沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。龙岩沉缸酒始于明末清初，距今已有170多年历史。 龙岩山清水秀，地下流泉无数，有名者上井、中井、下井是也。尤其上下井，史称“双井流泉”，为古代龙岩八景之一。下井之泉，自松涛岭地下岩缝迸出。
泉涌汩汩，不舍昼夜;泉清如镜，山光倒映;泉水甘甜，沁人肺腑;泉边宽阔，民受其惠。旧时龙岩学子留诗为证:“泉涓涓兮，能清我心;泉皓皓兮，可涤烦襟。有光如鉴，无弦亦琴，空山写影，流水知音。甘醴如霖，往古来今。”故县令吴守忠立碑称“新罗第一泉”。沉缸酒的起源也和这“新罗第一泉”有关。
传说，在距龙岩县城30余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫伍老关。他看到这里有江南著名的“新罗第一泉”，便在此地开设酒坊。一年大旱，田地龟裂，禾苗枯焦，甚至终年常流的铁炉坑泉眼也干涸了。伍老关夫妇无水造酒，眼看酒店就要关闭了，夫妇二人心急如焚。
百姓们别无他法，只有拜天拜地，以期诚心能打动上界的仙人，从而降下雨来。贫苦出身的八仙之首——李铁拐看到这副情景，便下凡来相助。他从天而降，摇身变为一个烂脚乞丐来到村中讨要吃喝。伍老关夫妇心地善良，一边向他诉说灾情严重，一边用仅存的陈年老酒款待。
李铁拐喝完后，也不道一声谢，只见他拖着摇摇晃晃的身体跟娘跄跄地向铁炉坑走去，举起拐杖轻轻地敲打大青石。刹那间，清澈的泉水突然涌流出来。从此，铁炉坑的泉水变得更加清澈甘甜，伍老关酿酒便专用这“仙水”。这一来，“沉缸酒”的名声越传越远，越传越奇……。
答：工艺流程如下：原料选择与处理—浸米—冲洗—蒸饭—淋饭落缸搭窝―第一 次加酒—翻醅—第二次加酒—养醅―熟成—抽酒—澄清—沉淀— 煎酒—灭菌―装坛—陈酿勾兑—装瓶成...详情>>
答：他们能得到权威专制型和溺爱放任型两种方式的优点，同时又没有那两种类型的负面影响详情>>
