双孢菇生活史是从孢子萌发为菌丝，再由菌丝扭结而产生原 基，由原基进一步分化为菌蕾而形成子实体，最后子实体成熟后 从菌褶上再释放出孢子。双孢菇从担孢子萌发，到子实体衰亡的全过程称双孢菇的生活史。双孢菇子实层是片状组织结构，两侧 着生孢子的面积比平铺的增加20倍。
  一个成熟的双孢菇子实体 可释放亿万个孢子。在子实体即将成熟时，处在菌褶两侧顶端的 一个双核细胞（原担子）产生一系列复杂的变化，逐渐扩大而形 成棍棒状的担子。担子顶端产生4个突起，同时原来双核细胞的 两个核融合为一，成为双倍体细胞（在子实层中时间很短，仅发 生在成熟的子实层内）。
  然后，融合的核连续进行两次分裂（其 中一次为减数分裂，染色体减半，一次为普通有丝分裂），变成4 个单相的核。双孢菇担子上的另外两个突起发育不完全，最终是 一对细胞核分别迁移到两个担孢子中，形成两个双核的担孢子， 因而称双孢菇。双孢菇大多数担孢子（约占81。
  5%)萌发后，便 长成一条结实的异核菌丝（也叫初生菌丝或一级菌丝）。双孢菇 的部分担孢子所萌发的部分单核菌丝，它们可以结合而生长发 育。因此，双孢菇的任何杂交都是在同一菌株的菌丝之间进行 的。所以，生产上栽培的双孢菇菌株都是在多孢菌株杂交的基础 上产生的。
  1。担孢子萌发双孢菇担孢子是从成熟子实层上弹射出来 的。先是在担孢子与担孢子小梗间分泌出水滴，水滴在几秒钟内 膨大到最大体积。由于渗透压力作用，水滴带着担孢子迅速与小 梗脱离。弹射而出，飞散到远处。双孢菇担孢子萌发及结实性除能决定它们的遗传性状外，还 受外界环境条件影响。
  首先，没有双孢菇菌丝的刺激，单个担孢 子是不易萌发的。采用生长旺盛的双孢菇菌丝刺激担孢子，其萌 发率达32。 7%。其次，挥发性的有机酸——异戊酸能刺激双孢菇 担孢子的萌发，而高浓度的二氧化碳则抑制双孢菇担孢子萌发。 在pH值3以下和pH值9以上时，双孢菇担孢子萌发受到抑制。
   采用液体培养双孢菇担孢子，其萌发率可达45%〜70%。而且对 于担孢子萌发过程和形态观察都更为方便易行。在双孢菇担孢子 萌发过程中，首先在担孢子上长出1〜2个以上的球形泡状芽体，然后产生1至多个棒状凸起，凸起延伸形成芽管，芽管进一步伸 长并分叉形成初生菌丝。
  2。菌丝生长双孢菇菌丝由管状细胞组成，粗1〜10微米， 多细胞，有横隔，具分枝。双孢菇初生菌丝（一级菌丝）纤细； 次生菌丝（二级菌丝或线状菌丝）粗壮，呈扇形生长；三生菌丝 (索状菌丝）高度分化，由稀疏变成十分致密的菌丝组织，三生 菌丝形成的菌丝索为线状小管，可输送养料，。
  支撑菇体。无论是初生菌生、次生菌丝还是三生菌丝，都依靠尖端生 长，反复产生分枝。各菌丝间相互联结，构成网状体一一菌丝体 而形成巨大菌落。双孢菇菌丝体在酵母、麦芽浸膏培养基（酵母 浸膏3克，麦芽浸膏15克，琼脂18克，水1000毫升）中，其菌 落可产生8种类型：白色紧贴绒毛型、白色绒毛型、褐色绒毛 型、白色环带型、白色无环带粉状型、褐色无环带粉状型、褐色 环带粉状型和贴生掌状型。
  我国1978年开始从国外引进双孢菇菌株，其菌落形态多为 紧贴型或基内型，即我们所说的匍匐型。而我国传统生产使用的 菌种菌落形态多为绒毛状气生菌丝，即我们通常说的气生型。匍 匐型菌株菌丝分解能力强，吸收水分和营养速度快，抗性强，出 菇早，转潮快，产量高，但子实体组织疏松、含水量高，子实体 表面易产生鳞片，’菌盖平展或凹陷，色泽灰暗，加工性能差；气 生型则正好相反，菌丝抗性差，出菇晚，转潮慢，产量低，但子 实体组织紧密，含水量低，菌盖呈球形、饱满，光滑、色白，加 工质量好。
  3。菌丝体形态结构菌丝是由担孢子萌发后长成的。担孢子 萌发出菌丝，在正常情况下需7〜12天。菌丝靠顶端细胞不知分 裂生长而延长，并不断分枝而形成白色绒毛状的菌丝体。在显微 镜下观察，双孢菇菌丝形态结构呈长管状，每一细胞之间有隔膜 分开，中间都有一隔膜相通，相互联结在一起。
  在栽培过程中， 一部分受到损坏时，会影响其他菌丝正常生长。菌丝体在不同生长阶段，又可分为绒毛菌丝、线状菌丝和束状菌丝三种类型。(1)绒毛菌丝担孢子萌发后，初期生长的菌丝纤细呈绒毛 状，为初生菌丝，又称一级菌丝。一级菌丝多为单根菌丝组成， 故称为绒毛菌丝。
  在母种、原种和栽培种培养过程中和培养料内 的发菌阶段，主要是培养绒毛菌丝，尽量防止线状菌丝产生。(2)线状菌丝绒毛菌M生长到一定阶段，遇到适宜的环境 条件，便结合成线状菌丝。线状菌丝为发育菌丝，可直接形成子 实体，又叫二级菌丝。双孢菇覆土调水后，尤其在喷结菇重水前 后，要求形成线状菌丝，进而出菇。
  绒毛菌丝不能直接形成子实必须变为线状菌丝后才能形成子实体。(3)束状菌丝束状菌丝是菌丝体进一步分化后组成的，又 叫三级菌丝。子实体的各部分，其实都是束状菌丝最后分化而成 的各种组织。双孢菇的老根以及越冬前后土层内的粗壮菌丝都是 由束状菌丝组成的。
  4。子实体形态结构双孢菇子实体包括菌盖、菌柄、菌褶、 菌环和孢子等几部分。(1)菌盖菌盖即子实体上部的盖，又叫“菇盖’’或菌伞。 菌盖张开后呈伞状。菌盖为双孢菇食用的主要部分，又是产生孢 子的器官。双孢菇菌盖直径一般在5〜12厘米，初期为半球形， 后平展，白色、棕色、米色等，光滑，干燥时有些菌株表面有鳞 片，边缘初期内卷。
  菌肉白色，伤后变淡红色，具有双孢菇特有 的香味。人工栽培双孢菇要求菌盖呈球形或半球形，色白、肉 厚、饱满、结实。。(2)菌柄菌柄是菌盖中央的支撑部分，又是给菌盖输送水 分和营养的通道。菌柄白色、光滑，近圆柱形，中实或中心有白 色疏松的髓部。生产中要求菌柄短而粗壮，无空心。
  但管理不当 时，菌柄细长并出现空心。(3)菌褶双孢菇开伞后，菌盖下面呈辐射状排列的片状部 分即为菌褶。双孢菇菌褶密集、离生、窄、不等长。初为白色，逐渐变为淡粉红色，随着成熟度的变化而成为紫褐色，开伞后呈 暗紫色。菌褶两面为子实层。在显微镜下观察，可见子实层表面 着生很多棒状的担子，担子上生有2枚担子梗，每枚担子梗上产 生1个担孢子。
  (4)菌幕菌幕为菌盖与菌柄间连接的一层薄膜，也叫菌 膜，起保护菌褶的作用。随着子实体成熟度的增加，菌幕逐渐拉 开变薄，直至破裂。采收种菇孢子的标准是菌幕将破而未破时成 熟度最好。(5)菌环当子实体成熟开伞，菌幕破裂后，在菌柄周围留 下一圈环状物即为菌环。
  菌环单层、膜质、白色，生于菌柄中 部，易脱落，它在分类学上具有十分重要价值。(6)担孢子双孢菇有性繁殖细胞叫孢子。子实体成熟开伞 后，菌褶两个侧面着生在担子梗上的担孢子便会自动弹射下落。 担孢子遇到适宜条件萌发，生长成菌丝，进行繁衍。未成熟担孢 子为白色，逐渐成熟后为淡褐色或深褐色，孢子深褐色。
  担孢子 呈椭圆形，光滑，大小为长6〜8。 5微米，宽5〜6微米。