(尤其是3至8岁儿童),因其肝脏解毒功能较低,若食入含铅量高的皮蛋,极易造成慢性中毒,从而影响孩子的健康成长和智力发育。
鸡蛋和土豆搭配有何优点 鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪,土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。 鸡蛋和土豆可以在一起吃。但鸡蛋熟的快,土豆慢。 是鸡蛋与豆浆不可同食 忌二:鸡蛋与豆浆同食 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
如果完全相同的话,那么自然味道也完全一样 所谓的不一样,心理成分也许多一些吧
应该说的基因重组吧 呵呵 现在由于技术的问题,确实不知道重组后的基本对人体是否有伤害 呵呵 要买的话 找可靠的人或者地方买吧
给你介绍几种吃土豆的办法: 土豆肉泥 主料:土豆、肉泥 調料:鹽、味精、雞精、蒜泥、薑泥、香油 製作方法: ?⑼炼谷テは?Q,煮熟磨成泥。加入肉泥,適量的鹽、味精、雞精,少量的蒜泥和薑泥,小半勺香油。??拌均?颍戒?於盤裏,放入微波爐裏蒸2至3分?。OK! 至於肉泥,可以是肉雞、牛肉、豬肉,根?约旱南埠谩U{味品也可根?约旱目谖都?p。 土豆烧肉 原 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 配 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 制 法: ①将肉切成1.5厘米见方的块;葱切段;姜切片;土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热,投入土豆炸成金黄色捞出;肉块用少许酱油拌匀稍腌一下,投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火烤至近烂,加入土豆,搅拌均匀,待土豆入味,勾芡即成。 特 点: 肉酥烂,土豆入味,色金黄,营养丰富。 制作关键: 炸土豆时,油不要太热,否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆,如汤少,可适量加些开水。总之,这样菜做成后要有一定量的汁,不能太干。 醋溜土豆(高血压食谱) 材料: 调味料: 土豆2个 西洋芹3~4根 红辣椒1根 姜 盐1/4小匙 糖1/2小匙 白醋4~5大匙 香油1小匙 作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。 晋北和晋西北人土豆吃法 在山西北部和西北部一带,吃土豆是独具一格的。土豆,可以加工成为各种各样的食品,成为人们日常生活中的饭食或者是招待客人的上等菜肴。 一般,晋北和晋西北的人,在家常便饭中有一种蒸土豆,这种蒸土豆,是比较普遍的。吃法是,先把土豆洗净,然后上笼蒸熟,即可食用。食用时,有的地方以腌制的酸菜作佐菜,也有的地方用炒熟的辣椒拌着土豆吃,要把土豆在碗里捣成碎块或土豆泥,与烹炒好的辣椒拌着吃。 还有的地方,是习惯于吃冻土豆。这些地方的农村中,把土豆放在窑外故意冰冻后,拿回室内洗净,放在笼内蒸熟后食用。这种冻土豆,去掉了平时食用土豆时的麻辣味,而增加了土豆中的甜味。 再一种吃法,是把大豆蒸熟后剥皮,把土豆捣成泥状,加入少量的莜麦面,搓成小鱼条状或者丝状上笼再蒸一次,把重蒸过的土豆粉莜麦面放在碗里,调上腌制的酸菜汤和辣椒后食用,味道很好。 也有的地方,把蒸熟后的土豆剥皮后捣成土豆泥,在土豆泥里掺入适量的淀粉,揪成剂子,辞成面片,里面包上食馅或菜馅,上笼蒸熟后食用。这种蒸饺的特点是晶莹透亮,呈透明状,皮儿薄,能清楚地看到里面的馅儿,而且食用时味道很美。 还有一种做法,把土豆用擦子擦成丝,然后把这种丝状的土豆和上一些白面面粉,让白面面粉基本上把土豆丝包裹起来,上笼蒸熟后食用,当地称之为“括垒”,蒸熟的“括垒”调上事先用辣椒、葱、蒜、胡麻油、酸菜和汤烹制的调料调和食用。 土豆的吃法,也有把土豆擦成丝后裹上莜麦面,捏成团子上笼蒸熟后浇上浇头食用的。 有的地方,还把土豆蒸熟去皮后捣成泥状,再加入适量的白面面粉和成面,包上馅,在油锅里炸熟后加以食用。也有的地方不包馅便下油锅炸熟后食用。 土豆的吃法很多,在山西的晋北、晋西北一带,土豆已经成为人们日常生活中的一种主食食用了。
材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。
土豆烧牛肉 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为小火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
牛、羊肉要烧烤出脆香的味道,第一看选料:牛肉选黄牛五花肉,羊肉选绵羊大腿肉(前腿)切片备用;第二需阉制:制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟;第三烧烤:在烧烤架上先刷一层油(菜油必须是熟油〈就是先煎过〉)大火,待温度上来后放肉片,当肉两面变色的时候要降低温度(如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了),否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动,过勤反而影响味道又不易熟;第四上调料:最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等,呵呵好吃的牛、羊肉烤好了,自己做的加了心情和汗水就是不一样,怎么吃怎么香,你试试看。
白萝卜炖羊肉 主要原料及功用: 羊腱子肉 500克 温补健胃 消食补肾 白萝卜 250克 补虚利尿 顺气化痰 【解说】这道药膳的制作方法是,首先将羊腱子肉切成小块放在盘中,再将白萝卜也切成小方块,放在盘中备用,将切好的羊腱子肉块放在70度的水里煮5分钟,去掉羊肉膻味,然后将肉块捞出,把水倒掉,换上清水,等水开后放入紧好的肉块,加入料酒,少许盐、葱、姜、糖,文火煮20分钟后加入切好的白萝卜块,再煮10分钟,这样这道白萝卜炖羊肉就可以食用了。(颐和园听鹂馆饭庄提供) ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。 ●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 ●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。 山药羊肉汤: [配料] 羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。 [做法] 羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食 之。 [功效] 补脾胃,益肺肾。
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右),辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的),花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,另:芝麻50克 做法: 1、牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
咖喱鸡饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法:1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油,等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!! 4:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!! 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 咖喱鸡的做法同上.只是把鸡胸肉换成鸡翅,鸡腿,且不用切成丁就可以了.
泡淑鸡爪做法 1、在超市买凤爪若干 2、洗净,先用开水冒一下 3、再重新注水,著二十分钟左右,著得烂一些好吃。可加些料酒去异味。 4、煮熟后,将凤爪捞出,待温度降低,用清水冲洗凤爪几次。 5、将凤爪将成小段 6、将野山椒、姜、花椒剁碎,量自定,多一些有味 7、再加白醋、味精、盐 8、下班回家做好,泡一个晚上,第二天吃,就比较有味道,多泡些时间更好吃
主料:鸡翅 调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法: 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右; 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上; 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
琼瑶露桃鸡煲 主料: 鸡半只重约800克,洋葱、番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。 配料: 腌料:盐、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量。 芡汁粉:盐、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各适量,清水3汤匙。 做法: 1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。 3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。 原料: 鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。 做法: ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; ②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克 配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。 调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。 烹饪工艺: 1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用 2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 风味特点: 色泽红亮,质地脆嫩,咸甜辣香,味美可口
没有糟油,只有糟卤卖。在上海在北京开的任一家【上海华联超市】
家常清炖鸡翅 1,鸡翅焯沸水,姜切片,葱切段,水发木耳少许,黄酒。 2,坐锅加水(多一点)加入所有的料,大火烧开,小火炖至熟。加盐调味。 汤清澈,味鲜香。
用料: 仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点: 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒、泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。 采自他山之石
挑选个头均匀鸡中翅,一大瓶可口可乐。配料有姜、盐、酱油、料酒、白糖、油 先将鸡中翅洗净,沥水。盛在碗里,加入姜片、适量酱油、料酒腌制15分钟。锅内放少许油,油热以后倒入腌制过的鸡中翅翻炒。稍微炒一下就行,表面看着不是那么生就好。将鸡中翅转入一个有深度的锅,倒入可口可乐,分量以淹过鸡翅多一些为好。根据个人口味加入盐、酱油和白糖,大火煮开以后小火慢慢熬、大约1个小时就行了。
菜谱名称 宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 特点:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红 辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花 椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡 汁,加花生米翻两下装盘即可。
大盘鸡 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒。 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料,调味料及生粉水。 做法(一)一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入 调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分 钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。 做法(二)烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄 子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水, 搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。
买一小桶陈村枧水. 把干鱿鱼用清水泡过,倒入一些枧水搅一搅,用手试一试,略微有点滑手就可. 浸泡2---4个小时,看到鱿鱼增大呈半透明状,即可,用清水漂十分钟就可做菜了.
菜 名: 田鸡鱼胶炖枸杞 主 料: 枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。 做 法: 枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。 药用价值: 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。 菜谱名称 鱼胶圆肉炖水鸭 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 益气养血,养阴退热。热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。 基本材料 鱼胶90克,水鸭2只(约1斤),淮山30克,圆肉30克。 做法1l (1)水鸭?ň唬ツ谠唷U都换ń河盟兴浚瓷较唇毙∈保材谙淳弧? (2)把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。 说明 本汤调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔,又名鱼肚,性味甘平,功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭,性味甘凉,功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平,功能健脾养血、补心安神。合而为汤,滋补脾肾之阴,调养气血不足,则可除虚热、纳浮阳而奏养阴退热之功。 注意 感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。 酿金钱发菜 1、古版菜谱: 原料:发菜20克,鸡脯肉1 50克,鸡蛋白2个,冬笋50克,菠菜50克,鸡蛋黄2个,鸡蛋皮2张。 调料:劲霸鸡汁10克,盐5克,清汤750克,水淀粉25克,料洒1 5克,味精3克,香油5克。 制法:1、发菜沈净沥干,鸡脯肉斩细茸,放碗内,加蛋清、劲霸鸡汁、盐、味精、蛋清、水淀粉、发菜拌均制馅;冬笋切成小片;波菜洗净切成段。2、把蛋黄放碗里加清汤50克和水淀粉搅拌均匀,上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成l厘米见方的蛋黄条。3、将蛋皮放在砧板上抹上鸡茸发菜馅,在中间放上一条蛋黄条,卷成卷,上笼蒸10分钟取出切成1厘米厚的块,放在汤碗里。4、锅内放清饧700克,加劲霸鸡汁、盐、料酒、冬笋、菠菜段和味精,烧沸后撇去浮沫,淋上香油,浇入汤碗里即可。 特点:寓意美好,口味鲜美。 今版菜谱: 2、原料:发菜,冬菇,鱼胶,蛋黄皮。 调料:清汤,盐,三味油,西红花汁,劲霸鸡汁,淀粉。 制作:1、冬菇做圆形托底上酿鱼胶,上面盖上用蛋皮做的金钱,然后在中间酿上发菜;2、把金钱蒸好围盘放一周,用清汤、劲劲霸打芡汁淋在上面即可。 特点:形似金钱,鲜嫩适口。 甜蜜蜜果酱布丁 基本材料 新鲜蜜桃2个,鲜奶、奶油各半杯,鸡蛋2只,鱼胶1汤匙,柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙,草莓1个,朱古力160克。 做法: 1、鲜桃剥皮去核,鸡蛋去白留黄,取1只蛋黄与糖搅匀,放一厚底锅内。 2、将1/4杯鲜奶煮沸,倒入锅内用慢火煮,并不停搅动,直至成蛋糊(不煮沸)。 3、鱼胶片放入水内浸5分钟,然后加入蛋糊内搅匀,直至完全溶解。 4、用搅拌器将1只桃打成酱,加入蛋糊、柠檬汁、1汤匙杏仁酒、奶油搅匀。 5、将朱古力切碎,放锅内置热水上溶化,撤去热水,用木勺搅拌,倒油纸内摊开,接近干时用刀切成宽条,卷成圈置碟中,将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内,速放冰箱中冷冻。 6、将剩下的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周,桃切成片,摆成花状,与其他果酱、草莓装饰布丁即成。
我做过醉螃箕,很简单啊,邵万生有专门的醉卤卖的。不过还是去买比较安全,就算做也不要现在的季节做。
首先要看是什么鱼! 因为不同的鱼有不同的烹调方法。 小鲫鱼:适于“蒸”着吃。去掉腮和内脏后,放在菜碗里,倒上一些油,加入适量的食盐、豆鼓、姜丝(湖南、四川等好吃辣人士可以加些辣椒)就可以放在高压锅里蒸了。数分钟后即可吃到鱼香四溢的蒸鲫鱼了。吃前要搅拌均匀,使各种佐料的味道调和; 扁鱼:适于“煎”着吃。把油、盐放在锅里,等油开始冒青烟时,然后把去掉腮和内脏的扁鱼放进去,(小心轻放,以免有油溅出烫伤),就像烙饼一样,烙完这边烙那边,直到鱼肉微微显出焦黄色,这时把切好的蒜瓣、姜丝、辣椒、紫苏等佐料,随个人喜好放入,炒几下,然后放入几十毫升的水,使佐料的味道更好的深入到鱼里,稍后尝试一下雨背上的肉,没有熟就继续“烙饼”,熟了就可以盛上来“大吃一斤”了。 呵呵,正是好吃好做又有成就感啊! 至于其他鱼和其他方法,自是“运用之妙,存乎一心”了。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
当然是红烧或糖醋了或是干炸. 至于鱼和蟹同煮我可没吃过也没听说过,所以你还是听听别人的意见吧.
双方应该为共同生活的目标一起承担责任,为共同的目标一起努力,而不是互相推卸责任。实现共患难的恋爱关系。其实生活中很多恋爱都是这样建立起来的。
你去买一只看一下就知道了。把腹部的盖子打开,有一条管道就是排泄器官--肠。揭开上盖黄或膏下有一囊,就是消化器官--胃。揭去上盖子后,可看到像梳子一样整齐排列的是过滤用的鳃,这3件东西在吃时都应丢弃。
主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 特点:济南传统风味,香酥酸甜 天天提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
烹调类别:蒸 菜系:鲁菜 食材类别:海鲜 味道:咸鲜 适宜季节:无关 色香味:选料讲究;制作精细,注重火候,成菜造型美观,酥烂鲜香,色泽红润,芡汁醇厚; 主料:冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 辅料: 净冬笋30克;葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克) 制作: 1)将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出; 2)皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶; 3)冬笋切成标枪头型; 4)再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内; 5)汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒; 6)将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上; 7)汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。 (文/伊迪文化传播供稿) ———————————————————————————————————— 黄焖鱼翅 主料: 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 特色: 此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。 制作方法: 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。 注意:1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。 ———————————————————————————————————— 白烧鱼翅 原料: 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克) 制作过程: 一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。 二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。 三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥(约三小时),取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好. ———————————————————————————————————— 清炖鱼翅 [原料/调料] 水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。 [制作流程] ①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。 ②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。 ③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。 ④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。