犬最重要的感觉是嗅觉，刚出生的幼犬就能辨认气味。犬有着发达的嗅觉，犬鼻腔内分布大量的嗅神经，狼犬的嗅细胞数约为2亿个，是人的40倍。据测定，犬嗅辨脂肪 酸的能力高于人2万倍。 犬用鼻子了解这个世界，它以线条、气流、螺旋方式将世界理解成气味大家庭，这 就和人类用眼睛将世界看成是色彩、形状和透视系列复合体一样，犬用其嗅觉嗅出过 去、现在和未来。
犬嗅觉的灵敏性主要体现在两个方面，一是对气味的敏感度，二是辨别气味的能 力。犬对气味的感知能力可达分子水平，在50千克水中加入1小匙食盐，或者在500 千克水中加入1汤匙醋酸，犬均能嗅出。犬识别气味物质的能力相当强，经过训练的犬 可在十分相近的丙酸、醋酸、羊脂酮酸等混合液中分辨出有无戊酸存在，并能分辨出 200万种不同浓度的气味。
犬的嗅觉在其日常生活中也十分重要。犬主要根据嗅觉信息识别主人、性别、母仔、 发情母犬、同伴、路途、犬舍、方位、猎物与食物等。犬在嗅闻时，总是鼻翼扇动，做浅短 呼吸，力图吸入更多的气体，加强对食物的辨别。 犬如此敏锐的嗅觉已被人类利用到众多领域中。
警犬能够根据犯罪分子在现场遗留的物品、血迹、足迹等进行鉴别和追踪，缉毒犬能够从众多的邮包、行李中嗅出藏有 大麻、可卡因等毒品的包裹，搜爆犬能够准确地搜出藏在建筑物、车船、飞机中的爆炸 物，救助犬能够帮助人们寻找深埋于雪地、沙漠及倒塌建筑物中的遇难者。
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