英国剑桥大学的研究表明，吃香蕉和煮熟的马铃薯等富含 淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。研究发现，中国人淀粉的 消耗量是世界上最高的，比英国多1倍以上，而中国的结肠癌发 病率比英国少一半。
研究表明，淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在 分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体 外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的 兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠 癌的作用。其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆 豉、酵母馒头等，免疫活性物质如B族维生素等含量增加，有利 于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。而且淀粉在肠内经发酵酶 作用，会产生大量的丁酸盐。研究表明，丁酸盐是有效的癌细 胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁 可能致癌的细胞产生。
所以在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富 的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄人淀粉类食物的总量应占每日总能量的 50%〜60%。淀粉类的食物除了人们常吃的富含糖类的主食， 如大米、玉米、小麦等，以及根茎类食物，如马铃薯、山药、 地瓜之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如 香蕉、火龙果等。建议大家可以经常食用比较健康的淀粉类食 物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山药、蒸南瓜、全麦面包、 燕麦片、煮玉米、大枣粥、豆豉等。当然，也有一些淀粉类食 物吃多了反而不利于身体健康，应尽量少吃，比如炸薯条、炸 薯片、含人造黄油高的点心、各种精致的谷类小吃等。
