铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬）为春茶，夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶。低海拔地区也有分五季的，即冬茶(民间称冬片，在初冬时采制，数量较少)。
茶树在一年的生长周期中，由于受不同季节气候变化的影响，加上茶树的自身营养的消长情况不一，使茶树的鲜叶从茶树采摘下来时就产生了差异。即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。在此基础上加工而成的茶叶，其品质也必然不同。
春季天气温暖，水分、湿度适宜，铁观音茶树经过一个冬春的休整、积蓄、生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分；鲜叶鲜绿、肥壮、持嫩性时间长，生命力强，生长旺盛;多酚类含量适宜，果胶物质含量多，与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量丰富，各种成分含量既丰富又协调。
加上春茶期间病虫危害少，农药使用亦少，茶叶一般无污染。因此，春茶是一年中品质最佳的，保健作用也更为明显。夏（暑）茶的生长季节气温高，光合作用强，虽然茶树新梢生长迅速，但鲜叶含水量少，有"茶到立夏一夜粗"之说;鲜叶的多酚类含量增多，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，维生素的含量也明显减少；制茶过程中"发酵"红变快，难于掌握"行水"过程。
因此，夏（暑）茶的品质较次。秋茶气候介于春夏之间，天高气爽，日照长，有利于茶树生长。它气温稍低，有利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累，茶农又可以合理地控制做青过程的变化，故成茶香气特别高，品质很好。然而，秋季雨量却往往不足，致使鲜叶芽小叶薄；茶树经春、夏、暑三季的采摘，营养物质显著减少，因而成茶滋味较春茶要淡薄。
总的说，秋茶的品质要比春茶次之。
答：区别一，现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季...详情>>
问：乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降；从而致使乙肝（E抗原）肝细胞加快复制病毒、...
答：过频的确对身体不好，至于对乙肝的影响，目前还没研究过详情>>
问：蝎子蛰伤被蝎子蛰伤,麻痒.有什么偏方吗?最好用日常生活中随手可得的东西.先谢了.
答：白矾适量.水化开.涂于伤处,可立即止痛消肿. 此方用于蝎子蛰伤,局部肿痛者.详情>>
