虾片的问题
请问虾片为什么会受热膨胀?膨胀剂什么成分? 虾片占水为什么会响,粘住,破气泡? 谢谢!
虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔非常细小,所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里,一方面熟淀粉遇热就要软化,另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤,外面的熟淀粉又软化了,于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低,外面的淀粉又硬化后,虾片就变得又松又脆,胖乎乎的了。
我***
2018-09-29 01:29:03
问:模具设计中的模具排气系统有什么作用?
答:详情>>
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