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广东的汤滋补啊,我现在也煲汤,还放药材,可是时间该如何掌握?

广东的汤滋补啊,我现在也煲汤,还放药材,可是时间该如何掌握?

听说香港的明星为了保持身材,不吃饭只喝汤,广东的汤真是很滋补,不像我们北方的什么紫菜蛋花汤,番茄蛋汤。我现在也学着煲汤了,主料当然是肉类和某种瓜果蔬菜了。此外,辅料我还会加红枣和两样中药(例如枸杞子,熟地)。我之前都是一次性把所有原材料丢进去煲3个小时。按照广东煲汤的惯例,3个小时是标准的。但上网了解了一下,专家3个小时太久了,一些营养会损失掉。那究竟应该煲多久合适呢?还有,红枣以及中药,分别应该什么时候放进去煲呢?

全部答案

  •   自己做的汤会健康些。过几招你: 1、煲肉汤前记得肉要先出水,因为这样汤色才清。 2、肉要够分量,汤才会甜。 3、煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。 4、煮肉汤记得放蜜枣三个,做出来的汤会润些。 5、煲汤最好用紫砂煲,因为紫砂煲煲汤时会适放出很多微量元素,对人体健康,也能保留材料的味道。
      现很多商场都新出电子紫砂,带双盖的,做出来更加美味。 6、收火前放盐,放小小油再煲一阵,汤会更香。 7、个人建议煲2个半钟汤才够火候。 8、凡是煲鱼汤,鱼要先煎一煎,这样会将腥味去丢。
       9、最后,煲汤时想着某人,为那人而煲,那么这煲汤有爱哪会不美味呢? 不知你仲意什么口味,所以难以介绍汤水过你,不过你可以试下以下的汤水: 花旗参煲竹施鸡:滋阴养颜 密枣西洋菜煲生鱼:润燥,提高皮肤再生能力 花生黑豆...全部

      自己做的汤会健康些。过几招你: 1、煲肉汤前记得肉要先出水,因为这样汤色才清。 2、肉要够分量,汤才会甜。 3、煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。 4、煮肉汤记得放蜜枣三个,做出来的汤会润些。 5、煲汤最好用紫砂煲,因为紫砂煲煲汤时会适放出很多微量元素,对人体健康,也能保留材料的味道。
      现很多商场都新出电子紫砂,带双盖的,做出来更加美味。 6、收火前放盐,放小小油再煲一阵,汤会更香。 7、个人建议煲2个半钟汤才够火候。 8、凡是煲鱼汤,鱼要先煎一煎,这样会将腥味去丢。
       9、最后,煲汤时想着某人,为那人而煲,那么这煲汤有爱哪会不美味呢? 不知你仲意什么口味,所以难以介绍汤水过你,不过你可以试下以下的汤水: 花旗参煲竹施鸡:滋阴养颜 密枣西洋菜煲生鱼:润燥,提高皮肤再生能力 花生黑豆陈皮煲塘虱鱼:肺虚咳,滋润、补血 红萝卜玉米牛蒡煲尾龙骨:提高免疫力,排毒,清润 菱鱼煲粉葛:去骨火 猪尾鸡脚杜仲核桃:补肾补精补腰骨 冬虫草水鱼煲瑶柱:滋阴补肾补精髓 介绍了这么多汤,你一星期都应该可以每天换口味啦! 。收起

    1***

    2006-12-21 13:10:13

  •    长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0。
      5小时后逐渐升高,蛋白质加热1。5小时,脂肪加热0。75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
         专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1。5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。 汤变鲜: 熬汤最好用...全部

       长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0。
      5小时后逐渐升高,蛋白质加热1。5小时,脂肪加热0。75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
         专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1。5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。 汤变鲜: 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
       汤变清: 要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓: 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。
      方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。 。收起

    小***

    2006-12-19 15:54:28

  • 煲汤也要看各人的体质的,切不可因为别人说好喝就跟随,老火汤一般都会有药材搭配,这和中医的基础理论分不开的。一般体质较虚的人就很适应煲药材的老火汤。煲汤时一般是先把水煲开了再入主料,一至半小时后再放药材辅料,辅料一般不宜太多太杂,这样会影响汤的味道。 如果没有两三小时的汤都不好喝的。

    煲汤也要看各人的体质的,切不可因为别人说好喝就跟随,老火汤一般都会有药材搭配,这和中医的基础理论分不开的。一般体质较虚的人就很适应煲药材的老火汤。煲汤时一般是先把水煲开了再入主料,一至半小时后再放药材辅料,辅料一般不宜太多太杂,这样会影响汤的味道。 如果没有两三小时的汤都不好喝的。收起

    桃***

    2006-12-13 20:09:15

  • ?V州人?垤?煌夂跻??目的——滋補! 夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆降火,冬天花旗?㈧译u祛寒。常年以往,就成了?V州人生活中必不可少的一???热荩c?V州?霾枰坏喇?仁不?地成了?V州?食文化的?苏I 还可以买些滋补的药材:如;枸杞、莲子、百合、芡实、淮山一类的东西,煮汤的时候丢进去就行了,汤至少要煲2个小时以上才好喝。 要是女孩子的话平...全部

    ?V州人?垤?煌夂跻??目的——滋補! 夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆降火,冬天花旗?㈧译u祛寒。常年以往,就成了?V州人生活中必不可少的一???热荩c?V州?霾枰坏喇?仁不?地成了?V州?食文化的?苏I 还可以买些滋补的药材:如;枸杞、莲子、百合、芡实、淮山一类的东西,煮汤的时候丢进去就行了,汤至少要煲2个小时以上才好喝。 要是女孩子的话平时多煲点乌鸡加药材,这样可以美容哦......收起

    1***

    2006-12-08 20:34:31

  • 一般都是两个小时就够了,一些人以为汤煲好后,喝汤就好了,汤料一般都扔了,但是就算是煲了几个小时的汤,材料的营养成分依然没有完全融解到水里,所以,不仅要喝汤还要把汤料也一起吃了。

    一般都是两个小时就够了,一些人以为汤煲好后,喝汤就好了,汤料一般都扔了,但是就算是煲了几个小时的汤,材料的营养成分依然没有完全融解到水里,所以,不仅要喝汤还要把汤料也一起吃了。收起

    k***

    2006-12-07 10:21:07

  • 先煲主料,药材后放,据说药材煲时间长了会变性。

    先煲主料,药材后放,据说药材煲时间长了会变性。收起

    淡***

    2006-12-06 13:09:41

  • 专家说的不能全信,否则没法活了。一般煲老火靓汤,如鸡鸭鹅、猪骨等较硬材料的最少要2至3小时才行,如是普通的肉片或蛋汤和蔬菜汤煮熟就行。不过如是放莱干或是西洋菜煲猪骨汤就一样要煲2至3小时才好喝。煲汤时放红枣和药材等应和主料一齐放进去煲。最后提醒,煲汤一定要用瓦煲或陶瓷器皿煲的才好喝,不过为赶时间或省煤气用其它锅且也可,只不过味道上大打折扣。最后,煲老火汤别放味精和其它佐料。

    专家说的不能全信,否则没法活了。一般煲老火靓汤,如鸡鸭鹅、猪骨等较硬材料的最少要2至3小时才行,如是普通的肉片或蛋汤和蔬菜汤煮熟就行。不过如是放莱干或是西洋菜煲猪骨汤就一样要煲2至3小时才好喝。煲汤时放红枣和药材等应和主料一齐放进去煲。最后提醒,煲汤一定要用瓦煲或陶瓷器皿煲的才好喝,不过为赶时间或省煤气用其它锅且也可,只不过味道上大打折扣。最后,煲老火汤别放味精和其它佐料。收起

    2006-12-06 10:43:17

  • 可以一起放进去的,煲的时间看你放的东西了。 不过一般好象2个小时左右吧。我比较喜欢喝西洋菜猪骨,或者菜干猪骨,加南北杏。

    可以一起放进去的,煲的时间看你放的东西了。 不过一般好象2个小时左右吧。我比较喜欢喝西洋菜猪骨,或者菜干猪骨,加南北杏。收起

    z***

    2006-12-05 21:46:25

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