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常食霉变食物致胃癌的原因是什么？

常食霉变食物致胃癌的原因是什么？

张*** | 2017-02-04 13:43:01

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贾*** |2017-02-04 15:14:01 58 8 评论

常见的霉变食物有霉大米、霉玉米、霉花生等。调查发现，吃发霉粮食的人比不吃发霉粮食的人的胃癌发病率显著增高。研究表明，霉变食物中的真菌在适宜条件下可产生致癌毒素，同时还可促进致癌物亚硝胺类的合成，具有双重致癌作用。有些真菌本身可能会导致癌变，有的真菌可使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，从而为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供了基础。

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