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和面的水一般是;冬天用热水,夏天用凉水,春天秋天温水。
2个回答
小笼包不是发面的,是温水和面。面发酵后就很软的,做小笼包是不合适的。
6个回答
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片...
1个回答
小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜...
小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种。 1、有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。 2、没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。 汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种。 1、大汤包 2、小汤包 就是个子不同而已。...
网上看看视频
放酵母粉,温水和面,放温暖的地方,醒40分钟(屋里冷的话需要延长时间)然后就可以揉面,弄包子皮了,包子皮跟平时的饺子皮比也就是两个饺子皮的薄厚度就可以… …
没做过小笼包,就做过包子,买点发酵剂,把发酵剂用温水调开加到面粉里,再加水揉面,揉好后放置20分钟,面团会发大,然后夹馅做包子,再放上40分钟,上锅蒸。 做出来的也很好吃啊,皮也不硬
5个回答
一班自己吃的话,就手工和面;若是小食店里做的话,可以机器和面。
看口味啦 甜的属南翔小笼包,鲜的广东早茶的各种包,咸的四川龙眼包子,狗不理不算小笼包..
材料面粉500克,猪肉馅300克,葱花、姜末各少许。调料盐、鸡精、酱油、十三香各适量。做法将面粉和水揉和成软硬适中的面团。将猪肉馅内加入所有调料及葱花、姜末和少许色拉油拌匀制成馅料,备用。将面团搓长条后切成块,擀成面皮。每一块面皮中放入适量调好的猪肉馅,包好后放入蒸笼中,盖上盖静置10分钟,再用大火...
是需要发面的,用泡打粉也是发面的一种形式。经过发面的过程小笼包的皮既劲道有韧性又比较宣,口感好。用温水发面相对面团要软一些。
碱,和面粉30:1--20:1的比例放,放的多包子皮就会软,但颜色稍微有点发黄。苏打,和面的时候加入写苏打,皮会柔软而且很容易入味,包子也熟的快。
加蟹小笼包产生于清代道光年间,由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜、风味更佳,堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品,并编入“江苏省...