木耳冬菇炒鸡肉
原料:
1。鸡肉,木耳,冬菇,豆辨,辣椒,料酒
2。油,盐,酱,蒜末,姜末,胡椒粉
步骤:
1。中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末
2。下鸡肉(我用的是二个鸡腿,斩成小块),大火炒至变色,
3。 倒入一汤勺料酒,并加入花椒和豆辨(我用的是陴县豆辨酱)和干辣椒,再炒上一会儿
3。
先加入泡发木耳和冬菇的水,没过鸡丁,再加入酱油上色,中火,盖上锅盖中火煮开10分钟
4。再加入木耳和冬菇5。焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭,最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下,好了出锅,上桌,开饭喽!
一定要多加点冬菇和木耳,每回这道菜最后被吃的总是鸡肉;
7)五丝汤
1. 泡发木耳和粉丝,再帮金针菇洗个澡、梳个头
2。
木耳、火腿(京华火腿自然最好,不过家里正好有...全部
木耳冬菇炒鸡肉
原料:
1。鸡肉,木耳,冬菇,豆辨,辣椒,料酒
2。油,盐,酱,蒜末,姜末,胡椒粉
步骤:
1。中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末
2。下鸡肉(我用的是二个鸡腿,斩成小块),大火炒至变色,
3。 倒入一汤勺料酒,并加入花椒和豆辨(我用的是陴县豆辨酱)和干辣椒,再炒上一会儿
3。
先加入泡发木耳和冬菇的水,没过鸡丁,再加入酱油上色,中火,盖上锅盖中火煮开10分钟
4。再加入木耳和冬菇5。焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭,最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下,好了出锅,上桌,开饭喽!
一定要多加点冬菇和木耳,每回这道菜最后被吃的总是鸡肉;
7)五丝汤
1. 泡发木耳和粉丝,再帮金针菇洗个澡、梳个头
2。
木耳、火腿(京华火腿自然最好,不过家里正好有个也叫京华火腿的熟火腿,就
是它了),熟鸡胸肉用手撕丝。
(正好家里刚炖在汤里的三黄鸡居然没人吃 )
3。锅中放入高汤煮开,下入木耳、金针菇、熟鸡丝、粉丝、火腿。我觉得按我这个
顺序下比较合理。
由于这种火腿本来就是熟的,而且煮时间一长就会变硬。
所以一定要最好放哦~(这里的高汤我用的是两勺“魔厨高汤”加水,还真不错
呦)
嫩软蒸豆腐
做法:
豆腐剁成泥;
木耳、香菇、熟鸡胸都剁碎;
上述材料加上一个蛋青、葱末、芝麻、盐、鸡精和香油一起拌匀;
放入涂油的碗中,压实,上锅蒸20分钟;
取出扣入盘子,上面撒上蛋白和蛋黄分着做成的蛋饼丝就开吃吧!
还可以根据自己的口味调个汁
8),湘莲双耳
材料:黑白木耳若干,泡发待用;莲子去心洗干净葱末,姜末。
青红椒少许
做法:将青红椒切好。莲子和黑白木耳分别蒸熟(我用高压锅蒸的,莲子大约10分钟,黑木耳5。6分钟,银耳时间更短,4分钟吧)
锅里放油,热后加葱末,姜末,青红椒爆炒,加点高汤,再放入莲子,黑白木耳,翻炒片刻,加盐和鸡精。
勾上水淀粉就可以了
9)鱼香木耳虎皮蛋
材料:鹌鹑蛋20个,青红椒少许,黑木耳泡发,姜丝,葱蒜末,豆瓣,料酒,糖,醋,鸡精,酱油,水淀粉
做法:先将鹌鹑蛋炸成金黄色
锅底留油,入豆瓣酱,葱姜蒜,炒香后加青红椒,木耳,酱油,糖,醋,鸡精,料酒成鱼香汁,再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可
10)小白菜炒木耳
小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜,原產中?延?登甑脑耘?v史。
小白菜中的營養物質,是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜,含有鈣、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質能?虼龠M骨胳的發育,加速人體的新?代謝和增???C體的造血功能,胡蘿卜素、菸鹼酸等營養成分,也是維持生命活?拥闹匾镔|。
材料:小白菜四棵,切成一寸长大小,菜梗和叶子分开。水发木耳若干,撕成小朵,剁辣椒一大勺。
油热后爆香葱花,下木耳和菜梗,炒半分钟左右后下剩下的菜叶,翻炒均匀后,加料酒。五成熟时加剁辣椒。等要出锅时加一点点盐,因为剁辣椒有盐了。最后再放鳮精。
好了,出锅
洋葱头拌木耳,很不错的噢!
还有用它做素馅包包子、包饺子;还可以和韭菜、鸡蛋拌在一起做蒸饺或是煎饺。
11)木耳炖羊排
材料:
木耳,羊排木耳,红萝卜,绿豆粉条
做法很简单
先把羊排用开水渚向个开,然后放到汤锅里加葱和香菇,等汤开了以后,放入羊排
汤再次开了以后,放入木耳,红萝卜,绿豆粉条,煲上40分钟左右,放入盐,汤开了以后关火,待五分钟以后开盖
12)主料:水发木耳 肉末 胡罗卜
配料:盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、葱末、湿淀粉
作法:木耳去根,洗干净
锅中加水烧开,将木耳氽透捞出。
锅中加油烧热,葱姜爆锅,煸炒肉末(要炒香哦),加入木耳,调味,
最后放湿淀粉勾欠出锅
13)香菜木耳!!
1。木耳泡发,用冷水哦,撕开成小朵样,
2,香菜洗净,切5厘米段,
3,木耳在开水中烫3分钟,然后马上投入冷水中,能保持爽脆感。
4,空干水分后倒入菜锅,或者一个大的调菜盆,加盐,味精,醋(可以多一点),少许糖。搅拌均匀后静置5分钟,
5,放入香菜搅拌均匀,出锅!
14)瘦肉切丝,土豆切丝,木耳泡发摘小朵,加少许泡菜也切丝,下锅快炒,营养好,味道好
15),木耳+胡萝卜+肉,是一种增加对方香味的搭配,经得红烧的浓郁,也经得清蒸的嫩滑
拳头大的一团肉末用料酒和姜粉腌1小时,2朵木耳发好切碎碎,混合,+盐+生抽+糖+1小勺洋葱末+半个鸡蛋+2勺淀粉+香油,搅上劲。
胡萝卜整根切成1cm宽的长方体,刨成长片,烫软;几根细香芹和一片嫩白菜叶也烫软。
盘子里铺上嫩白菜叶(可能放一层擦碎的胡萝卜更好,可惜我胡萝卜不够了),用手握出一个个小圆柱体的木耳肉末丸子,斜着卷上一条胡萝卜,在盘子里摆好。水开后蒸6、7分钟取出。
最后用番茄酱(12月贝太赠品1袋)+半个柠檬汁+糖+生抽+水淀粉+少少油勾芡(芡汁味道随意调)。撒一圈切碎的香芹。
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作者:kitty
发表时间:2006-11-15 9:03:32
16),西红柿炒鸡蛋的时候放木耳好吃又好看,也很有营养哦
17),山药, 肉片, 黑木耳, 高汤
做法:
一般这道炒山药木耳都是跟鸡汤一起做得。
黑木耳开水泡发, 洗净后放入鸡汤内先煮。因为这样木耳比较容易烂, 我们都偏爱吃比较软的质地。
五花肉先切片放料酒, 生粉, 少许盐腌制。
山药去皮, 切片。
炒的过程比较简单, 先锅里放油, 热后爆葱, 倒入料酒, 酱油, 糖, 再依次放入肉片, 山药, 木耳翻炒, 加入鸡汤, 少许盐。
炒致自己比较中意的山药, 木耳的口感时, 就可以盛出。
Ps。 我对生的山药过敏, 所以去皮, 切的时候手上要套食品袋。 山药遇空气会氧化变色, 最好切后放在水里。 山药, 木耳分别益脾胃, 补血, 而且这道菜因为用鸡汤调鲜, 没有用鸡精, 也很健康。
18),木耳拌双脆
材料:青笋头、胡萝卜、黑木耳
配料:葱花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米(去皮压碎)
调料:盐、酱油、醋、糖、辣椒油、藤椒油、橄榄油、鸡精。
做法:黑木耳用冷水发一下,洗净,青笋头去皮切丝,胡萝卜去皮切丝
用橄榄油分别将黑木耳和胡萝卜抄一下,这样木耳才脆,胡萝卜的口感和营养价值也更好。
最后,将已经预先用盐腌过挤去多余水分的青笋丝、木耳、胡萝卜丝、和配料、调料拌匀即可。
19),
把油烧热先,然后把青椒,红椒,大葱和蒜放进去炒~
然后再放发好的银耳和黑木耳进去翻炒~
炒不到好久的,几种东西都熟得黑快~
最后放盐~起锅~~
又漂亮又好吃
20),
1。
木耳切除根部,用凉水泡发。
2。蒜头、洋葱和西芹洗净,蒜头切丁、洋葱切片,西芹切段(还可以换成大白菜、胡萝卜、青红椒)。
3。发好的木耳用开水焯一下,再过凉水。西芹也可以用开水焯一下。
4。加热油,爆香蒜头,再下洋葱大火炒至有香味,下西芹和木耳炒,洒点盐,炒至熟后,滴几滴香油拌匀就可以出锅。
黑木耳冰糖羹:黑木耳、冰糖各适量。炖烂,日服2次,每服1汤匙。能通瘀开窍。治血瘀型产后晕厥。
2。 黑木耳红糖羹:黑木耳120g、红糖60g、黑木耳炖烂,拌红糖食用,顿服;血渐止,再以黑木耳60g,红糖60g炖服1~2剂。能补肾固冲,活血化瘀。
治崩中漏下,血崩不止者。
3。 黑木耳红糖羹:黑木耳1000g、红糖500g。共煮,分5日服用,治外感型产后发热。
4。 黑木耳红糖羹:黑木耳120g、炖成羹,每服30g,红糖拌食。治月经量多。
5。 黑木耳柿饼羹:黑木耳6g、柿饼30g、红糖适量。
黑木耳泡发,柿饼洗净去蒂,煮烂食用,日服1~2次。能止血祛瘀,润肠通便。治大便干结、痔疮出血。
6。 黑木耳柿饼羹:黑木耳6g、柿饼50g、冰糖适量。炖服,每日一剂,久服见效。能清热润燥,散瘀。治老年人早期高血压。
7。 黑木耳柿饼茶:黑木耳12g、柿饼4只。
煎汤,每晚代茶饮。能消斑止血。治血小板减少,瘀血鲜红者。
8。 黑木耳冰糖更:黑木耳6g、冰糖适量。黑木耳用清水泡一夜,炖成羹,加冰糖使溶,睡前服下。能益气养血,消瘀通络。治冠心病头晕目眩、心慌、胸闷气短、心前区及胸骨后刺痛、腰酸腿软、失眠多梦,亦可用于高血压、血管硬化、眼底出血的预防治疗。
9。 黑木耳豆腐胡桃羹:黑木耳30g、豆腐200g、胡桃7个。胡桃去皮,与黑木耳、豆腐共在沙锅炖成羹,每日服一次,能养阴清热,补心肾,用治癫狂、各种精神病。黑木耳豆腐羹:猪瘦肉50g、黑木耳15g、豆腐200g、胡桃150g、调料适量,猪肉剁碎粒,豆腐切丁,黑木耳撕片,先将肉粒在油锅内滑熟,掺鲜汤适量,入豆腐丁、黑木耳片烧开,拌调料食用。
能调中益气、活血散血、适用于冠心病患者的血管栓塞、心肌梗塞、高血压、便秘的辅助治疗。
10。 黑木耳大枣羹:黑木耳20g、大枣10g、白糖适量,炖极烂,每日1剂,分两次服用,连服1周。治上消化道出血。
11。 补脑宁神羹:黑木耳、银耳、香菇各6g、猪脑2个、鹌鹑蛋3个、首乌汁3茶匙,调料适量。
猪脑洗净去筋,蒸熟切粒状;银耳撕小片,黑木耳、香菇切丝,共放入开水锅内煮熟。放入去壳鹌鹑蛋、首乌汁,调味勾芡即成。能补脑强心,通脉活络,宁心安神,常食能改变脑血流量,增加脑细胞营养,提高行为智力,延缓智能活动衰退。黑木耳冰糖羹:黑木耳、冰糖各9g。
隔水炖服,日服一次,连服数日,治肺燥咳嗽、哮喘。黑木耳蜜糖羹:黑木耳50g、红糖25g、蜂蜜50g。隔水炖烂,每日一剂,分3次服用。治妇女手足麻木抽风,轻者1剂即愈,重者可连服数剂。
12。 黑木耳白糖羹:黑木耳15g、白糖30g,煮熟食用。
治脾虚久泻,或热泻黄水,恶臭难闻。
13。 黑木耳白糖羹:黑木耳15g、红糖60g。炖服,每日一剂,连服5日,治菌痢、痔疮、便血及腹痛。
14。 黑木耳羹:黑木耳9g,煮烂,每日食一次。治习惯性便秘。
15。 黑木耳羹:黑木耳30g,洗净炖服,日服2次。
能益气、止血。黑木耳羹;黑木耳30g,洗净炖服,日服1次。治咳血、吐血、鼻出血。
16。 荠菜黑木耳羹:荠菜250g、黑木耳10g、豆腐适量。荠菜洗净,黑木耳泡发,与豆腐共煮成羹,加调料食用,每日1剂,连服5-7天。适用于功能性子宫出血的饮食治疗。
17。 黑木耳红糖羹:黑木耳30g、红糖20g、炖服,宜久服。治妇女血虚头晕、更年期综合症及肋间神经痛。
18。 黑木耳冰糖羹:黑木耳、冰糖各1500g,每日各用25g,炖服,治闭经、崩漏、产后咳嗽。
19。 黑木耳羹:黑木耳适量,炖羹,随意食之。
治小儿手足抽搦。黑木耳羹:黑木耳适量,炖羹,日食1-2次,对结石初起者,疼痛恶心、呕吐,2-4天可使症状缓解,10天左右消失。对慢性坚固结石,其效果较差,但长期食用,可使结石消解变小,以利排出。黑木耳饴糖羹:黑木耳40g、饴糖80g。炖熟,适量服用,病程较久者,常服有效。
治手指痉挛
1).火爆双耳
主料:木耳 银耳
青蒜苗 辣椒圈
醋少许 糖少许 盐适量
爆炒
2)菜谱名称 酸辣汤
所属菜系 川菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 酸辣鲜香,可口开胃。
基本材料 豆腐1/2块,水发黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1/2块,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,镇江香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1/2小匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少许。
做法
1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝,加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。
2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。
3、豆腐切丝,鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊。最后加入葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
3)菜谱名称 补阴益寿----木耳粥
所属类型 健康菜谱
基本特点 滋阴润肺
基本材料 黑木耳五克,大枣五枚,粳米一百克,冰糖适量。
制法:将黑木耳(或银耳)放温水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净,一同放入锅内,加水适量。将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)(火巴)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。
功效:滋阴润肺。
用法:每日分1--2次食。
应用:适用于肺阴不足之人
4)菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----木耳金针乌鸡汤
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肠解毒、补益脾胃
基本材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克
[制法]:将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。
[功能]:清肠解毒、补益脾胃
[适用范围]:用于大肠癌的防治。症见腹部不适,腹泻或便秘。
5)木耳炒鸡蛋,
做法:1木耳洗净、浸泡。2、鸡蛋打匀、打散。3、锅上添油烧热,放入鸡蛋,放葱、姜粉。4、然后将木耳到入锅中,翻炒即可,加味精起锅装盘。
黑木耳八吃
黑木耳含有脂肪、蛋白质、碳水化物、磷、铁、钙等物质。黑木耳具有滋肺益胃,治疗痔疮出血、高血压、
便秘、血管硬化之功效。正因为人们对于健康的日渐关注,向黑木耳类的健康食品才在我们的餐桌上频繁出现,凉拌,煲汤,热炒,记得放些哦,为我们的健康加分:)
三鲜配
原料:黑木耳,金针菇,海米
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
金针菇切除根部,撕开,清洗干净。
海米用温水稍微清洗一下,捞出沥干水分,待用。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳和金针菇丝放入,煮约二分钟即可捞出,沥干水分。
取一深碗,将黑木耳,金针菇和海米一起放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀,再装入平盘中即可。
建议:加入少许辣油口味更佳。
黑木耳鱼丸汤
原料:黑木耳,桂冠鱼丸,袋装嫩笋
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油,白胡椒粉
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
袋装嫩笋取出,切薄片。
汤锅内倒入一大碗份量的清水,开大火煮沸后将黑木耳,桂冠鱼丸和切好的嫩笋片一起放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和少许白胡椒粉调味,再次煮沸后改用中火闷煮三分钟,淋上少许麻油即可。
建议:使用太太乐罐装鸡汤口味更好。
黑木耳炒肉片
原料:黑木耳,猪肉
调料:健康平衡盐,太太乐鸡精,水淀粉,酱油,白糖,麻油,大豆色拉油
配料:葱,生姜,红辣椒
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
猪肉清洗干净,切薄片,加入健康平衡盐,白糖,太太乐鸡精和少许水淀粉和酱油,搅拌均匀后放置约三十分钟。
葱切段,生姜切片,待用。红辣椒一个,清洗干净,去除根蒂和辣椒籽,切菱形块。
锅内倒入大豆色拉油,开大火,待油温六成热时,将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。
将肉片和红辣椒片倒入锅中,快速划散,再将黑木耳放入一起翻炒片刻,淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳炒猪肝
原料:黑木耳,猪肝
调料:健康平衡盐,白糖,料酒,酱油,麻油,大豆色拉油,味精,水淀粉
配料:葱,生姜
黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
猪肝用清水冲洗干净,切薄片,注意要把周围的杂物剔除干净,用料酒,健康平衡盐,味精和少许水淀粉搅拌均匀后放置十分钟左右。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将猪肝放入焯水,捞出后沥干水分。
葱切小段,生姜切片,待用。
锅内倒入大豆色拉油,开大火,待油温六成热时,将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。
将猪肝倒入锅中,快速翻炒,再将黑木耳放入一起翻炒片刻,加入健康平衡盐,白糖,酱油,味精调味,淋上麻油即可出锅装盘。
黑木耳番茄豆腐羹
原料:黑木耳,番茄,娟豆腐
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,大豆色拉油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
番茄用清水冲洗干净,去除蒂,切八块。
娟豆腐从盒中取出,用刀划成小块。
锅内倒入大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将番茄放入,煸炒片刻,再将黑木耳和豆腐放入,加入一小碗水,加入太太乐蘑菇精和健康平衡盐调味,加盖闷煮五分钟左右即可。
黑木耳海米拌豆芽
原料:黑木耳,海米,黄豆芽
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下,捞出沥干水分,待用。
黄豆芽清洗干净,将豆皮,根须去除。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入,煮约二分钟即可捞出,沥干水分。黑木耳切成细丝。
取一深碗,将切好的黑木耳细丝,黄豆芽和海米一起放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀,再装入平盘中即可。
建议:加入少许辣油口味更佳。
黑木耳拌肉松
原料:黑木耳,肉松
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳放入,煮约二分钟即可捞出,沥干水分,切成细丝。
取一深碗,将切好的黑木耳细丝放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和少许麻油搅拌均匀,再在上面撒上肉松,稍微拌一下,装入盘中即可。
特点:黑木耳丝香脆,肉松丝裹在外面,别有风味。既是一道新颖别致的冷菜,也可以作为早上过泡饭的小菜,尤其适合中老年人。
黑木耳烩时蔬
原料:黑木耳,胡萝卜,西兰花,袋装嫩笋
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,大豆色拉油,水淀粉,麻油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
胡萝卜清洗干净,刨去外皮,切薄片。袋装嫩笋取出,切薄片。
西兰花切除根部,掰成小朵,清洗干净后在盐水中浸泡约十五分钟后捞出。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳,西兰花,胡萝卜片放入,煮约二分钟捞出,沥干水分。
锅内倒入大豆色拉油,开大火,待油温六成热时,将西兰花,胡萝卜片,黑木耳,笋片一起放入翻炒,加入健康平衡盐和太太乐蘑菇精调味,加入少量清水,加盖后中火闷煮约五分钟,淋上少许水淀粉和麻油即可装盘。
小建议:各类蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜肴,不仅色泽艳丽,而且可以提供更加均衡的营养。
)
[炒 木 犀 肉]
原料:猪肉3两,鸡蛋3个,笋丝 1两,水发木耳5钱,酱油6钱,葱、姜各5钱,味精3分,料酒2分,高汤1两,香油2分,植物油3两。
做法:①把猪肉切成丝。鸡蛋打匀。取植物油1。5两放在锅内加热,加入鸡蛋炒熟取出备用。②锅内加植物油1。5两,旺火烧热,加入葱丝、肉丝,炒熟,再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。再倒入炒过的鸡蛋,起锅盛于盆内,淋上香油即成。
[木 耳 酸 辣 汤]
原料:鸡蛋1个,鸡血1两,豆腐干1块,水发木耳5钱,白胡椒粉5分,醋3钱,细盐1钱,熟猪油3钱,芝麻油2钱,酱油7钱,味精2分,水淀粉1两,鲜汤1斤,葱花1钱。
做法:①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长,粗细较均匀的丝。
干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。②将锅烧热,放猪油2钱,加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后,撇去浮沫,放味精,用水淀粉着成薄腻,浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后,再撒胡椒粉、葱花即成。
[木 耳 猪 肝]
原料:猪肝3两,水发木耳1两,料酒1钱,花椒油5钱,植物油半斤(实耗7钱),精盐3分,酱油1钱,湿淀粉2钱,醋1钱,葱、姜、蒜、盐各少许。
做法:①猪肝剔去筋并洗净,切成长1寸半,宽半寸,厚1分的片,葱切成丝,姜切成末。②猪肝用湿淀粉1钱拌匀,把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水,搅拌成调汁。③炒锅内放植物油半斤,待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。
④炒到肝片发白时,倒去余油,起出肝片。再把花椒油倒入炒锅,烧热后,倒入肝片,接着倒入调汁,搅拌均匀即成。
[木耳炒黄瓜]
木耳炒黄瓜是一道做法简单,但是营养价值非常高的健康菜,老年朋友注意了,多吃可以长寿啊,年轻的女士吃了还可以美容养颜。
做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜,配料有葱、姜、蒜适量,盐、糖、味精、水淀粉、香油。
首先,将黄瓜去皮,去皮时要注意不要刮得太深,去完皮后,把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后,切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块,木耳为什么要用手撕,而不用刀切呢?厨师告诉我们用手撕,木耳在炒的时候更容易入味。
木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐,然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟,这样焯过一遍后,黄瓜会更脆口。起锅烧油,油热后放入葱姜蒜,炒出香味,为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出,在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中,加入盐、糖、味精,翻炒几下后加入少许水淀粉,出锅前放入少许香油即可。
木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口。
[辣炒木耳鸡蛋]
材料:辣椒几个,黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许(生姜大蒜可用可不用,我都不喜欢用这些调料的)。
步骤:
1、辣椒切条,黑木耳泡水后切条,鸡蛋加少量盐打散。
2。干净的锅烧红放油,倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟,加适量盐。
3、将鸡蛋倒入锅中,转动锅,务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上,然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。
4、放入少量鸡精,再炒一炒就可以出锅了。
出锅上盘了,尝一尝,味道不错吧。有鸡蛋的清香,木耳的爽口,再加上一点点辣椒的辣味,唔,好鲜呀,味道不错。
。收起
木耳炒肉丝 也可以先将木耳过油反炒一下在和小米,莲子,红枣一起煮粥吃..美容哦....嘻
木耳炒肉丝 也可以先将木耳过油反炒一下在和小米,莲子,红枣一起煮粥吃..美容哦....嘻收起
特色美味炝拌木耳
爽口的黑木耳,加上美味的红椒和香味刺鼻的洋葱,再浇上秘制的特色浇汁,这道菜绝对会成为您家夏季餐桌上的焦点。
原料:木耳,香菜,洋葱,红椒,葱姜。
第一步要先把泡好的木耳根部的小硬块用剪子去掉,然后要准备一些开水,把处理过的木耳放进去焯一下。
注意焯的时间不要太长,有1分钟左右就可以了。木耳焯好后...全部
特色美味炝拌木耳
爽口的黑木耳,加上美味的红椒和香味刺鼻的洋葱,再浇上秘制的特色浇汁,这道菜绝对会成为您家夏季餐桌上的焦点。
原料:木耳,香菜,洋葱,红椒,葱姜。
第一步要先把泡好的木耳根部的小硬块用剪子去掉,然后要准备一些开水,把处理过的木耳放进去焯一下。
注意焯的时间不要太长,有1分钟左右就可以了。木耳焯好后放到一旁待用。
下面就要处理红椒了,先把它切开,用手把红椒里面的籽去掉,然后用水冲干净。把红椒都切成大小差不多的细丝就可以了。
红椒切好后,把洋葱也切成差不多大小的细丝。
然后把切好的红椒,洋葱和香菜都摆在木耳上。这道菜的雏形就出来了,再把姜、葱也切丝。
这时候就可以做锅了,再里面倒入一些油。油热后把葱姜丝放进去煸炒。等炒出香味后倒入一点料酒,酱油,然后放一点盐,鸡精,最关键的是还要加点醋进去,最后再点一点儿味精,翻炒均匀后就关火,把它均匀的浇到刚才我们码放好的菜上面,这样,这道好吃又好看的炝拌木耳就做好了。
木耳山药
主料:黑木耳、山药
辅料:青红椒片、花椒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法:
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
特点:色泽分明,营养丰富。
凉拌木耳
主料:木耳
辅料:黄瓜、核桃仁
调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜
烹制方法:
1、坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。
特点:清爽适口,营养丰富。
木耳烧腐竹
配 料:
〖主料〗:鲜木耳100克、腐竹50克
〖辅料〗:红椒1只、葱5克
〖调料/腌料〗:花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿生粉重量
操 作:
(1) 鲜木耳洗净切丝,腐竹用温水泡透,切丝,红椒切丝,葱切段。
(2) 烧锅加水,待水开时,下入木耳、腐竹,煮去豆腥味,倒出待用。
(3) 另烧锅下油,下入红椒丝、葱段、木耳,腐竹,翻炒数次,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,出锅即成
。收起
木耳凉拌三丝
木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝,再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下,沥干水分,加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料,拌匀即成。
糖醋木耳
水发木耳300克,荸荠50克,酱油30克,白糖20克,米醋15克,湿淀粉5克,鲜汤25毫升,熟花生油50克。
木耳用冷水浸发洗净,沥干水分用刀切...全部
木耳凉拌三丝
木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝,再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下,沥干水分,加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料,拌匀即成。
糖醋木耳
水发木耳300克,荸荠50克,酱油30克,白糖20克,米醋15克,湿淀粉5克,鲜汤25毫升,熟花生油50克。
木耳用冷水浸发洗净,沥干水分用刀切片;荸荠洗净去皮,用刀拍碎。炒锅上火,倒入花生油40克,烧至七成热,把木耳、荸荠同时下锅,煸炒片刻,加酱油、白糖、鲜汤,烧至沸后用湿淀粉勾芡,再加入米醋,淋上熟油10克,起锅装盘即成。
炒木须肉
水发木耳30克,鸡蛋4只,瘦肉50克,熟笋50克,葱30克,料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。
将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀,待炒锅放油烧热后,倒入蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后,投入葱丝、肉丝、煽炒,加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后,再将炒好的鸡蛋下锅,一起翻炒均匀,起锅即成。
木耳炒腐竹
水发腐竹150克,水发木耳100克,花生油50克,鲜汤150克,酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。
将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片。炒锅置旺火上放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成。
木耳炒肉片
水发木耳25克,瘦肉100克,油菜台100克,酱油15克,茶油40克,葱、姜、黄酒、盐各少许。
将肉切薄片,油菜台切成同样大小薄片,葱、姜切成丝。炒锅内放入黄酒,再放入油菜、木耳、酱油、食盐,待油菜台、木耳炒透即成。
木耳炒肚片
猪肚500克,水发木耳150克,蒜50克,食油50克,盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。
用醋和盐反复擦洗,再用清水洗净,放人沸水内煮至八成熟捞出,用刀斜切成片;蒜切片,姜切末。炒锅置旺火上,加油烧热,用姜末炸锅,加入蒜、木耳、肚片炒几下,随后加黄油、盐、白糖、酱油,加适量水烧开,用水淀粉勾芡,加入味精拌一拌即可。
木耳炒虾仁
木耳50克,鸡蛋2个,虾仁150克,黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。
先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀,倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油,加入木耳、红辣椒、,青豆等,翻炒几下即成。
木耳炒鱼片
木耳25克,鲜鱼肉250克,葱50克,生姜5克,黄酒50克,盐、胡椒粉、水豆粉适量,汤150克,熟猪500克。木耳用水发透洗净,切成小场鱼切成薄片,装入盘内姜切片,葱切碎。
用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出,用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时,将鱼片放下稍炸片刻,捞起,沥去余油:锅内留油少许,将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸,用水豆面粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,翻炒几下,很快起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
清炖木耳香菇
水发木耳300克,香菇8个,葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。
将香菇用冷水泡发,洗净,用调料拌匀,倒人煮沸的骨汤内,文火炖15?0分钟,起锅后加入味精和胡椒即成。
黄瓜木耳汤
大黄瓜1个,木耳1小撮,味精、盐、麻油适量。黄瓜削去皮,去瓜瓤,切厚块;木耳用温水泡发,摘去硬蒂,沥去水分。锅内下油,烧热,爆炒木耳,加适量水烧沸,然后倒入黄瓜,熟后加入盐、味精、香油即成
老醋木耳:
黑木耳50克用温水泡开,摘净根部木屑,大的撕开入开水一汆,沥水,葱\姜切丝,蒜切末,盐\味精适量,香菜梗少许。
白砂糖50克,陈醋30克加料酒少许,搅拌至糖化开,与其它原料一起拌匀,即可。
凉拌木耳金针菇
1。 木耳泡发,金针菇和木耳焯水,过冷水
2。 加入蒜末,辣椒
3。 放盐,糖,鸡精,醋拌匀,最后点香油
白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
黑木耳排骨汤
主料:排骨、水发木耳,调料:油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。
做法:排骨切成小块,放入锅内炒,加入适量水,加花椒、大料、排骨和成熟时,放入木耳和调料。
什锦木耳:
原料:木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量,色拉油50克。
制法:将木耳水发择洗,香菇去蒂洗净切成粗丝,柿椒、笋洗后切1cm×2cm片,分别将四品入沸水中焯后,同入盘中加味精、盐拌匀备用。
炒锅上火,入色拉油,油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅,将盘中菜倒入锅中颠炒,以水淀粉钩芡即成。
木耳炖面筋:原料:水发木耳30克,炸面筋30克,清汤500克,味精、盐、香菜末各适量,香油少许。制法:将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖,木耳熟后、再炖10分钟汤,加盐、味精少量,撒上香菜即成。
木耳炒鸡蛋
【做法】浸泡木耳并洗净,鸡蛋5只打匀(加入盐、砂糖、一汤匙水,喜欢吃鲜鲜的可以加入少许鸡精),蒜片。烧热锅加入3汤匙油,爆香蒜片,放入洗净的木耳煸炒,转中小火,盖上盖子,等噼啪的声音发出,倒入打匀的蛋液,(此时不要去动),盖上锅盖,等蛋稍有凝固,再翻动将另一面煎熟。
木耳炒白菜
配料:精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把
步骤:0。5 干木耳下水发起来
1。 精肉切片,大概有十一二三四片就够了,加酱油淀粉腌一下
2。 白菜切菱形块
3。 木耳洗干净,开水过一下除木腥味
4。
下油炒肉片,出锅备用
5。 油炒白菜,下木耳,翻炒,下肉,稍微加些水
6。 加盐,有老汤稍微加些,出锅
注意:木耳白菜要适当搭配比例,否则颜色不好看,肉不宜太多,也可以不加肉,裸体炒白菜木耳。
山药炒黑木耳肉片
原料:山药、黑木耳、猪瘦肉片
调味料:糖、盐、味精
做法:
1。
猪瘦肉切片,加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。
2。黑木耳泡发,去黑色的根。(大的可以一撕为二)
3。山药去皮洗净、切片。
4。炒锅烧热,倒入冷油烧至5成热,放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热,放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀,装盘。
洋葱拌木耳
原料:酱油、白醋、盐、鸡精、压缩木耳一包,洋葱半个
做法:1。将洋葱切丝。
2。将洋葱和木耳放在热水里焯熟,注意,洋葱时间要短,水开后即可。
3。洋葱和木耳放在一起,放入适量材料即可。
双耳汤
材 料:木耳、银耳各10克 冰糖30克
做 法:
1)将木耳、银耳用温水泡发 (木耳若太大块,可撕成小块),拣去蒂及杂质, 洗净放锅内。
2)加清水3杯煮沸后,用小火煮1小时,加入冰糖即可。
金针菇木耳蒸牛柳
主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉;
辅料:短葱段、蒜茸、小姜片;
调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法:
1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;
2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
湘莲双耳
主料:莲子、黑木耳、银耳
辅料:葱、蒜、青辣椒、红辣椒
调料:盐、鸡精、色拉油、高汤,水淀粉
烹制方法:
1、将青红椒切成菱形块,把莲子去芯蒸熟,再把木耳和银耳分别蒸熟待用;
2、坐锅点火待油热,放入葱花、姜末和青红椒爆炒,加点高汤,再放入莲子、木耳、银耳和调料炒;
3、把调好的水淀粉放入锅内,并迅速搅动防止淀粉起球,出锅即可。
三鲜素海参
一、原料:
1。主料:水发木耳100克,水发香菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50
克,甜椒50克,素鸡50克。
2。调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。
二、制法。
1。
将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳未同玉米粉放在大锅里,加盐、 味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐条下到六成热的温油锅 中,氽成海参形,即为“素海参”。
2。将水发香菇洗净去蒂,切成梳子状片:熟笋、素鸡切滚刀块,熟菜花 用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。
3。将锅置旺火上,放生油烧到七成熟,即将全部配料下锅扁炒后,即下 姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精,烧沸后用湿淀粉 勾芡,淋油即可起锅装盆。
马蹄木耳
原料
水发木耳100克,荸荠150克,酱油、白糖、醋、花生油、鲜汤各适量。
〔制法〕
(1)木耳去杂洗净,沥干水分,片成片;荸荠洗净去皮,用刀拍碎。
2)炒锅中放花生油,烧至七成热,把木耳、荸荠同时下锅煸炒,再加酱油、白糖、鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入醋,起锅装盘即成。
木 耳 酸 辣 汤
原料:鸡蛋1个,鸡血1两,豆腐干1块,水发木耳5钱,白胡椒粉5分,醋3钱,细盐1钱,熟猪油3钱,芝麻油2钱,酱油7钱,味精2分,水淀粉1两,鲜汤1斤,葱花1钱。
做法:①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长,粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。②将锅烧热,放猪油2钱,加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后,撇去浮沫,放味精,用水淀粉着成薄腻,浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后,再撒胡椒粉、葱花即成。
冬菇烧木耳
[原料]黑木耳100克,水发冬菇40克,素鸡80克,熟冬笋60克,红辣椒、熟菜花各50克,植物油450毫升(约耗45毫升),料酒、白糖、味精、面粉、湿淀粉、精盐、酱油、鲜汤各适量。
[做法]将黑木耳去蒂,洗净,沥干水,切成细末,放人大碗内,加面粉、精盐、味精和水适量,拌成厚糊;水发冬菇去蒂,洗净,切成片;红辣椒洗净,去子,切成片;熟冬笋、素鸡切成滚刀块;熟菜花用手撕成小块。
炒锅上旺火,加植物油烧至六成热,用左手捞起黑木耳厚糊,摊在手掌中,右手用竹刮板将糊刮成中指粗的条,边刮边下油锅,炸至浮出油面,捞出沥净油,即成素海参。原炒锅留底油烧至六成热,下素鸡、熟冬笋、熟菜花块煸炒,再放料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤,烧人味,放素海参拌匀,烧开后用湿淀粉勾芡,淋上熟植物油少许,出锅装盘即可。
银耳炖木耳
[原料]水发黑木耳120克,水发银耳80克,鲜蘑50克,熟笋片55克,绿叶菜40克,鸡汤、精盐、味精、酱油、香油各少许。
[制法]将水发黑木耳、水发银耳去蒂,洗净,撕成小块,沥干水,放于同一碗中;鲜蘑去根,洗净,下沸水锅略氽片刻,挤掉其中水分,切成厚片;绿叶菜洗净。
将鸡汤放人汤锅,旺火加热后下熟笋片烧沸,随后下鲜蘑、黑木耳、银耳,加上酱油、精盐、绿叶菜,烧沸后除去浮沫,加味精、香油,出锅装人大汤碗中即可。
木耳豆腐汤
原料:黑木耳少许,豆腐半块,盐少许,鸡汤1碗
制作方法:
(1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片;
(2)将泡好的黑木耳,豆腐半块,盐少许,鸡汤1碗扔进锅中煮开倒入盆中。
。收起
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。
贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳...全部
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。
贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天早晨空腹服用既解解决便秘,又有营养。
2木耳选择 黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。
新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
三、 搀假木耳的巧辩:
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
好运!!!
。收起
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。
贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳...全部
我认为还是生吃最有营养。
先把木耳用水泡开了以后,再切一点儿生洋葱一块儿搅拌,加上一些调味料,如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。
(如爱吃辣椒的人,可以再加入辣椒面儿)
保证味道鲜美,又不会因为加热而破坏食物中的营养成份。对老年人来说,把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力。
贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天早晨空腹服用既解解决便秘,又有营养。
2木耳选择 黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。
新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
三、 搀假木耳的巧辩:
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
好运!!!
。收起
1》小孩少吃松花蛋 松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美 味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅 的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以, “无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在 肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼 和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为 妙 2》吃松花蛋也会中毒 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,就要停食治疗。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅,故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质,可以引起缺钙。 4》松花蛋的加工技术 主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。 松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》无铅松花蛋的加工制作 配方: 蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可) 选料标准: 要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。 操作: 按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。
科学。 将醋和蜂蜜各1至2汤匙,用温开水冲服,每天2至3次,按时服用,经常坚持,粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后,用加1匙醋的温水洗一次,再用清水洗一次,也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合,经常涂擦面部皮肤,同样有润肤的功效。 蜂蜜+白醋 在日常饮食规律不变的情况下,将蜂蜜和白醋以1:4的比例食用,具体方法: 1. 早餐前20分钟空腹喝一杯 2. 中餐和晚餐后立刻喝一杯 需要注意的是:在挑选白醋时要选择经大米、高粱、黄豆等加工而成的,而尽量避免含有化学品成分的白醋。同时建议不要使用果醋,因为果醋是保健醋,对于减肥效果要逊色些。
你好,卤蛋最重要的是要先把鸡蛋煮熟以后在卤,蛋就不会坏了。具体做法如下: 卤蛋 原 料: 鸡蛋10个。 配 料: 酱油150克,精盐12克,料酒30克,花椒10克,大料10克,葱段12克,姜片12克,白糖25克。 制 法: 1)将 鸡蛋放入凉水锅内,用微火煮熟。捞入凉水盆内浸冲一下,剥去皮待用。2)将清水1公斤放入锅内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片。开锅后,放入煮熟去皮的鸡蛋,煮5~6分钟,将煮锅端离火口,待锅内汤汁冷却,使鸡蛋卤入味。 特 点: 咸鲜入味,褐黄色。 制作关键: 煮鸡蛋要凉水下锅,微火煮制,煮熟后用凉水泡一下再去皮。鸡蛋卤煮好后,要用原汤浸泡,待汤冷却,鸡蛋入味方可食用。
苹果奶油蛋糕 材料: 一杯纯黄油,先置室温软化; 一杯细粒白砂糖;4个鸡蛋;一小匙香草精;21/2杯中筋面粉;一小匙碎柠檬皮;5个苹果,去皮、各切成4瓣、去心;4大匙粗粒白砂糖;3大匙杏仁薄片。 做法: 1. 预热烤箱至175℃。一个9寸直径外圈和盘底可以分开的蛋糕烤盒抹油并薄撒面粉,拍去多余面粉。 2. 在大型容器中加入已软化的纯黄油和细粒白砂糖,用打蛋器打匀。加入鸡蛋,一次一个,每加入一个后均以中速打一分钟。加入香草精,拌匀。 3. 混合面粉、发粉和碎柠檬皮,加入前项油糖蛋糊中,用筷子或橡皮刀拌匀。倒入已抹油撒粉的烤盒中。 4. 将苹果心朝下,均匀排在面糊表面。撒上粗粒白砂糖和杏仁薄片。放进已预热的烤箱烤50-60分钟,或用牙签或竹签插入蛋糕中央,若拔出时不粘湿糊即可。 5. 移出烤箱,凉10分钟后,用小刀在烤盒周围划一圈,除去烤盒外圈,底部留着,一起在铁架上放凉。
你好,你已经做胆囊切除一年时间了,现在的饮食不需要特别的忌口,可以恢复正常饮食,应保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的膳食结构,忌食脑、肝、肾、鱼及油炸食物,更应忌食肥肉、忌饮酒、以免影响肝脏功能,或造成胆管结石。 另外,应注意调节自己的心情,经常保持情绪稳定,乐观豁达,避免发怒、焦虑、忧郁等不良情绪的产生,以防止中枢神经和植物神经的调节机能发生紊乱,影响胆管代偿功能的恢复。 并且,还应适当参加体育锻炼和轻体力劳动,忌长时间坐卧、活动过少,以利肌体功能的恢复。 最后可根据你自己的情况,补充维生素B、C、K等,因为,这对保护肝脏、防止出血有重要意义。
--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 自己随意摆个造型。
??蒸??蛋糕也能蒸啊??--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 : 自己随意摆个造型。
这个首先是多少有地区差的 我的回答代表北海道地区平均水平 东京还要贵一点 由我冰箱里现有的东西来回答你好了 米:大约2000日元5公斤 中下质量属于 还有更便宜的 和人民币 14元左右一斤 色拉油:没有零卖的,只有塑料瓶的 我的是一瓶1000g,也就是两斤,350日元 和人民币12元一斤,属中上质量的 猪肉:看部位和产地了,基本是,美国的便宜日本的贵 我冰箱的肉糜,100g100日元, 和人民币35元一斤 带皮的梅花肉,100g140日元 和人民币近50元一斤 以上
夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。 此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。 清炖牛肉的做法 清炖香牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,八角25克,香菜50克,盐10克 清炖香牛肉的做法: 1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时; 2. 捞出放入沸水锅内氽透,取出用温水洗净; 3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋; 4. 香菜洗净,切成段; 5. 葱切段、姜切片; 6. 将锅置于旺火上,倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫; 7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸; 8. 改用小火炖至酥烂,拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内,撒入味精和香菜即可。
云南过桥米线,火烧,刀削面,拉皮子,咸鸭蛋,粘玉米,烤肉串,粉丝煲,煲仔饭,江西瓦罐汤,粽子,山东煎饼,烤地瓜,各种粥 煎饼果子,麻辣串,麻辣烫
谢谢对油客的信任! 一般买回的油发皮肚要经过清水浸泡--除杂--碱水除油--清水漂清--切配成形,就可以做菜了。 清水浸泡的目的是为了减少碱液对原料的腐蚀,最大限度的保护原料的质量,保持爽脆的口感和应有的营养成分,同时对原料分档,质嫩的碱水的浓度小,反之则大些,保持涨发质量;除杂的目的是去除残留的腐肉 腐脂;碱水浸泡是为了除净浮油,最大可能的吸收水分,使口感细腻 质感脆爽;漂清碱味,改刀成形,期间可以辅助以食醋除碱。冬季水温要高甚或用开水,夏季可以用冷水浸泡。 市场购买应注意看色 闻味 掂重。 看色:色重者介质油老质差,不利于营养;或催发的温度过高,质脆易碎。 闻味:油脂差或已经变质,不能食用。 掂重:看是否发透,同样厚薄,重者往往未发透,影响食用效果。
按道理是可以的,但食品有保质期,还要有QS检验标志,你通过了就可以.不过,食品在网上销售的不太多,所以你要有思想准备.至于手续的问题,网络上开个店容易,一对一销售也可以,关键还是你的食品如何监督?如何检验?如何保障退换货?谁替你担保付款?考虑好这些问题,开店就可以.
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
韩国引进美国牛肉的话韩国本地的牛肉将面临巨大挑战,美国有着很好的生产线,牛肉价格低廉.如果卖到了韩国,对韩国的牛肉市场相当于倾销.使韩国牛肉生厂商无法生存.
吃牛肉的韩国原则 2008年06月10日 09:05:38 来源:文汇报 6月8日,韩国防暴警察在首尔街头阻挡准备前往总统府的抗议民众。虽然韩国总统李明博7日晚与美国总统布什就牛肉贸易问题通电话,但韩国民众反对恢复进口美国牛肉的示威游行仍未停止。 新华社/路透 全世界都知道韩国的牛肉是最贵的,但美国牛肉“贵”到撼动韩国政府内阁的程度,恐怕就不仅仅是价格的问题了。“牛肉风波”之所以持续发酵,有三大诱因。 其一,李明博宣称推行“有原则的实用外交”,但在野党指出,韩美达成的牛肉协议是不平等的,李明博为了给布什一份“见面礼”而放弃了原则。其中最具争议条款之一就是允许进口30个月以上月龄的牛肉。韩国有报道说,自1986年后,在世界范围内检验出的疯牛病约19万余例,这些病例中有99.9%都是这一类牛。 其二,韩国曾是美国第三大牛肉出口市场,进口美国牛肉对韩国本国牛肉市场将造成巨大冲击,由此引起了韩国农民不满。人们注意到,在强调美国牛肉有疯牛病危险的同时,不少示威者还不忘夸一夸国产牛,并高呼“让我们共同守护韩国牛,韩国牛从没有发生过一例疯牛病。” 其三,韩国中学食堂一般都会用进口牛肉,而诸如“韩国人患疯牛病的几率是美国人的3倍”、“美国出口给韩国的牛肉是本国人不吃的”等等流言风传,引起学生以及其家长的恐慌。以至于美国驻韩大使呼吁韩国民众多学科普知识。 美国牛肉如鲠在喉,李明博已就“政府未能充分听取和理解公众意见”向国民道歉,如今又派遣代表团赴美寻求解决之道。成果如何,就要看在韩美信赖关系与国民心声的考量中,能否做到“任何东西都无法拿国民健康作交换”,从而赢得国民对总统的信任。(杨逸淇)
牛柳,就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁,想吃更嫩口一点的话,可用刀背拍松牛柳,再切成薄片。 青椒炒牛柳 原料: 青椒6个、牛肉丝150g 调料: 油1大匙、蚝油1大匙 a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。 做法: 1)青椒去籽切成丝; 2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟; 3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即 生炒牛柳 嫩牛肉150克,莴苣(莴笋)100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。 做法 1、将牛肉洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段; 2、将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出; 3、将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。 特点 脆嫩清爽,鲜香味美。
夏天吃狗肉,暖胃又强身! 狗肉一直是肉类食物中的佼佼者,它具有补中益气,固肾强腰,健脾暖胃,补虚解乏的神气疗效。特别是在炎热的夏季,各种细菌极易引起各种消化道疾病和胃病,所以吃点狗肉暖胃,有人会说:“冬天才是吃狗肉的最好时间”。但是,这要看吃的东西对自己有那方面的好处了!
中文名:瘦肉精;克伦特罗;盐酸克伦特罗;盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺 英文名:Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365;4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol;CAS号:37148-27-9 分子式:C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性 白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。 用途 瘦肉精是一种β2-受体激动剂,90年代初国外曾用于饲料添加剂,后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。 毒理简介 克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日;儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。 临床表现 1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 ●FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出,职业性吸入克伦特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实。 急救治疗 1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出。 2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。 预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 希望对你有所帮助!
广东人素有喜吃狗肉之习,阳江地区尤甚。广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区的人是非常喜欢吃夏至的狗肉和荔子的。 据说夏至日的狗肉和荔子合吃不热,有“冬至鱼生夏至狗”之说,故此夏至吃狗肉和荔枝的习惯延续到今。 夏至吃狗肉进补之俗,据信此习源自秦始皇的老祖宗、春秋时秦国国君德公(公元前709年-公元前676年)。此公即位之初,夏酷热,多疫疠。 或谏曰“狗为阳畜,能辟不祥”,秦德公即令三伏时屠狗于城门,以祛热毒邪气,夏至啖狗遂渐成习。 民间则有“吃了夏至狗,西风绕道走”、“吃了夏至狗,冬至不着袄”之说,具言夏至吃狗肉祛邪补身、抵御瘟疫。 韩国人认为:「夏天有三天(三伏:初伏、中伏(夏至)、末伏(立秋))一定得滋補的日子;食用狗肉是韓??鹘y,在夏天食用狗肉?ι眢w很好,?K?⒐啡庖??楸pB聖品,被稱?椤秆a身?沟墓啡?谑谞?巷弄中的「香肉店」都能輕易找到。
主料:牛肉(后腿)(5000克) 调料:白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 鱼露(500克) 胡椒(10克) 鸡蛋(125克) 制作工艺 1.选料、整理:选用新鲜后腿肉为原料,剔去骨头、修去脂肪、筋膜,顺肌纤维切成小块,洗去油污,装入方形肉膜内,压紧后送冷库内,速凉,使肉块中心温度达-2至4℃,再用切片机切成厚0.2厘米的薄片,然后解冻、拌料。 2.腌制:将调料按配方调匀,放入肉片中拌和匀,腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上,每片的边沿相互间交叠。 3.烘干:将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷却。 4.烘烤成熟:把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟,让其预热,收缩,出油,使肉片呈棕红色,然后用压平机压平,按规格切成一定大小即成。 菜品口感 色泽棕红,食而不腻,别有风味。 可以用猪肉代替
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。 1990年,美国一项大型前瞻性研究报告表明,消费者中吃红肉越多的人,结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组,摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70%。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照,前者的结肠癌相对危险性增加2.57倍。反之,多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群,患肠癌的危险性降低。 美国另一项研究表明,与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比,常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明,吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。 地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人,60年代的慢性病发病率为世界最低,寿命最长。调查发现,传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现:克里特岛人60年代每周只吃红肉1-2次,而吃其他动物性食物(奶类、禽肉)比红肉多。 由此可见,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康,建议您多吃白肉,少吃红肉。
材料:当然,花椒和干辣椒要N多了,一包底到的重庆火锅底料,葱,姜,蒜,适量,(其实火锅底料里面已有了很多调料)还有就是主食:鳮 步骤:1。将干辣椒有剪刀,剪短点,(根据自己的口味喜欢吃辣的话就多放点) 2。把烧开水的倒进锅里,同时放进辣椒和花椒煮,水多点也无所为。 3。鳮先到火上烧一下,把软的毛烧掉,洗一下,内脏挖出来,再斩成一般大 4,开火先把鳮到干净锅里爆一下,铲起来,不用洗锅同时往锅里倒油,可以适 量多一些, 5,油温烧到6.7成就可以把火锅底料,葱,姜,蒜入进去,等火锅底料全融化 后就把鳮放进锅里,(下面最重要一步) 6。有漏铲把第二步里的水倒进烧鳮的锅中,注意(干辣椒和花椒尽量多的留在 以前的锅里,加水后可以重复利用)主要的是加进的是一般的水,而放在烧 鳮里面的是确是又麻又辣的水! 7。这要调料就和鳮在一起慢慢烧了,可能20。30分钟就OK了 这样,就可以开始烫了!!!!!!!
白斩鸡的做法 主料是当年的仔母鸡,配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下,注意把火关小一点,锅里的水不能沸腾,主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了,这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面,然后放入葱花、姜末,再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油,用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下,码盘。码盘时摆放很有学问,要摆得非常漂亮,朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了,这道白斩鸡就算做完了.
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲,有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热.通体舒服。 送你几个菜谱 食谱大全 厨房的XDJM们。大家上来这个聊聊做菜的各种菜谱,贴出来方便大家学习。也方便交流^_^ 注意:严禁灌水!最好是简单易学的家常菜! 欢迎大家不断补充,接龙哦,呵呵,简单好学好作特色菜都可以发哦 软 炸 里 脊 原 料 :猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,淀粉30克,盐,香油10克,花椒盐,大油 做 法 : 1.将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; 3.炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 爆 炒 虾 仁 原 料 :虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。 做 法 : 1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。 2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料, 倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。 回 锅 肉 原料: 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。 制作方法: 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。 2、将青辣椒切丝,备用。 3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。 4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。 鱼片蒸蛋 特点: 嫩滑清香。 【原料】 原料去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 【制作过程】 1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热?h2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。 香菇西兰花 【特点】 味道香美,内含丰富营养. 【原料】 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。 【制作过程】 1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。 冰 糖 肘 子 原 料 :去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。 做 法 : 1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩; 2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没,加入料酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片旺火烧开; 3.加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。 蕃 茄 牛 肉 原 料 :牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。 做 法 : 1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内, 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片; 2.炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒 出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤 汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。 清炖萝卜牛肉 [原料]: 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。 [制法]: 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。 3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。 [特点]: 味道香甜,内含丰富营养 鱼香肉丝 材 料:生猪里脊丝300克。 调 味: 红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。 做 法: ①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 ②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可 香熏鱼 原 料 :青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。 做 法 : 1.鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块)。 3.倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。 4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。 茄子的十种做法 一、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 二、菊花茄子 主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺 九、肉片烧茄子 主料:茄子400克,猪肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、 料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 希望靠自己的劳动致富,生意兴隆!!发财,呵呵
红烧茄子、炒豆干、西红柿蛋汤、煮海带、拌笋丝、卤蛋......便宜又有营养,动大脑筋,又省时省力。
钵钵鸡 原料:童草鸡。 调料:花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制作:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。
要说保存营养当然是清蒸了 要说味道那就各人有各人的爱好了 如果喜欢的口味的做法正好能保存营养就是再好不过了 毕竟是要吃下去才能有营养~~~
就是新闸路上面,一中心小学旁边,136车站那里
料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒、糖、黑醋各1大匙 *酱油、水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油、味精各少许 腌 料:*酱油、酒、太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1. 鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 5. 烹调指南: 6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。
那就是红烧的最好了。如果爱吃辣的那再放干红辣椒,呵~~这味道
燴三鮮 主材料分? 魚肉? 材料 1. 海?? 2. 鵪?蛋 3. 蹄筋 4. 蝦仁 5. 花枝 6. 碗荳 7. 胡蘿蔔 8. 蒜 9. 蔥 調味料 1. 太白粉 2. 黑醋 3. 醬油 4. 糖 烹調方法 1. 先?⑺馐[切末入油?爆香,加入海?ⅰ⒌啊⑽r仁、花枝、碗荳、蹄筋及少許的胡蘿蔔 2. 加入黑醋、醬油、糖和水 3. 最後加入太白粉勾芡即可
蟹黄扒翅 :(沪菜) 原料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)制作过程:一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘。 <中华菜谱>
客人吃过后剩的,应该到掉,但也不排出个别贪图小利的,把汤倒郭里,加热分离出油再用.这种人最缺德,赚的全是昧心钱,实在不道德.
1.买回来一条草鱼(其他肉厚的鱼也行),去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等。 2.然后用刀片下两边的鱼肉,片成片,加盐、料酒、鸡蛋清和豆粉码匀。鱼骨头剁成段,鱼头破两半。 3.锅内加水,把鱼骨和鱼头放进去,加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后,打去浮沫,烧出味后加盐调味,加菜烫熟,把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中。 4.锅内加油,烧热,把鱼片放入,滑散,倒入汤盆。国内另加油,将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香,倒入汤盆,再在表面洒上一些辣椒面,然后把油泼入,这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了,放上少许香菜,搞定!
请参考 1》菜名: 糖醋鱼(京菜) 特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法: (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名: 糖醋鱼(沪菜 ) 原料: 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克,花生油2OOO克。 做法: ①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊; ②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内; ③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。 作法: 1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。) 5》糖醋鱼 原料: 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 作法: 1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫; 2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋鱼 原料: 鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒 做法: 1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。 2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。 3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。 4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。 5、等鱼段熟,汤收后盛盘。 味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。 7》糖醋鱼 【原料】 活鲤鱼1条(约500-750克),料酒10克,味精2克,盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。 【制作过程】 1、 将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀); 2、另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。 3、 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 9》鲁菜--糖醋鱼条 原料: 净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 制作过程 1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。 2、炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。 3、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 特点:色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。
①茄子去皮、切细,浸泡在水里除去涩味,然后擦干水份。 ②葱、姜细切、蒜头切成薄片。 ③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。 ④3大匙油加热,炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子,用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。
红烧鲈鱼的做法 鲈鱼收拾干净,在鱼身上斜切3-4刀,深至鱼骨。,在鱼身上和刀口里少抹些盐。 沥干水,再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。平锅(最好是比较好的不沾锅,否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里放入油,烧至油面略起轻烟,把鱼放入,中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过,否则鱼肉会硬。炖锅里加少许油(因为鱼身上还有油,所以别加太多油),加入一寸左右长的葱3-5段,姜三片,蒜三瓣,五花肉3-5片(最好有皮),炒出香味,加入鱼,加汤至刚刚漫过鱼身,放入盐,醋和糖各一汤匙,酱油,八角两个,盖好锅盖,中小火炖20分钟,再大火收浓汤汁。注意不要经常给鱼翻身,也别把鱼炖糊了。然后您勤快就把鱼庄到盘子里,撒写葱丝 香菜什么的。 雪菜黄豆炖鲈鱼 主料:鲈鱼 辅料:雪菜、黄豆、肉末、青红椒 调料:盐、白糖、胡椒粉、姜末 烹制方法: 1、鲈鱼洗净切开,雪菜切成寸段,青红椒切成末,姜切片; 2、坐锅点火倒入适量油,将鱼煎至两面呈焦黄色捞出; 3、锅中留少许油,油热倒入姜片、肉末炒透,放入雪菜、青红椒煸出香味,放 入鱼和黄豆,倒入清水将鱼和黄豆一起炖至汤白加盐、白糖、胡椒粉出锅即可。
.买来青鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
水煮鱼做法之一 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之二 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之三 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼之四 【主料】 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之五 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。