经常吃腊肉会致癌吗
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腊肉是用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,会出现亚硝酸盐含量超标的现象,过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺,此物质对人体具有致癌作用,易引起胃癌、食管癌、肠癌等。因此我国食品卫生标准规定,腌肉、腊肉、火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的,其肉内的残留量不得超过20毫克/千克(最大剂量)。腊肉由五花肉制作而成,好吃开胃,但是油脂含量高,长期服用容易引发血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。
答:腌制的食品——含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亚硝酸盐。所以,腌制的食品应少吃为宜。 致癌食物“黑名单...详情>>
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