酵母有着天然丰富的营养体系,由于酵母有着坚厚的细胞壁,以前受到技术层面的限制,酵母的营养成分没有能够得到充分的开发与利用。近年来,在广大科研工作者的不懈努力下,特别是酵母超微破壁技术和自溶技术等尖端技术的出现,终于打开了酵母这个“营养宝库”的大门,从而使酵母中的营养得到充分应用。 专门用于营养补充...
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维他酵母素是经过多年培养反复纯化的的酵母菌,在最适宜的酵母菌大量繁殖的培养基,经过特定工艺(Prriont)进行深层发酵,经过低温干燥处理而形成的含有多种有效成分的酵母细胞培养物。维他酵母素营养丰富,是一种生物活性添加剂。
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专门用于营养补充的酵母就是营养酵母。但营养酵母就其来源而言又分为两种,一种是在培育菌种时就是针对人体营养需求而设定的功能性天然营养酵母;另一种就是用酿造啤酒以后的沉淀物进行加工而成的营养酵母,也叫啤酒酵母。从纯度和营养价值而言,一般天然营养酵母要优于啤酒营养酵母。营养酵母都是失去活性的酵母,只能作为...
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酵母抽提物简介 酵母抽提物(又称酵母味素,英文名称为Yeast extract)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等...
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维他酵母素是经过多年培养反复纯化的的酵母菌,在最适宜的酵母菌大量繁殖的培养基,经过特定工艺(Prriont)进行深层发酵,经过低温干燥处理而形成的含有多种有效成分的酵母细胞培养物。维他酵母素营养丰富,是一种生物活性添加剂。
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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可...
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干酵母(Dried yeast):它是通过淀粉酶将淀粉变成醣类,再由醣类分解产生大量二氧化碳气体,从而达到使面团蓬松的目的。 发酵粉:主要成份是碳酸氢钠(小苏打),它受热便分解产生二氧化碳气体。有的发酵粉是用碳酸氢钠和磷酸二氢钠混合物为主要成份,作用是一样的。
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在蒸馒头时,人们都是将“老面”(面肥)放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。另外,“老面”留的时间过长,会夹杂一些细菌生长,吃了对人体不利。 如果用鲜酵母发面...
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面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。 用鲜酵母发面,速度快,不需加碱中和酸味,现在买的发酵面食基本都用它。还可以用酸奶或过期的鲜奶,做馒头时也须加碱...
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