工艺流程：原料选别—切缝—熏硫—糖渍—糖煮—干燥— 整形—包装。(1) 原料选别选用质地坚韧、成熟适中的果实，剔 除生青、软烂、病虫害的残果。去皮去核后清洗。(2) 切缝能够方便糖分的渗入，使得糖制时更方便， 减少时间。(3) 熏硫< 用0。
2%~0。4%的亚硫酸浸泡4~8个小时 或是切片放入熏硫箱中熏硫。用二氧化硫处理果品可以抑制酶的活性，防止果品氧化变 色。抑制细菌的生长，提高果品的保质能力。减少氧化作用， 保护果品中的维生素C等营养物质。增加果肉细胞的通透性， 利于糖液的渗入。
抑制果品的色泽变化，避免发生色变的作用。(4) 糖煮配制40%~50%的糖水，煮沸。反复蒸煮， 至果肉透明时即可出锅。(5) 干燥沥干糖液，铺上烤盘送人烤房，在60~ 70°C下烤制不黏手即可，供烤时要注意经常倒盘和翻动制品， 以使受热均匀，防止糖分焦化（果品经过糖渍后，如若干燥的 温度过高，会产生糖焦化的反应。
形成褐色的焦糖。从而发生 颜色和性质、口味的变化）。
答：工艺流程：新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。 技术要点：①切条，将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽...详情>>
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