薰衣草全世界原生种共有28种，普罗旺斯的薰衣草主要分为3类： 原生薰衣草 又称英国薰衣草，品质最佳，多被用来制造高级香水及香料，叶子较细、花穗较短。 长穗薰衣草 又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗较长。 混种薰衣草 是以上两种的混种，被大量栽培，现在普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种。
除了专门提炼精油的品种之外，还有一些品种可作为切花或花坛之用，目前较常见的有甜薰衣草、羽叶薰衣草、齿叶薰衣草、真薰衣草等。薰衣草夫人，全美花卉品种选育奖获奖品种，组合盆栽中最引人注目。最适合作一年生栽培，今秋播种，明春即开繁茂芳香的花朵，整齐一致的植株盛花不断。
蒙斯特薰衣草，每年6～8月开淡蓝色花，叶片灰绿色，有花边，带香味。开花比“薰衣草夫人”晚，整齐度不如“薰衣草夫人”。 薰衣草又分两个品种，是English lavender和French lavender。不过并不是生长在哪里就叫什么。生长在法国普罗旺斯的薰衣草恰恰就是English lavender，即耐寒性薰衣草。
常见品种 狭叶薰衣草（Lavandula angustifolia） 加那利薰衣草（Lavandula canariensis） 齿叶薰衣草（Lavandula dentata）
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