如何控制脂肪的摄入？

脂肪按其化学构成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为多
不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要来源于动物食品及少数植物油 (如椰子油、棕榈油），是影响血清胆固醇最主要的因素，饱和脂肪酸会升高总 胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

多不饱和脂肪酸加速脂肪分解，可减少胆固醇的合成，促进胆固醇由胆汁、
粪便排出体外。多不饱和脂肪酸存在于植物油中，主要是亚油酸、亚麻酸等，人 体内不能合成...

脂肪按其化学构成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为多
不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要来源于动物食品及少数植物油 (如椰子油、棕榈油），是影响血清胆固醇最主要的因素，饱和脂肪酸会升高总 胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

多不饱和脂肪酸加速脂肪分解，可减少胆固醇的合成，促进胆固醇由胆汁、
粪便排出体外。多不饱和脂肪酸存在于植物油中，主要是亚油酸、亚麻酸等，人 体内不能合成，必须从食物中提供。

反式脂肪酸是另一种能升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇
的不饱和脂肪酸，见于含有氢化植物油的食物，如酥饼、油炸快餐食品和一些人 造黄油。植物油在高温下烹煮或常温中储存不稳定，故在提炼过程中会以加氢的 过程使其油品稳定，以延长食品的销售期。人造黄油含有氢化的植物油，氢化植






物油含的成分越高，人造黄油越硬。因此选择人造黄油时应选择软一些的。单不
饱和脂肪酸主要是油酸。它既降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，又 不降低高密度脂蛋白胆固醇浓度，同时也不易产生过氧化反应。