肠衣是肠类制品的包装材料。作为灌肠生产的重要辅料，肠衣必须有足够的强度以容纳内容物，且能承受在充填、打结和封口时的机械力。在 香肠加工和贮藏过程中肉馅随着温度的变化有收缩和膨胀的现象，要求肠衣也应具有收缩拉伸的特性。肉类加工业常用的肠衣包括天然肠衣和入造肠衣两大类。天然肠衣即是动物肠衣，是由猪、牛、羊的消化器官和泌尿系 统的脏器除去黏膜后腌制或干制而成的。常用的有猪、牛、羊的大肠、小肠、盲 肠、食管（牛）和膀胱等。天然肠衣弹性好，持水力强，具有一定的韧性和坚实 度，能够承受加工过程中热处理的压力，可以随内容物的变化进行相应的收缩和 膨胀，具有透过水汽和熏烟的能力，可以食用。天然肠衣的缺点是规格和形状不 统一，主要是直径大小不一、厚薄不均，多呈弯曲状。另外，天然肠衣需要在专 门的条件下贮藏，数量有限。
答：猪肠衣加工的灌水分路主要就是测量口径。将肠衣灌入水，检查 有无破损、盐蚀等，并按肠衣口径大小分路。详情>>
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