荔枝冰水冷却应怎样操作?
荔枝冰水冷却应怎样操作?
冰水冷却是直接将荔枝浸泡入冰水之中使果实降温的一种冷却方式。冰水的冷却速度与所加的冰量及浸人果 实的数量、果实的温度、当时的气温等有关。冰水冷却一般在冰水横槽中进行,槽的大小可根据处理果实的量制作。在夏季,如 果加人充足的碎冰,一般可将冰水温度降到以下,浸泡15〜 20分钟即可将果温降低到7°C左右。在冷却过程中,由于冰水的 温度会逐渐回升,应定时补充新的碎冰。
答:操作时要注意以下几点:第一,屠宰后的胴体要经过修整、检验和分级。第二,冷却室符合卫生要求。第三,吊轨上的胴体互不接触,并保持3〜6厘米的间距,以 便加快散热。第...详情>>
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