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  • 如何制取苹果汁?不用榨汁机的方法有吗?

    主要原料 苹果、1%盐酸溶液等。 设备用具 筐、破碎机、缸等。 制作方法 选择苹果,除去霉烂杂质,若苹果在采收前30~40天里,喷洒过农药,必须用1%的盐酸溶液浸泡 20分钟。再用水洗净,洗掉杂物、尘土、树叶等。也可将苹果装入筐中,在大池内漂洗,或放在较平整的水泥地上用水喷洗,然后将苹果放入破碎机中破碎。因为苹果的皮肉致密,破碎的果块要大小均匀,太大了出汁率低,太细了使压榨时汁液流出受阻,同时影响出汁率。因为苹果汁中单宁易与金属反应,形成黑褐色物质,影响果汁色泽和味道,所以,凡与果汁接触的部位,都要有较强的抗腐蚀性能。因苹果含果胶较多,应先加入占果实重量2倍的热水,其水温在85℃~90℃,保温30分钟,并在常温下浸泡12-24小时然后榨汁。榨汁一般有两种方法,一是直接榨汁,二是发酵榨汁。发酵又分自然和人工发酵两种。自然发酵法是将破碎的果浆放在缸内,上面盖塑料薄膜,在25℃~28℃条件下经过12~15天的自然发酵,使果汁澄清,果渣下沉。这种方法很少采用,因为果汁中混有有害微生物。人工发酵法是向果浆中通入二氧化硫,以杀死果皮上的微生物,再接种人工培育的纯酵母,经发酵的果汁压榨出来后,口味和香气纯正。用多层螺旋压榨机或豆腐包压榨,一般采用两次压榨法。压榨时要逐渐加压,待果渣中留有15%~20%的果汁时,将果渣拌松并加入15%-20%的过滤水,静置半小时后进行第二次压榨,苹果出汁率为55%~70%。初榨出的果汁因含有微粒悬浮物质,如胶体粒子、果酸、蛋白质等,影响了果汁透明度,需澄清,有四种方法。静置澄清法-为防止果汁变质,可进行巴氏灭菌和加入0.1%的二氧化硫;加酶澄清法-每1000克果汁中加3000单位果胶酶制剂,经过6小时,即能澄清。如果用干酶剂,每吨果汁需要加2~4公斤,先将果汁加热至80℃杀菌,待果汁冷却到30℃~37℃时加入干酶剂,搅拌均匀,静放3~5小时后即可澄清;加明胶和单宁法-每5000克果汁中加明胶20克、单宁10克,拌均后静置10~12小时,使悬浮的颗粒与明胶、单宁结合而沉淀,果汁澄清;热凝聚法--将果汁加热77℃-78℃,果汁中的明胶因受热而凝聚沉淀,待1-3分钟后迅速冷却。 经过澄清的果汁用虹吸法吸出,再过滤出沉淀物。过滤方法可以采用布袋过滤法:用绒布做成三角袋。吊起来后倒入果汁,果汁自然下流;还可采用压榨过滤:用石棉或多层滤布做村子,加压力使果汁挤出。为了防止果细胞间的空气和破碎榨汁过程中有气体混入,造成果汁氧化,色泽、风味、营养都遭破坏,因此,必须脱气。常采用以下三种脱气法。其一是真空排气法:在外力作用下使果汁处于真空状态,果汁表面压力减小,使溶解在果汁中的氧气被排出。其二是氮交换法;向果汁中压入氮气,果汁中的氧气在氮气强烈冲击下排出,氮气留在果汁中,不会发生化学反应。其三是抗氧化剂法:向果汁中加入抗坏血酸,使果汁不被氧化,再用砂糖、有机酸和香料进行调配,使苹果汁糖酸比例为(11~13):1。 果汁脱气后,采用热处理灭菌。如果采用巴氏灭菌法,可将果汁加热到85℃-90℃,持续15-20分钟,迅速冷却、装瓶;或者将果汁通过105℃的蒸气高温箱,约20分钟后迅速 冷却、装瓶。装瓶后压盖,放到80℃水中加热20-30分钟。灭菌。 工艺流程 选料→洗涤→破碎→发酵→榨汁→澄清→过滤→脱气→调配→灭菌→装瓶→灭菌→成品。

  • 请问桔饼要怎么做?桔饼呈桔红色,面上有一层白砂糖,吃起来很甜也带有桔皮的味道。而且听长辈说咳嗽的时候用一点点桔饼,梨和川贝一起蒸,效果很好。

    桔饼 工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装 制作方法 1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。 3.划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。 4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。 5.预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。 6.漂洗:在清水漂洗24小时。 7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液。 8.冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。 9.晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。 10.撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上干燥糖分。 注意事项 不立即进行加工的果实,经划缝、去了和压榨后,每百公斤果实用食盐8~12,石灰1~1.5公斤,制成水坯,腌制约一个月,取出用清水漂洗几次,去除盐分及桔皮中的苦味等,沥干水分,其它工艺相同。

  • 请问:梨与红皮萝卜同吃有害吗

    萝卜与水果同吃会诱发甲状腺肿大

  • 请问,该怎么做才既好吃又有营养呢?请问,家里买了新鲜的山楂,太酸了,该怎么做才既好吃又有营养呢?

    挖去籽(不去也可),隔水炖或者蒸,成糊装放凉,加糖,很好吃,化食消积。

  • 山楂和鸡蛋一起煮能补钙吗?不知道!~

    山楂是酸性,鸡蛋蛋白高。补钙喝牛奶,喝骨汤,虾类食品。

  • 为什么只有库尔勒的香梨最好吃?

    糖份高,汁多,味奇好!但别买假的!

  • 拔丝苹果怎么做?

    材料 面粉150公克?苹果1个 【调味料】 糖150公克 【要领】 A、面粉加少许水扮成面糊。 B、煮糖时,要用锅铲不停的搅拌   ,才不会黏锅。 【做法】 A、苹果削皮去籽后分切成八瓣,   面粉扮成面糊备用。 B、苹果沾裹面糊后,放入热油中   炸至酥黄,捞起沥乾油备用。 C、放2大匙油于锅中烧热后,放   入糖及1/2杯水熬煮。 D、糖呈浓稠状即关火,扮入炸好   的苹果即完成。

  • 请输入您的问题...我想问用新鲜的山楂怎样做密饯,要用蜂蜜做。

    生山楂500克,蜂蜜250克 将生山楂洗净,去果柄、果核,放在铝锅内,加水适量,煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜,再以小火煮熟透收汁即可。待冷,放入瓶罐中贮存备用。

  • 现在米饭、苹果都不会吃了?!

    米多洗几次,水果也要削皮

  • 南京有卖梨膏糖的吗?无

    很多店都有,夫子庙肯定有,

  • 吃山楂片容易发胖吗,他的热量多少

    每一百克山楂热量98千卡,脂肪1.5克,碳水化合物20.7克。 山楂片有强心、 降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能,对动脉硬化,消化不良和缺少胃酸患者有益。

  • 苹果可以煮水喝吗?煮出来好喝吗?

    当然可以啦,还记得小时候爸爸天天都会给我煮一些苹果水或是梨水之类的甜汤, 好喝极了,主要是因为爸爸说比买的营养丰富多了,买的都加了色素,防腐剂

  • 请问,要吃多少一样的食物才能增加属性呀??比如,苹果,肉

    属性?属虎就多吃肉,属羊、属兔、属猴就多吃苹果。

  • 请问冬天吃什么蜂蜜比较好(桂花,枣花,枇杷蜜之类的)?

    其实什么蜂蜜都很好,但你非要选择那就选桂花吧

  • 请问凤梨薄荷沙冰和玫瑰花果冻怎么做?

    1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味。      2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉。      3、 用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉。      4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。      5、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

  • 有165千克苹果分别装在两个筐里.

    是甲筐的11分之2,还是苹果的11分之2

  • 最简单的拔丝苹果怎么做啊?最简单的拔丝苹果怎么做啊?

    操作工艺看是简单,但眼力和经练.环境温度要重要得多,炒糖有三种方法:1>油炒2>水炒3>油水炒.各有特点的1>油炒快,色不白.2>色白时间慢好学.3>油水炒各半特色.苹果挂糊有两种:1>蛋清糊.要求白色的可选.2>全蛋糊.炸后带色,不要求白颜色的可选这方法.手下操作要快.干净.要不然效果不好.

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