传统甜酒酿制做方法
1、浸米:
将糯米(用糯米为最l佳)洗净,浸泡12到16小时(冬天略长),至可以用手碾粹即可
2、蒸米:
米有二种蒸法:
一种是在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层蒸布,烧水沸腾,将糯米放在布上蒸熟(最l好蒸的稍微硬一点),约40-60分钟。自己尝一下就知道了,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中
另一种是放微波炉里蒸,放微波炉蒸比较方便,但要少放点水,只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一种放入微波炉里蒸煮的方法,经本人实际使用效果很好,甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml,味道远胜过市场购的)。具体方法是:将糯米洗净,用水浸泡6小时,一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米,经稍除余水后,再加入800ml的水(一般过湿糯米一指左右),如果用酸奶机,因容量问题,最l好分成二次放入微波炉里蒸煮(即0.7公斤湿糯米,加入400ml的水),用微波炉中高火档(P80)20分钟,再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。