具体的餐厅采购验收目标有：(1) 及时准确、保质、保量供应各餐厅的生产原材料，确保生产正常运转：① 确保交货的数量符合订货数量。除了所有的进货必须确实过镑或点数外，与订货人员所下的订单是否相符，也是非常 重要的。若有差异，须立即反馈给主管人员，及时处理。
② 确保交货的品质符合订货要求。确保交货的品质与采购签订的条件、餐厅认定的品质规格是一致的，严格品质管理除 了能确保品质外，对供应商亦是一项约束，同时可增强采购人员未来与供应商谈判的筹码。③ 确认进货单据上的单价与采购人员所议订的价格相同。(2) 控制采购量及仓库贮存量，杜绝浪费，坚持四个原则。
① 理性采购。坚持建立健全的采购计划，不盲目采购6② 精打细算。坚持“比质比量、择优进货”使所购原材料价廉物美，减少不必要浪费。③ 勤进快销。坚持“以销定进”的原则。④ 稳中有进。坚持了解原材料的供应情况，防止大起大落。(3) 控制采购单价，降低生产成本，做到“四熟悉”、“一通晓”：① 熟悉餐厅标准化生产用具单及干货及调料单。
② 熟悉原材料的品名、品级和用途。③ 熟悉原材料的产地、季节。④ 熟悉各餐厅的生产计划与库存情况。⑤ 通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。(4) 提供市场行情指引，配合餐厅制订生产计划，提供可靠数据。(5) 合理安排采购计划，控制采购车行程，全面降低采购成本。
(6) 合理安排采购资金，规范货款结算流程与供货商建立长久合作关系，最终实现互 惠互利的目的。
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