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请问冻虾化后怎么做又简单又好吃

请问冻虾化后怎么做又简单又好吃


            

全部答案

  • 有些冻虾是熟的,开水烫烫就可以吃了

    有些冻虾是熟的,开水烫烫就可以吃了收起

    x***

    2005-03-21 20:37:43

  • 加入适量调料,料酒等,放置若干分钟后,放入微波炉中1~2分钟 味道很鲜美的! 呵呵,家里的灶台

    加入适量调料,料酒等,放置若干分钟后,放入微波炉中1~2分钟 味道很鲜美的! 呵呵,家里的灶台收起

    r***

    2005-03-21 16:31:36

  • 微波炉烧烤 其实生吃最好吃 但就怕你吃不习惯 生吃就是把虾用盐、黄酒、葱、姜等腌一会 就可以吃了

    微波炉烧烤 其实生吃最好吃 但就怕你吃不习惯 生吃就是把虾用盐、黄酒、葱、姜等腌一会 就可以吃了 收起

    1***

    2005-03-21 14:40:09

  • 还是油焖的好,可以弥补冻虾不太新鲜的缺点,方法也还算简单: 油焖大虾 原料: 冻虾400克左右,盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。 制作过程: 1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。 2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒...全部

    还是油焖的好,可以弥补冻虾不太新鲜的缺点,方法也还算简单: 油焖大虾 原料: 冻虾400克左右,盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。 制作过程: 1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。 2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。 3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。 风味特点: 色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口。 收起

    1***

    2005-03-21 14:28:50

  • 生吃!

    生吃!收起

    大***

    2005-03-21 13:45:54

鱼虾蟹贝

  • 德莫利鱼怎么做?

    为什么叫德莫利呀

  • 鲶鱼怎么做?朋友给几条鲶鱼,不知该如何做好吃!

    鲶鱼做水煮鱼的原料也好吃 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 

  • 请问干的小银鱼怎么吃?

    银鱼鸡蛋羹知道不,好吃的一痹叼糟,受不了了,按鸡蛋羹的制作方法加银鱼,就可以了,那个鲜啊~5555~不说了

  • 如何做虾?特喜欢吃虾,但是就是不会做,我喜欢吃做出来的虾是红红的那种,我应该怎么做呀?谢谢,等我会做了,就做给回答我问题的朋友吃

    盐水虾 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克  将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 椒盐虾 【特点】: 外焦香辣,肉软嫩鲜美 【原料】 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 【制作过程】 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 金盏凤尾虾   【特点】 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。 【原料】 :鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 芝麻虾球 【特点】 油润清香,外松里嫩,味鲜爽口 【原料】 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 【制作过程】 1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球 2、炒锅烧热,放入花生油。烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油 3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 玻璃明虾 【特点】 形状美观,清淡可口,味鲜色美。 【原料】 材料:大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真,色泽金黄。 【原料】 虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。 【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。 白灼虾 活虾500克,葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 1炒锅放少许油烧热,放葱、姜、红辣椒丝,稍煸出香味,放入高汤,盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水,开锅后放入活虾,加料酒、盐、油少许,待虾尾生叉后,捞出放入盘中即可,吃时包皮蘸汁即可。 注:用手包虾用茶水洗。

  • 葱烤鲫鱼怎么做

    葱烤鲫鱼 方案一: 【原料】: 鲫鱼5条500克,葱100克。   【调料】: 姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】: 将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】: 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。   【风味特色】: 酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 【技术要领】: 烧烤时火要小。 方案二: 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 (1)酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 (2)酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料(1)2~3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒调味料(2)烧开,改小火烤至水分收干起锅。 【老师说】 1.鱼浸泡调味料(1)时,须不时翻动以求入味。 2.炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。 方案三: 用微波炉做 一、鲫鱼一条,不要太大喔,有大半根筷子长就行,不过可不能太瘦的呀! 二、把鱼弄干净了,内脏不要!(偶不会杀鱼,所以怎么弄鱼的详细过程。。。略!) 三、在鱼背上划几刀,然后用适量的盐里外抹透了!在肚子里倒点黄酒,生姜片,最关键的是放上一大把葱!!然后搁在盘子里腌一半小时吧; 四、用色拉油稍稍在鱼身上抹一下,然后用二根筷子分开搁在盘子上,再把鱼悬空放在筷子上,过微波炉吧! 五、大火烤4分钟,再把鱼翻个身,再烤4分钟! 六,这是最关键的一道程序:就是可以吃啦!!!!!!

  • 请问蟹黄和蟹膏是一样的吗?为什么公蟹也有黄?

    是完全不一样的,雌蟹有蟹黄,雄蟹有蟹膏。这可能是交配的问题。

  • 蒜茸开背虾怎么做?我自己试了好几次,但味道都没有饭店里边做的好吃。有会做的朋友给点建议,谢谢!

    虾去须,用刀切开虾背,使其腹相连,去虾肠, 于虾肉中抹点盐上味。将大蒜捣成茸,加盐和油调均,酿入虾背上 先将虾入锅油煎一下,8成熟时出锅 然后粉丝用凉水泡开,捞出滴干水份,放入盘中, 煎好的虾放在粉丝上,入锅蒸5~8分钟, 虾经油煎更香,而粉丝吸取了虾身上的味道变得更加好吃, 这样蒸出来的虾汁都不会浪费掉。

  • 水煮鱼怎么做?有谁知道水煮鱼怎么做啊?请详细说明步骤及所需配料好吗?

    水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。  2》水煮鱼的制作方法 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料: 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料: 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作:   1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制)   2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。   3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。   4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。   5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。   6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意:   1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。   2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法(一) 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了

  • 煎鱼的时候怎样做才不粘锅?煎鱼的时候怎样做才不粘锅,我试过了,粘上淀粉煎出来有点腥

    煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 如何煎鱼不粘锅 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

  • 请问如何做螃蟹?

    我介绍一种徽菜的做法: 此菜的菜名叫屯溪醉蟹 制法: 将或的螃蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取螃蟹一只掀开脐盖,挤出脐底的污物,放入盐5克和花椒1粒,合上脐盖,仁厚掰下蟹爪尖1个,从脐带上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开.如此一一做完即可装坛,用两根一小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒,姜块,蒜瓣(稍拍),冰糖,最后倒入高粱酒.用油纸将坛口包扎紧密封,一星期后即可开坛食用.

  • 鱿鱼怎么做才嫩

    关键是鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中开后,放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅。 鱿鱼菜肴 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 2》肉炖小鱿鱼的做法: 1)五花肉切块(不过,也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉,好像是Shoulder的部位。因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就很高了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。 2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。 3》八珍豆腐 材料: 嫩豆腐一盒500g,大花菇6个温水泡3小时一切为4待用,爆猪皮50g冷水泡半天待用,鱿鱼3条切丝,新鲜白菜叶子5片切片,虾仁100g,金华火腿20g,盐,味精,葱花少许 做法: 1. 泡好的爆猪皮,花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时,用沙锅炖最好。 2. 豆腐切成小块,放入锅里加盐一起炖半小时。 3. 白菜叶子和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟 4. 最后放虾仁炖3分钟。 5. 起锅加上葱花即可食用。 4》姜汁鱿鱼(图) 原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法: 1.鱿鱼处理干净,拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。 5》川菜--荷包鱿鱼的做法【特点】形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。 【原料】 水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。 【制作过程】 1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。 2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。 3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒。 4、猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。 5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。 6、菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。 7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。 9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。 10、菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。 11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。 12、炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。 6》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。 7》芫爆鱿鱼卷 制作原料: 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 医评: 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者;孕产妇、老年人宜常食。 8》宫保鱿鱼(图) 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒3大匙,酒1大匙,酱油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少许,太白粉1大匙 作法 : 1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 9》宫保鱿鱼(图) 原料: 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法: ①汤锅上火将尤鱼卷略焯; ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可 10》?m保?魚(图) 工具:微波爐 原料: ?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗!⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、?魚以?崴誀C,切斜十字紋,切大?K,至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以??火爆香3分?,?⒒ń啡〕霾灰? 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以??火煮2分30秒,再放入?魚,加上調?虻恼{味料,包上膠膜煮2分?,取出拌?蜥幔僦?分?,?K淋上2大匙花椒油. 11》川菜--酸辣汤(图) 基本特点: 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。 基本材料: 豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 烹饪方法:   1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;   2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 川菜调味:   川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称"一菜一味,百菜百味"。 12》宫保鱿鱼卷 材料: 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法: 1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝,将川烫好的素鱿鱼切块备用。 2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。 3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后,加入素鱿鱼及2拌炒,关火后加黄瓜丝即可。 13》锦绣匹萨(图) 原料: 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法: 1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块,把烤盘里涂上油。   2.在面饼上放上番茄沙司,把切好的奶酪丝撒上一层,然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层,最后再铺上满满一层奶酪丝。   3.把烤箱预热,放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来,奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。 14》?m保?魚 原料: 鮮?魚1?l(300公克)、水發?魚1?l(225公克)、花生1/4?碗(?o皮熟的或泡菜) 、辣椒20支(乾)、薑屑1/2大匙、開水1?、沙拉油4大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、太白粉2茶匙、麻油2茶匙、酒1大匙、味精1/2茶匙 作法步驟: 1、鮮?魚和水發?魚均刮洗乾?Q,在腹?让娼徊媲屑y斜片成片。 2、鮮?尚?再浸水洗一次。分?e用?L水燙煮一次,鮮? 1.5分?、乾? 0.5分?即可。 3、燙好的?魚??云鸪苫ǎ越堇渌勾嗨?破鸬吻荨? 4、辣椒乾洗?Q切成中小段,炒?入油炒至色略轉深,放下薑屑略炒,倒下?魚大大火翻炒,?K淋下混好的A料續炒 1分?,而後放入略加?核榈幕ㄉ?D乾?兴榕莶耍涣⒓聪ɑ鹗⒈P。 15》宫保海味卷(图) 【主 料】: 素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱、酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许 【作 法】: 将素鱿鱼卷焯水,油锅烧至6成热,放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干,放入干辣椒煸出香味,倒入素鱿鱼卷、青红椒块,入调味料及芡汁颠翻即成。 【特点】:色泽红润,宫保味突出,清脆爽口 16》酸菜鱿鱼 原料: 碱水发鱿鱼片500克(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜50克,鲜菜心100克,特制清汤1000克、精盐3克,味精1克,鲜汤500克。 制法: 碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。 17》豫菜--炝鱿鱼卷 (图) 【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。 【原料】鱿鱼400克。葱姜丝各10克,葱椒5克。盐水10克,酱油15克,料酒10克,味精1克,糖15克,花生油500克(约耗40克),小磨油10克,汤50克。 【制作过程】   1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。   2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。

  • 糖醋鱼怎么做才好吃呀,才有味呀?

    原 料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。   作法: 1 将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

  • 请问香酥鱼怎么做?那位可以告诉我?谢谢!我每次做香酥鱼时,炸制过程总是把握不好,易碎.有谁能教我,怎样做才能酥而不碎?

    炸任何香酥类的东西,要起酥脆,一定掌握两次炸制方法,每一次油温不可过高主要以炸熟透为目的,后捞出,第二次旺火滚油再炸,定酥脆。想不碎要用炸勺,别不舍得放油。油二斤实耗二两嘛。

  • 请问正宗的乌江鱼火锅该怎么做?

    用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。   乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

  • 请问火爆鱿鱼卷怎么做??

    原 料:   水发鱿鱼400克、葱6段、鲜菠萝300克、番茄50克、蒜末30克   制作方法:   1.鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。   2.鲜菠萝切块装盘。   3.调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。

  • 泡椒墨鱼仔怎么做

    泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿

  • 鱼丸和肉丸请教怎么做

    鱼丸,俗称“水丸”。主原料选用这里优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加在精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料,用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断)的鱼浆再捏成团状,放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。平常食用时可煮汤或清蒸。高质量的鱼丸,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香 三色肉丸 大众网-生活日报 2004-04-11 08:50:50 shrb     主料:精肉300克,鸡蛋两个。   辅料:菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克, 葱、姜水30克,鲜汤500克。    制作过程    1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。   2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。    3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。    4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。    5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。   6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。

  • 请问爆鳝和鳝丝怎么做爆鳝面上的爆鳝如何做,鳝丝的浇头呢,两种原料是否就是大鳝鱼和小鳝鱼

    上海菜里的传统菜肴,但作好不容易,首先善丝不能牙掺,要少放糖,上海人糖放的太多。

  • 小黄鱼都有什么做法呢?希望能有多种做法,谢谢拉!

    小黄鱼炖豆腐   原料: 主料:小黄鱼300克 辅料:豆腐200克 调料;料酒、精盐、白糖、鸡精、酱油、葱、姜花椒、大料、淀粉、蒜、食用油 做法: 1、小黄鱼洗净蘸少许淀粉;豆腐切成长方条,用开水焯过捞出;葱、姜、蒜洗净切成末。 2、坐锅点火放油,油热后将鱼逐个放入锅内炸至八成熟,捞出待用。 3、锅内留余油,油热后放入大料、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,再加入酱油精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

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蛋类

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畜肉

  • 羊肉怎么做

    白萝卜炖羊肉 主要原料及功用:   羊腱子肉  500克  温补健胃 消食补肾   白萝卜   250克  补虚利尿 顺气化痰   【解说】这道药膳的制作方法是,首先将羊腱子肉切成小块放在盘中,再将白萝卜也切成小方块,放在盘中备用,将切好的羊腱子肉块放在70度的水里煮5分钟,去掉羊肉膻味,然后将肉块捞出,把水倒掉,换上清水,等水开后放入紧好的肉块,加入料酒,少许盐、葱、姜、糖,文火煮20分钟后加入切好的白萝卜块,再煮10分钟,这样这道白萝卜炖羊肉就可以食用了。(颐和园听鹂馆饭庄提供)   ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。 ●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 ●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。   山药羊肉汤:   [配料] 羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。   [做法] 羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食 之。   [功效] 补脾胃,益肺肾。   

  • 怎么在家做牛肉干?

    原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右),辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的),花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,另:芝麻50克 做法: 1、牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

  • 蒜爆羊肉怎么做

    其实和葱爆羊肉一样 用料:羊腿肉(净,200克),京葱(50克),大蒜头(10瓣),花椒粉(少许),黄酒(20克),酱油(50克),盐(少许),醋(少许),生油(少许),麻油(50克). 制法:一,交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会 变成片.二,将京葱块,生油(或猪油),酱油,盐,酒,花椒粉,羊腿片拌和在碗里.三,用生油,麻油,大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片,京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅(爆炒的时间越短越姨,长了羊肉会出水,京葱会变糊).香而又嫩,无羊膻气.

  • 酱牛肉酱牛肉做法

    清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  • 怎么才能炖出味美可口的猪肉呢?请尽量说的详细些^-^多谢了!

    做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。

  • 谁知道炖牛肉的好方法,谢谢

    要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。   烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。   将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。   加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。   在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  • 牛肉块怎么炖?

    凉水下肉钝 2个小时即可

  • 烤羊肉串的羊肉是怎么阉制的?自己想烤羊肉串可不知道人家是怎么阉的又嫩有好吃?请教大家方法

    你可以先把羊肉切成3厘米大小的片(当然也要看家人的喜好来决定了),用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下,让基本味入到羊肉里。然后你将洋葱剁碎,用凉水泡成洋葱水,当然水不能太多了,要看你切的羊肉有多少来决定。最后把你切好的羊肉放在洋葱水中腌几分钟。腌的过程中你可以先把烤肉炉的火生起来,把烤肉钎子准备好。穿肉之前可以把肉捞起放在其他干净的盆中,因为如果水分太大,你烤出来的肉也会不香的。我想这样的味道一定会不错的。

  • 手抓羊肉的制作方法?需要的主料。配料。及制作过程

    手抓羊肉   固原地区盛产羊肉,吃法很多,最常见的是手抓羊肉,简称手抓肉。   选用不足一岁,没有吃过青草的壮羊羔,按部位卸成八件:四条腿四件、身体四件,共八件。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,每人拿一件,抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩,没有膻味,是待客的上等佳肴。   也可选用一年以上两年以下的羯羊,剁为大块,先用冷水浸泡,洗净血水后下入锅中,放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料,以除膻味而保鲜嫩。食用时,根据喜好配以不同调汁,手抓蘸食。   手抓羊肉,是当地回汉群众最喜爱的传统吃法。

  • 红烧牛肉怎么做?自己家里烧出来的红牛肉吃起来很干,没有店里买的那么嫩,不知为什么?

    红烧牛肉 1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加 酱油和冰糖。 5.到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

  • 北方的涮羊肉真的是好吃极了,誰能告訴我怎?幼??多謝

    到超市买好羊肉片.芝麻酱.韭菜花酱.酱豆腐.(即红块腐乳)最好都是北京的. 调料用芝麻酱.加腐乳及一些汤.韭菜花适量.少许盐.味精.香油.米醋.(建议不放水,光用醋)搅拌成糊状. 锅底.适量水.放葱段.姜片.玉兰片.海米.即可. 配料.大白菜.细粉丝.芝麻火烧.糖蒜. 您就吃去吧!以上是最正宗的老北京涮羊肉!!

  • 猪肉饺子馅料有哪些?谢谢

    不管和什么馅,记得在里面放1~2片大蒜头,味道会很不一样哦!

  • 羊肉怎么做

    铁板烧呗!

  • 天津狗不理包子是怎么做的?馅和料都放些什么?天津狗不理包子是怎么做的?馅和料都放些什么?比例是多少?面是怎么发的?和蒸馒头的面发面方法一样吗?正宗的天津狗不理包子的馅和料都放些什么?我仅仅知道馅里面放的有猪肉,葱姜,木耳,除此之外还放些什么调料?馅和料的比例是多少?天津包子的面是怎么发的?和蒸馒头的面发法不一样吧,听说天津包子发面挺有讲究,发出来的面即劲道又有发面味儿而又不渗油,所以天津包子总是一兜油,而且季节不同室内温度不同发面也有区别,还有天津包子的外形也很好看都说天津包子十八个褶,不知道是怎么捏出来的?我们一家人都很喜欢吃天津包子,只是做不出那种味儿来,所以想请教行内人指导一下,请尽量详细一点好吗?多谢!

    . 天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。 制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可. 高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。   用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。   高汤的制作过程: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。 这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。

  • 怎么做羊肉才会又烂以没腥味?

    放白萝卜片,姜片,三萘,就足以去除羊肉膳味了,要想让肉烂,必须用高压锅了,省时间,省燃料资源

  • 请教:宫爆兔丁怎么做?在超市买了兔肉,想吃,但不知如何处理.

    我这有宫保鸡丁的做法,你把鸡肉换成兔肉就行了吧 宫爆鸡丁   主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克   配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。   调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。   烹饪工艺:   1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用   2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。

  • 五香牛肉怎么做

    五香牛肉   原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片,葱一棵,酱油、酒糖适量。   做法:   1.牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒、五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。   2.洗净锅,烧热,放油,爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。   3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  • 如何把肉炖的烂瘦猪肉很难炖烂,请问如何把它炖的很烂

    用好点的锅啊,比如说高压锅,多炖久些时间就好了。

  • 黑胡椒牛肉意粉怎么做?我主要是找不到黑胡椒酱

    腌料:酱油,料酒,黑胡椒,盐,生粉,麻油 作料:酱油,黑胡椒 以腌料腌制牛肉丝20分钟。大火炒洋葱至有香味,加入牛肉丝翻炒。起锅前加青椒丝翻炒少许。拌入意粉。以开水煮西兰花为配菜。 这是我最喜欢的HIGH FLY里面的菜之一,好象做的还有点象摸象样了。不过HIGH FLY的意粉有干拌的感觉。

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禽肉

  • 鸭脖是那的特产

    以湖南,湖北,四川那居多。最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北。

  • 弥勒哪家的卤鸡米线好吃???

    这家店开业已经好久了,去吃过几次,经营特色就是主打弥勒的卤鸡米线。本人很遗憾没吃过正宗的弥勒土鸡米线,所以不知道到底是不是正宗,但是估计也差不多吧。中午的时候生意很好,因为对面有学校,所以店里学生占多数。不是饭点的时候看起来基本没人。其他还有牛肉汤米线,和花溪的味道差不多,价格贵一些不过数量MS多一些,连经营模式也一个样。 适合吃个早餐和中午饭的地方。

  • 武汉的周黑鸭和唐记台湾黑鸭那种味道好啊?武汉的周黑鸭和唐记台湾黑鸭那种味道好啊?

    唐记黑鸭是骗子!他们全是东北人河南人当托!因为台湾根本不产黑鸭子!而且没有做黑鸭子的!只有武汉 有久久,精武!黑鸭子

  • 有没有人教我抓鸡啊

    记得在农村的时候,鸡晚上都在树上安歇。用手电筒照着鸡,然后用一个T字杆子放在鸡脚上面,顶鸡。然后鸡就会站在上面。你收下杆子,鸡也不跑……然后用受抓住就可以了,很老实。这是利用晚上鸡是夜盲……当然以前乞丐是怎么抓鸡?就是用酒泡的小麦去喂鸡,鸡吃着吃着就醉了……,这是抓比人家的鸡。自己家的就更好办了,用网围住前面,然后驱赶鸡进网就可以了。还有小时候坐过坏事,驯养自己的小狗,狗长大了,很听话,让捉鸡就追,很厉害……

  • 武汉的张黑鸭怎么样?武汉的张黑鸭怎么样?

    武汉的张黑鸭店有好多啊!在我们这边就有几十家哦!武汉还有别的黑鸭子,只有张黑鸭做的最好了!

  • 厦门有买久久鸭的吗?

    什么是久久鸭呀???

  • 宫爆鸡丁的做法

    宫保鸡丁:原料 鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜,花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。 制作 1、将鸡胸脯肉切成小方块,用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。 2、干辣椒切成小段,蒜拍碎切末,葱切小段。 3、将鸡丁过油后捞出;锅内留少许油烧热,下入花椒粒炸香,加入干辣椒,葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒,加入调料,装盘即可。 特点 鲜香细嫩,香辣味浓。 参考资料:本文来自: 招牌菜网( ) 详细出处参考:

  • 红烧鸡要怎么做?做过一次不怎样,谁知道?

    红烧鸡做法 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法: 1.鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。 2.鸡蛋清?t入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3.炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒,再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上 熟猪油装盘即成。 红烧鸡的做法(一) 原料: 1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。 2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法: 1、鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。 2、鸡蛋清?t入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒,再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上熟猪油装盘即成。 功效:此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。 红烧鸡的做法(二) 主料: 小仔公鸡500克,葱末半汤匙,色拉油3汤匙,姜末半汤匙 调料: 酱油1汤匙,花椒粉半汤匙,香油1茶匙,黄酒1汤匙,陈醋半茶匙,精盐10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少许。 做法: 1、将仔鸡宰条去内脏洗净,切成适当小块,放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中,用强波火力爆香2分钟,倒入腌好的鸡块,继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点: 鸡肉味浓,香鲜可口。 红烧鸡的做法(三) 主料:鸡胸肉1付。 辅料: A:葱末1/2汤勺,油3汤勺。 B:干淀粉2茶勺,香油1茶勺,酱油1汤勺,味精1/4茶勺,花椒粉1/2汤勺,盐1/2茶勺,酒1汤勺,糖1勺,醋1/2茶勺。 制法: 1、鸡胸肉洗干净,切成5厘米长,2厘米宽的长条块,以B料腌泡30分钟入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分钟。 3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中,以微波高段火力烹调4分钟即可。 特点:肉嫩味鲜。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,葱姜少许、光鸡1只 做法:将鸡洗净、切块,同姜、葱一起用油起锅,炒至变色为宜,加入4碗水,滚后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡软的薏米,煮至半熟后加酱油,待水快干时,不时翻动,收汤后即可食用。 特点:专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法:1 洗净翅中,大火煮15~20分钟。盛出鸡翅,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡翅比较不容易酥烂入味,也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风,我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下:)如果有高压锅肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加) 3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡翅,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡翅已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料:土鸡腿和翅各2个,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,葱2棵。 调料:蚝油3大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、将鸡腿、鸡翅剁成块状,用热水略微氽烫去血水后捞起。2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色,加入姜、葱、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀,倒入清水、米酒用中火煮开,再改用小火焖煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特点:孩子容易疲倦,可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致。鸡肉中含有丰富的蛋白质,可以增强孩子的抵抗力。因为蛋白质是在肉中而非汤汁里,做成红烧鸡块容易被孩子接受。 九味鸡 眼下,鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡,就有香脆的肯德基,鲜辣的麦辣鸡翅;而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法,再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡,真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡,乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢?不是九味鸡吗?当然,最后一种味道,是因人而异的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味鸡 原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法: 1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5~8分钟,捞出。 2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。 3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。 5、将调料倒入,搅拌均匀。 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。 7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。 特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷。 菠萝炒鸡球 菠萝属于“凤梨科”热带水果,又称凤梨,是南方四大名果之一。富含维生素E,能开胃顺气、解 油腻、帮助消化。 主料:鸡肉 辅料:鲜菠萝 调料:盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜 做法: 1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀,然后切成方块,用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制; 2、坐锅点火,放清水,待锅开后放入鸡块,待鸡块出花或出球状时捞出。 3、将菠萝去皮、洗净、切成丁,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。 4、坐锅点火,放油,油热入入姜片、葱段,炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀,色薄芡 ,淋入明油即可出锅。 特点:鲜嫩滑口,浓郁的菠萝香味。 海南椰奶鸡 【特点】 鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】 文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰 子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。 【制作过程】 1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒, 调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。 北京鸡 【特点】北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜 适口,风味独特。用料简 【原料】 鸡腿150克,青花菜80克,黑胡椒粉、味精各1克,淀粉、糖各30克,精盐、醋、辣酱油各10克,鸡 蛋1个,水100克 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状,用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟 然后将油烧热,投入鸡块炸至呈金黄色时捞出 青花菜一朵一朵剖开,洗净后,用精盐水氽烫冲凉铺入盘中 锅热后倒入油,加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水,煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘中 小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品,只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸,而鸡往往炖得时间过长了,基本上到还都是榛蘑。 还是家里自己做塌实,想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实,做菜并不应该太过于遵循一定之规,按家人的口味来,做家人爱吃的味道,才是家菜的真谛。 参考菜谱一: 主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1.将小仔鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 叫花鸡 特点: 酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。 材料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔, 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。 宫保鸡丁 宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 介绍鸡翅的几种做法 这里说的鸡翅指的是它的中节那一段,大弯那里太多肉;翅尖那里又是另一种吃法。 1。蜜汁烧烤 将鸡中节洗净,沥干,抹适量盐、豉油、蜂蜜(或者是烧烤用的调料,只要你能想到的),放入微波炉烤盘中,适量火力适量时间后(看你自己喜嫩喜老的口味而定),取出将中节翻身,再烤,待两面均靠至金黄,即可食用。 2。红烧鸡翅土豆(3~4人分量) 原料:鸡中节8个,土豆(马铃薯)400克,老抽,红糖、盐、料酒、姜、蒜少许。 做法: 1。将中节一分为二,入滚水焯几分钟,去掉油血。 2。马铃薯切块,姜蒜拍扁。 3。油烧滚后,放入中节翻炒,加入料酒、姜蒜。 4。倒入土豆块,加盐、老抽、红糖、和水(水刚刚淹过土豆和中节)。 5。待水差不多收干,即可起锅。 **注意:土豆很易干水,不要忘了,否则极易干锅** 3。香菇蒸鸡翅 将香菇发好,鸡翅洗净焯好,放入盘中,倒入适量油、盐、生抽、姜蒜,拌匀,入锅蒸15分钟即可食用。 **注意:最好用蒸锅隔水蒸,不用微波炉,否则,香菇会很干** 4。可乐鸡翅 材料:8只鸡翅、1杯可乐乐、1/4杯豉油、1大匙糖、葱2根切段 做法: a.除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 b.鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 c.腌好的鸡翅入热油煎,至外皮金黄即可起锅。 d.炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,小火再煮约半小时即可。 注意:可乐要用可口可乐,不要用百事可乐。 不想油炸,可以直接把鸡翅和腌料倒在一起滚至水干即可。 以上几种鸡翅的做法最大的好处在于:简单、可免受油烟之苦。 二。我煮饭的一些习惯 1。炸馒头片儿前先在蛋浆里打个滚儿,这样炸馒头片儿会外焦内软、蛋香怡人。 2。蒸蛋羹时放一些发好的江珧柱,不用放盐,只滴几滴酱油(因为江珧柱略有咸味)。 3。苦瓜、豆角、芹菜、芥蓝等炒前用滚水焯一下,可减少油烟,菜的口感也好得多。 4。青菜尽可能用盐水煮。具体做法是:在铁锅里放少量水(当然有上汤最好),放油、盐、蒜碎、少量鸡精,汤滚开后,放入青菜,将菜翻转几次,熟了就捞起来,整个过程不要盖锅盖。 5。鱼尽可能清蒸,少煎炸。配料可以经常换,比如揽角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜,还有各种泡椒、豆瓣酱等等都可以。 6。经常喝汤,比如白萝卜排骨汤、胡萝卜马蹄脊骨汤、冬瓜鱼尾汤、豆腐鱼头汤、番茄牛肉丸汤、胡萝卜鸡汤,等等。。。。。。 7。经常喝粥,比如大米小米粥、菜干粥、骨头粥、江珧柱粥、绿豆粥、莲子粥、八宝粥,等等。。。。。。 8。经常吃面条,比如热干面、汤面、肉酱捞面、炒面、凉面,等等。。。。。。 以下跟和别人学的 9。我家在蒸鸡蛋羹时要放西红柿在里面,切成条的,一般两个蛋,放半个,去腥,解腻! 10。我家炸馒头片,两面沾淡盐水,炸出来又黄又脆! 11。我家煮鸡蛋,煮到开锅一分左右关火盖盖,3分钟接盖,这样鸡蛋黄刚好,而且省火。对了煮粽子时候要放鸡蛋在里面,有棕香味!

  • 粟子焖鸡怎样做好味?

    原料:鸡半只,粟子250克,盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许。做法:1鸡冲洗净,晾干,斩成小块,用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟。 2 用油起锅,爆炒粟子,然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅,爆炒鸡肉,然后加入适量的绍酒,最后将粟子一起放进锅里,加少量水放入锅内焖10分钟。 4.最后调味,可以起锅。特点:秋冬是吃粟子的最好季节,粟子特别成熟特别好吃,焖出来的鸡肉又香又甜,伊人最喜欢啦。嘻嘻~爱心提示:腌制鸡肉时,要将姜榨汁,淋在鸡肉上,炒的时候,要在刚起锅时就加入绍酒,这样鸡才会更香,每一口都有淡淡的酒香

  • 一个关于公鸡的故事

    鸡嗝P了那天晚上 主人家里吃红烧鸡

  • 鸡肉和卤肉哪个营养高??

    亚硝酸钠是有毒的,亚硝酸钠是有毒的

  • 卤鸡腿和油炸鸡腿,哪个脂肪更高?

    炸的脂肪高,因为是油炸的,还会吸收有份。卤的有一部分的油会到卤汁里去,没有这么多

  • 求可乐鸡翅的做法。

    很简单的,我每次都是把买来的鸡翅洗干净,弄成小块。锅里放上油,将鸡翅炒至变了颜色,把可乐倒进锅里,没过鸡翅的位置,放一点盐,可以放一点姜,我每次都不放的。然后小火煮到可乐没了即可。甜甜的味道很好吃!

  • 盐局鸡爪怎样做?

    你好! 下面介绍盐?h鸡爪的做法: 主料:鸡爪6只 辅料:葱段,姜片 调料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖 做法: 1. 用盐,酱油,糖,料酒适量,把鸡爪腌制一会儿, 2. 炒锅里放油,把葱段垫在油上,鸡爪放入锅里,把调味料也倒到锅里; 3. 小火焖制30分钟,就可以开锅,盛出来啦 谢谢!

  • 白切鸡怎么做?

    白切鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

  • 如何制作可乐鸡翅

    把鸡翅洗净放入锅中,加凉水煮开(锅中放几片姜),捞出后放入油锅炸黄,倒出锅内剩油,加入可乐至没过鸡翅。然后大火煮开,放少许老抽将火拧小,慢慢熬,等汁收底后,加入少许鸡精。即可出锅。

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