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调制鱼香味汁时蒜的用量为什么要多些?

调制鱼香味汁时蒜的用量为什么要多些?

制作鱼香紫菜薹时,调制鱼香味汁时蒜的用量为什么要多些?

全部答案

  • 正宗的鱼香味型,因泡辣椒而得名,又因大蒜而味浓。泡辣椒和大蒜都属于辣味调味品,泡辣椒可因蒜味而更显其味浓,大蒜可因泡 辣椒更显其味厚。两种口味在火候的作用下有机地融为一体,转化成一种以香'味为 特色的口味,正是因为这原因,所以,此菜中蒜的用量要明显地多于姜的用量,但要 少于葱的用量。这就是鱼香菜肴是要吃出蒜味的,反之,就不能称之为鱼香口味。

    正宗的鱼香味型,因泡辣椒而得名,又因大蒜而味浓。泡辣椒和大蒜都属于辣味调味品,泡辣椒可因蒜味而更显其味浓,大蒜可因泡 辣椒更显其味厚。两种口味在火候的作用下有机地融为一体,转化成一种以香'味为 特色的口味,正是因为这原因,所以,此菜中蒜的用量要明显地多于姜的用量,但要 少于葱的用量。这就是鱼香菜肴是要吃出蒜味的,反之,就不能称之为鱼香口味。收起

    李***

    2018-04-20 22:19:35

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