动物油和植物油的区别有哪些？

食用油可分两大类，就是动物油和植物油，也就是我们平常讲的“荤油”和“素油”。大多数人会 认为:素油比荤油好，营养价值比较高，因为容易消化吸收，不饱和脂肪酸和必须脂肪酸含量高，而 对人体不利的饱和脂肪酸较少。但是完全不吃荤油也会造成营养不良。

吃动物油好，还是吃植物油好，这一直是人们争论的问题。究竟吃哪种油好呢？这要从两种油 的特点谈起。

动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高;而植...

食用油可分两大类，就是动物油和植物油，也就是我们平常讲的“荤油”和“素油”。大多数人会 认为:素油比荤油好，营养价值比较高，因为容易消化吸收，不饱和脂肪酸和必须脂肪酸含量高，而 对人体不利的饱和脂肪酸较少。但是完全不吃荤油也会造成营养不良。

吃动物油好，还是吃植物油好，这一直是人们争论的问题。究竟吃哪种油好呢？这要从两种油 的特点谈起。

动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高;而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和 脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。

动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里 主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

胆固醇在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬 化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人 体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多， 熔点就越低，越容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。如果缺乏它，生物 膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉 积，对防止动脉硬化有一定作用。