我国土壤普遍缺氮，要使啤酒大麦优质高产，非施用氮 肥不可。但氮肥用量绝对不是越多越好。用量过低固然会影 响产量，用量过高又会增加蛋白质含量，降低淀粉含量，导 致品质低劣，不适用作生产啤酒的原料。这是啤酒大麦施肥 与其它作物最主要的不同点。如何通过施用氮肥，使啤酒大 麦既优质而又高产，国内外不少人对此进行了深入地探讨。
  据 有的研究资料证实，固然啤酒大麦的蛋白质含量受施氮量的 影响，但在一定范围内，影响是不大的；只有超过一定范围 才能看到施氮的负作用。据江苏等地经验，亩施纯氮7、10、 13公斤时，啤酒大麦籽实中的蛋白质含量都在13%左右，这 完全符合啤酒大麦的质量要求，又可使产量增加38%，达到 亩产400公斤左右。
  而亩施纯氮量超k 13公斤时，籽粒中的 蛋白质含量增加，产量又有所下降，这是最不可取的。高产 栽培，一般说来，亩施纯氮13公斤应当是个界限，而这个施 氮量，只相当于丰产玉米的一半左右，却能带来较大的经济 效益。由于适于种植啤酒大麦的地区很广泛，各地条件往往有 所差异，确定氮肥施用量，还应考虑以下几点，加以灵活掌产量指标。
  一般说来，产量指标是通过综合生产条 件来确定的，并不能单纯由施肥来确定。目前华北、东北的 啤酒大麦，亩产在150-200公斤左右，施氮量就不应与江苏 高产栽培区（亩产350-400公斤）相同，应该大大低于每亩 13公斤的用氮量。个别农户已达亩产350公斤的高水平，用 氮量就应接近于每亩13公斤。
  品种的耐肥力。我国啤酒大麦目前推广的品种有，丹 麦1号、早熟3号、矮早3、蒙克尔、恩斯293、富士二条和 莫尼斯等。适用于我国北方地区的早熟品种有富士二条、莫 尼斯、矮早3和蒙克尔，其中富士二条、矮早3属于极早熟 品种。早熟品种，产量较低，需氮量较少，用氮量也应降低。
   其它属于中产品种，用氮量宜稍多。降雨量。湿润的气候条件，氮素利用率高，氮素也 容易与其它养分保持平衡。有的试验结果证明，同样的用氮 量，在雨量适中的年份，氮肥产生了很好的经济效益，既增 产，蛋白质含量也未增加，完全符合啤酒大麦的质量要求。但 一遇干旱年份，同样的施氮量，不但未有增产，反而使蛋白 质含量增加许多，籽粒出现角质化，已经不适于用作生产啤 酒的原料了。
  东北、华北及西北地区，往往春旱严重，施氮 量就应低于每亩13公斤，亩施7-8公斤即可。养分平衡。磷能减低氮的负作用，能增加淀粉含量， 降低蛋白质含量，提高千粒重。土壤有效磷较多或施足磷肥 的情况下，氮肥用量可以适当加大；反之氮肥用量则应减少。
   钾也能起到稳定氮素的作用，土壤含钾量高，又配施钾肥的 情况下，可适当加大氮肥用量，反之则应减少氮肥用量。播种量。一般情况下，啤酒大麦的播种量每平方米为380-400粒。肥沃的土壤，生产力高播种量宜少，施肥量 反而宜大，靠土壤氮和肥料氮来促进分蘖，增加穗数。
  
  另外， 肥沃的土壤具有稳肥性，施氮量较多，也不易产生负作用。贫 瘠的土壤，除重现施用氮肥外，更应重视磷肥的施用。由于氮肥用量受到以上诸多因素的限制，有人建议，在 中产以上的水平，亩施纯氮13公斤。在华北、东北和西北的 条件下，氮肥用量不宜太多，亩施氮肥7-8公斤即可。