酸菜也称泡菜,是用大白菜加上一些调料腌制而成。爽口开胃,是民间风味小菜。在腌制过程中,一些细菌常将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,在腌制的第4~5天,亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐能与红细胞中的血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧功能,造成组织细胞缺氧,发生皮肤青紫、恶心呕吐、头晕头痛、心慌等急性中毒症状,严重者可致死。 酸菜只宜当开胃菜,不宜多吃。你们吃酸菜火锅,如果吃的量很多,又正好在腌制的第4~5天吃,就很容易因吃过量而中毒,应吸取教训。 最后,还要提醒一句,酸菜中含有大量的草酸钙,不宜长期多吃。