剪枝
可采用剪枝器具作业。葡萄冬剪时，一般情况下，先端剪口剪截位置应在主蔓粗度为0.8 cm的地方，留蔓高度70-100cm，一般情况下最好不超过1m高。截位处最少不能少于0.6cm粗。冬季剪最好.
残枝处理
残枝处理也是一项劳动量比较大的作业环节，处理量可达整个枝条量的1/3以上，处理不当对果园很不利，传统的方式是采用焚烧或掩埋。而农艺要求冬季修剪后要将园中的枝叶清除干净，包括落叶，通过掩埋减少园中病菌存量，有利病害防治。焚烧既是资源的浪费，又污染环境。因此，应采用残枝粉碎机，进行粉碎掩埋，既实现资源的合理利用，又杜绝焚烧带来的环境污染，同时，粉碎后掩埋还有利于残枝的腐化，培肥地力。如果残枝粉碎抛洒在果园内，也可起到覆盖作用，保土、保肥、保水、保温，一举多得。
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