螺蛳好吃不贵，洗干净烧好，营养也很丰富的！ 中号螺蛳500克，减去螺蛳尾巴，用清水摇洗5、6遍，除净泥土。 生姜片5克、蒜片5克、剪碎的干红椒10克、葱段5克、黄豆酱15克。在油锅里煸出香味，倒入螺蛳，煸炒1分钟，加黄 酒15克、酱油15克、水50克、白糖5克，中火烧2分钟，加味精10克、鸡精15克、胡椒粉5克、再旺火烧1分钟,淋少许的花椒油就可以出锅了。 注意：炒螺蛳时火要旺，时间不能太长也不能太短，一般在3、4分钟。时间过长螺蛳肉易老难吸，时间过短有腥味，鲜味也不够！料：螺蛳(剪去尾部的硬壳),葱,姜,蒜,干红辣椒,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱 做法：1.螺蛳(一般菜场买来的螺蛳,卖家都已经把尾部剪掉的)放盆中,滴几滴色拉油养半个小时,可以使其把体内的沙子吐出来.然后用双手把它搓洗干净沥干水. 2.葱,姜,蒜切末(多),干红辣椒切成小段备用. 3.炒锅上火,倒入色拉油烧热后,把葱,姜,蒜,干红辣椒放入炒香 4.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油后,把螺蛳倒入煸炒一分钟. 5.喷入料酒,少量酱油,糖,两大勺辣椒酱翻炒均匀后,倒入一小碗水,大火烧开后盖上锅盖继续焖烧一分钟. 6.开盖,加盐(一般是不用加的,因为豆瓣酱和辣椒酱都是咸的),加糖,鸡精,翻炒均匀后即可起锅装盘.
螺蛳捡回来之后要放在桶里或盆里养几天，让其将体内的脏物吐去。吐脏的常见方法是放几片生姜或滴上几滴菜油。养在水中的螺蛳交织在一起，一团一团的，水一动，又各自散开。
一些调皮的螺蛳爬上桶边，掉在地上，就偷偷地溜走了。将吐脏后的螺蛳洗干净，剪掉屁股。这活儿看起来容易，做起来难。这口剪大了漏风，吃时吸不出肉来；剪小了不透气，吸不动。要剪得不大不小，你说这活儿难不？
炒螺蛳是我的拿手好戏，作料要全，生姜、大茴、桂皮、大蒜、辣椒、豆酱（最好是安庆胡玉美豆酱），这些一样都不能少。菜油烧热后将螺蛳下锅，火要猛，炒二三分钟放进作料，再炒二分钟添水盖锅焖，五分钟左右水干后，加些猪油炒一下起锅，这样一盆香喷喷，辣滋滋的螺蛳便炒好了。
看着令人垂涎欲滴的螺蛳，犬子总要用小手抓一个往嘴里送，辣得小嘴一咧，螺蛳掉到地上，再抓一个往嘴里送，还是辣得掉在地上，就像猴子搬葫芦似的。有香菜不能没有小酒，啜一口小酒，吸一个螺蛳那滋味才叫神仙。三五个人中总有哪个不会吸螺蛳的。不是吸不出来，就是连头带尾一起吸进嘴里。没法，只好用牙签挑，那滋味也就少了几分味道。我虽不算是吃螺蛳的高手，却也掌握了几分吸螺蛳的技巧。挑那大小适中的，送到嘴中，舌头顶住螺蛳口，用力一吸，用气既要猛，又要短。不猛，吸不出，气长了，则将肠子也吸进了嘴里。这一吸一咬一嚼，那个中的滋味，只有食者才能体会
