胰液是一种无色无臭的碱性液体，pH值为7.6〜8.2, 渗透压与血浆相等。正常人的胰液分泌与食物或其他刺激 有关，成人每日分泌的胰液量为1〜2升，胰液中含有无机物 和有机物。(1) 在无机成分中，有水和电解质。其中阳离子有钠、 钾、钙等，主要是钠。钠、钾离子在胰液中的浓度，与血浆中的浓度非常接近，而不依赖于分泌的速度，钙离子的浓度比 血浆低。胰液中的阴离子有碳酸根、氯、磷酸根、硫酸根等，其中主要的是碳酸根和氯离子。碳酸根离子的含量很高，其 胰液中的浓度为60〜140毫摩/升，且浓度随分泌速度的增 加而增加，最高时可达血浆的4倍。碳酸根离子的主要作用 是中和进入十二指肠的胃酸，保护肠黏膜免受强酸的侵蚀；同时也为肠内多种消化酶提供最适宜的pH值环境（pH值 7〜8)。而占第二位的阴离子是氯离子，氯离子的浓度亦与胰液分泌速度有关。但与碳酸根离子浓度不同的是，在一定 范围内，氯离子的浓度与胰液的分泌速度呈相反方向变化。所以，胰液中的这两种阴离子浓度的和是相当恒定的。胰液中的无机成分主要是由小导管上皮细胞分泌的，泡 心细胞也可分泌无机物。这些细胞内含有丰富的碳酸酐酶， 在它的催化下，二氧化碳和水可以化合成碳酸，后者再经过离子化而产生碳酸根离子。(2) 胰液中的有机物主要是蛋白质，含量为0.1%〜 10%不等，随分泌的速度不同而有所不同。而胰液中的蛋白 质主要由多种消化酶组成。它们是由胰腺的腺泡细胞合成、 贮存和释放。胰液中含有水解3种主要食物的水解酶，因而 在食物消化中占有重要的地位，胰酶缺乏对糖类的消化影响 不大，但可影响蛋白质和脂肪的消化和吸收。脂肪的吸收障碍又可影响脂溶性维生素的吸收。
