猕猴桃果实成熟时外观变化不明显，当果实充分长大， 种子变褐，果实易从树上摘落时即为成熟适期。采收过早， 果小味淡，储藏期间烂果率高。采收过晚，则果实容易软 化，且易遭早霜危害。通常以果实可溶性固形物的含量达到 7%以上时，掌握霜前采收为宜。果实采收后需经4 ~7天后熟才能食用。
但一经后熟， 果实即迅速变软，货架寿命很短。准备短期储放的果实宜在 八成熟时采收，并用SM保鲜剂进行处理，以减缓果实硬度 降低速度和腐烂。储放地宜冷凉通风。我国野生猕猴桃资源极为丰富，除优选鲜食品种外，还 可对这些野生资源充分进行加工利用。猕猴桃的加工制品很 多，如果汁、果酱、果脯、果冻等。
因果实中果胶物质的含 量较丰富，故最宜制作果酱。用于加工应选八九成熟的果实为原料，待果实后熟软化后去皮，打碎果肉备用，不必除去 种子。将与果实等量比例的白糖配成75%的糖水过滤，先以 1/3糖水倒入锅中煮沸，加人猕猴桃果肉后用大火煮沸 20 ~30分钟，至果肉煮成透明、无白心时再加人剩余的糖水 继续煮20 ~ 25分钟进行浓缩，后期再以小火煮熬，以免糊锅 焦化。
当折光计糖度达66% ~68%, 口尝风味优良时立即出 锅，可供家庭短期自用。
答：春、秋季采收，鲜用或晒干。落叶乔木，高达20m。树皮暗灰褐色或灰褐色，无毛，小枝褐色，无毛或有黄色短柔行，有时密生腺点。芽有短柄，无毛，有2枚芽鳞。单叶对生；叶...详情>>
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