常吃鱼，生个聪明的孩子
国内外学者的实验证实ＤＨＡ可使人的智力增长，而且对于母体亲腹中的胎儿、刚出生的婴儿、儿童、青少年、甚至老年人，也就是在人的整个一生中，ＤＨＡ都是必不可少的营养素。
首先谈谈为什么胎儿发育不能缺少ＤＨＡ：
卵子在女性输卵管内与进入输卵管的精子结合，形成精卵。受精卵在受精後始开始分裂（也叫卵裂）。三～四天後进入子宫，这时的叫受精卵已经分 裂成12～16个细胞，成为一个实心的细胞团，形状如桑椹（叫桑椹胚）；这时的子宫内 膜，增厚、柔软、血管丰富，准备迎接孕卵。
受精後五～六天的受精卵（这时叫囊胚），分泌一种蛋白质分解可以溶解子宫内膜，使子宫内膜形成一个缺口，胎胚从缺口进入子宫内内膜中，缺口表面迅速被修复，整个胚胎被埋在子宫内膜中，称为著床。孕卵著床後，细胞分裂更加活跃，形成胚胎。
胎胚著床後，其周围的绒毛与子宫内膜（这时叫蜕膜）接触部份逐渐形成胎盘（怀孕三个月左右），胎盘随著妊娠月份的增加、胎儿的发育而增大。足月胎盘是扁平的，呈圆盘状，直径十五～二十厘米，厚度二～三厘米，重量约为胎儿体重的六分之一（约五百公克）。胎盘中母亲的血液与胎儿的血液是开的两套循环通路，互相不能混染。胎儿的血液经过脐带血管进入胎盘，在绒毛间隙与母亲的血液进行气体和物质交换。母亲把酶、营养素和氧输送给胎儿，胎儿把不要的代谢废物和二氧化碳等送给母亲。
有一点要注意： 母亲和胎儿间并不是任何东西都可以交换的。最近的研究发现，母亲体内的脂质可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的发育成长。
那么，正当胎儿脑细胞分裂、增殖、发生育时，如果母体摄取入ＤＨＡ不足，将会发生什么情况？应该从母亲那里得到的ＤＨＡ供应不足，也就是制造胎儿脑细胞膜的磷脂不足，脑细胞分裂，增殖中由于缺少ＤＨＡ而发生障碍。会出现什么情况呢？ 最坏的情况，引起胚胎停止发育而流产，或胎儿死宫内、死产；即使有能活草生下来的也也由于脑细胞娄数量少，成为先天智力低下儿。
从受精卵在母体子宫内开始细胞分裂时起，就需要ＤＨＡ。也就是说从这时起就应给孕妇大量吃鱼。那么孕妇吃多少鱼合适呢？对于胎儿来说，ＤＨＡ的量只要满足生长发育就可以了。最低限度，一周要吃二、三次鱼。如果能做到这一点，胎儿就不会出现缺乏ＤＨＡ的症状了。当然，如果大量吃鱼。对胎儿来说就更好了。
为了生个聪明的孩子，孕妇应大量吃鱼，不断把从鱼体内摄取到的鱼ＤＨＡ输送给胎儿也要给婴幼儿吃鱼。ＤＨＡ对于胎儿的重要性前面已经讲了，低但ＤＨＡ不仅胎儿发育需要，对出生後的婴幼儿来说，ＤＨＡ也是不可缺少的。]
脑以外的其他脏器，例如肝脏和贤脏，出生後仍在发育，不断制造新的细胞。而脑细胞一旦出生就停止分裂，脑细胞的数量就固定了，出生後不能再制造新的脑细胞。从这点来看，脑是一个相当特殊的器官。有人问，成人的脑比婴儿的脑重多了，婴儿的脑重大约四百克，成人的脑重大约1300～1400克，既然脑细胞没有增加，为什么重量增加了呢？
婴儿出生後一部份脑细胞仍在发育、充实，脑细胞的突起渐渐延伸，容积也增加了呢。研究显示，ＤＨＡ对脑细胞突起的延伸有重要作用，为了促进婴幼儿时期的大脑的发育成长，必须补充ＤＨＡ。因此，为了使孩子大脑发育的好，当婴儿开始吃副食时，就要注意添加用鱼做的美味食物。特别对五～六岁前的儿童，要大量给他们补充ＤＨＡ。母乳中含有ＤＨＡ：产後，有的母新给婴儿吃母乳，有的母亲没有奶或不愿意喂奶而给婴儿吃牛奶或奶粉。母乳除了其营养成份充足外，还有一个长处，通过母亲哺乳的婴儿，让婴儿沐浴在母爱中，对婴儿精神方面的发育非常重要。这个时期，如果母亲婴间的亲情交流不足，会造成成年後情绪不稳，容易出现精神障碍。
母乳的营养成份如何呢？母乳中含有一种成分叫做免疫球蛋白，它与机体防御机制有关。免疫球蛋白对增进婴儿的健康、增强对疾病的低抗力能力十分重要。实际上母乳的优点还远不止这些，母乳中还含有脂肪酸。把日本妇女的乳汁与市售牛奶的成份比较一下：
母乳中ＤＨＡ系列麻酸的含量是牛奶的四倍。具体点说，100毫升的母乳中含有ＤＨＡ二十二毫克，如果按这个比例每天供给婴儿，婴儿的大脑和神经系统便可以健康地下常发育。而年奶中含ＤＨＡ的含量为零。仅此一点就可以看出，母乳对婴儿来说是一种最好的营养来源。ＤＨＡ系列的高度不饱和脂肪酸含量已如上述，现再将其他系列的高度不饱和脂肪酸─亚油酸的含量介绍如下：
母乳和牛奶中都含有亚油酸，但所含有的量相差很大。母乳中亚油酸的含量比年牛奶多七倍。亚油酸系列的脂肪酸如果缺乏，其後果也与缺乏ＤＨＡ系列的脂肪酸相同，也会影响婴儿大脑的发育，应提醒母亲们注意。 日本妇女孚乳汁成份与欧美妇女有区别这里再补充一点题外话。各国学者的调查发现，日本妇女的乳汁与欧美妇女的乳汁中所含的ＤＨＡ不同。
※美国妇女的乳汁100毫升中含ＤＨＡ约七毫克；
※澳大利亚妇女的乳汁100毫升中含有ＤＨＡ约10毫克；
※日本妇女的乳汁100毫升中含ＤＨＡ约22毫克。
为什么日本妇女乳汁中的ＤＨＡ含量是其他国家的二～三倍呢？也就是说，世界上只有日本人的婴儿可从母亲的乳汁中得到充足的ＤＨＡ。
上面这些数字也证明了克罗大特教授在《原动力》一书中提出的“日本孩子之所以聪明是由于大量吃鱼”的观点。从这里也可以看出，经常吃鱼、具类的日本人，与经常吃肉的欧美洲人，由于饮食种类不同而造成的差异。
含有丰富的ＤＨＡ的奶粉
前面的数字已经说明了母乳对婴儿的重要性，也说明了只要产妇大量吃鱼，便可使用乳汁中含有大量ＤＨＡ。可是，产後并不是所有的产妇都有充足的奶汁喂养婴儿，而且随著婴儿长大，母亲的母乳汁也会渐渐的满足不了婴儿的需要。
那怎么辨才好呢？────母亲免不了耽心起来。
日本有一家乳业公司很早就注意到ＤＨＡ的功效，从1987年开始制造强化ＤＨＡ奶粉。目前市埸上出售的是第二代强化ＤＨＡ奶粉。对这种奶粉我根本没有宣传的意思，由于是一种划时代的产品，顺便介绍一下它的成分。称为强化ＤＨＡ，并不是在奶粉中加入了大量ＤＨＡ，只是在普通奶粉中加入大量ＤＨＡ，只是在普通奶粉中加入精制的鱼油（这种油无色、透明、无臭），相当100克奶粉中含有70毫克ＤＨＡ。可能有人认为加入的ＤＨＡ量是不是太多了。要知道，用奶粉喂婴儿时，要把奶粉调成14％的浓度，这种样调好的浓度，100克奶粉中毫升奶液中含有9.8毫克ＤＨＡ。
经常吃鱼是健康的基本保证
鱼体内的ＤＨＡ有利于健康，可以提高智力。鱼不论吃多少对健康都有益经常吃鱼牛肉、猪肉的以肉食为主的饮食结构。可能有人会间问：“那么经常吃鱼，对身体就没有坏处了吗？”不论什么好杆东西，吃多了对身体都会产生副作用吗，有句谚语说的好“过尤不及”。但吃鱼可不同，决不会因吃鱼得过多而损害身体健康。
为了解除你疑问和耽心，我们简单计算一下。每天吃多少鱼？（摘自膳食调查资料）请问：上星期，你食物中每天都有肉（猪、牛）和鸡蛋吗？（一天吃一次）？
每天都有
机乎每天都有
没有
不明
42.8％
52.8％
0.4％
0.4％
＊问：上星期，你每天都吃魚吗？
每天吃 几乎每天都吃 没吃 不明
13.8％ 58.6％ 26.9％ 0.7％
成人一天吃的食物大约二公斤，喝饮料大约0.5公斤。二公斤食物中水分占1.5公斤。也就是说，如果把一天吃的食物浓缩成固体，只有0.5公斤。0.5公斤的固体食物中，营养成分大约是：
☆糖类．．．．．．．．．．．约占74.％（370克）
☆蛋白质．．．．．．．．．．约占14％ （70克）
☆脂肪．．．．．．．．．．．约占10％ （50克）
☆无机盐．．．．．．．．．．约占2％ （10克）
如果你吃了大量含有ＤＨＡ的沙丁鱼，其中含有多少营养呢？
如果一天吃二公斤沙丁鱼肉，其中：
☆热量．．．．．．．．．．．约4260大卡
☆蛋白质．．．．．．．．．．约384克
☆脂肪．．．．．．．．．．．约276克
显然这是一份高热量食物。
二公斤沙丁鱼肉中含有：
☆ＤＨＡ．．．．．．．．．．22.8克
☆ＥＰＡ．．．．．．．．．．27.6克
这些ＤＨＡ和ＥＰＡ分配到五十公斤体重的人身上，平均每公斤体重分到ＤＨＡ0.46克、ＥＰＡ0.55克。
这个数字是计算出来的，实际上怎样呢？我们再用鼠做实验，观察喂鼠的食物全部是鱼时是否安全。
〔实验〕
公斤饲料含ＥＰＡ1.5和ＤＨＡ一克，这样种饲料给老鼠连续吃一年（换算一下，相当人类的20～30年）。
〔结果〕
鼠没有出现异常情况，也没有发现任何疾病，存活率当然是百分之百。
这是一个极端的实验。因为对人来说，没有谁会每每天只吃沙丁鱼。这个实验要证明的是，如果每天光吃沙丁鱼，连续吃了三十年，不间断的吸收ＤＨＡ和ＥＰＡ也不会损害健康的。
含有ＤＨＡ的油已经氧化还能吃吗？
目前猪肉、牛肉已是我们膳食中不可缺少的食物成分，鱼也同样，与人类关系十分密切。因此就有可能产生有关鱼的各种疑问。为此，日本农林水产省食品综合研究设想了各种问题，继续进行实验。
例如，“ 氧化了的油鱼油不能吃了吗？不是对身体有害吗？”
在这个问题上，有几个错误看法，或者说是在错误的认识上提出的问题。
错在什么地方，下面一个一个说明。
确实地说，鱼的脂肪氧化时会发生一种化学反应。鱼怎么会氧化呢？鱼是经常与空气接触，氧不断进入太阳晒成鱼干，也会发生氧化。也就是说，如果吃新鲜鱼。或吃生鱼片，或蒸烤熟调，都不会发生氧化的问题。一般来说，鱼油开始氧化之前就开始腐败了，由于没人会吃腐败的食物，所以不会有问题。
但第二个错误看法是：
一般人平时也可能吃进一些氧化了的油，这种氧化了的油被吸收後会进入血液。可是，身体并不需要这种氧化了的东西，体内有一种自身防御机制，可以排斥侵入体内的不需要的东西。氧化的油进入血液中，被送入肝脏，在肝内被代谢後排出体外。因此对身体没有影响。
第二个错误看法认为：
长期保存的鱼和晒干的鱼中的鱼油正在氧化。可是，吃了这种油对脑和红细胞膜的脂质可能有影响。如果三十年内没有别的食物，只能吃鱼干，可能会损害健康，但世界上没有这种人。平时适当适量吃一些鱼干，不会影响身体健康。
旺季的鱼ＤＨＡ含量最高从前面介绍的情况来看，只有吃鲜鱼的生鱼片，其中ＤＨＡ可最充份的被吸收到体内，但平时不能光吃生鱼片，还要吃煎鱼、蒸鱼，而且用後两种熟调方法做出来的鱼，还能被身体吸收的ＤＨＡ只相当生鱼片的80％左右。用其他的熟调方法做出的鱼，其中的ＤＨＡ只能被吸收50～60％。
含ＤＨＡ最多的鱼是青鱼（沙丁鱼、秋刀鱼、青花鱼、竹箧鱼．．．．．等，体表带蓝色的鱼），一年到头不管在什么季节捕到的鱼体内所含有的ＤＨＡ量都一样吗？再说，不同地方捕到的鱼所含ＤＨＡ的量有没有区别呢？海洋中自然生长的鱼与人工养殖的鱼体内ＤＨＡ含量也一样吗？很抱歉，对这些问题还没有完善的资料可做出准确的回答。但就目前收集到的各种资料，可以粗略地谈一下。
先看一下竹箧鱼含有的ＤＨＡ量。竹箧鱼能吃部分的油中，ＥＰＡ的比例并不随季节而变诡。而ＤＨＡ的比例从春天到秋天这段时间在竹箧鱼体内占10％，从秋天到冬天可再提高10％以上沙丁鱼呢？
沙丁鱼体内的ＥＰＡ也不随季节变化。而ＤＨＡ的比例在三～四月是沙丁鱼油少份沙丁鱼体内大约接近30％，喜欢吃鱼的人都知道，三～四月是沙丁 鱼油少的季节。
沙丁鱼油脂厚、好吃的季节是五～九月份，测定这个时期的沙丁鱼的ＤＨＡ含量竟增加四～五倍。为什么会出现这种差别呢？沙丁鱼到五～九月份，油脂增厚了，这个时期沙丁鱼体内长出一种叫做“三酸甘油酯”的油，这个三酸甘油酯内的ＤＨＡ和ＥＰＡ也随著增加了，把这部份分包括进去，ＥＰＡ量可增10多倍，ＤＨＡ也增加四～五倍。
再看看从秋季到冬季为了产卵游到日本沿海的蛙鱼（大马哈鱼）情况如何？这个季节的蛙鱼叫做“船蛙”，由于身上没什么油不大受消费者欢迎。测定这时船蛙体内ＤＨＡ比例，大约占20％。马六甲列岛等地捕获的普通蛙鱼，经测定体内ＤＨＡ比例只占10左右，而船蛙体内ＤＨＡ比例比普通蛙鱼大约多出一倍。
去看看吧，吃鱼之道。
吃鱼补充维生素Ｄ
如果长期维生素Ｄ摄取入不足，会有什么後果呢？如果摄入维生素Ｄ不足和缺乏少日光浴，身体得不到骨骼生长必需量的维生素Ｄ，会影响人的生长发育。婴孩时期维生素Ｄ不足，可引起曲偻病，由於骨骼发育不良，脊柱弯曲变形，造成终身残疾。
成年人维生素Ｄ不足，造成骨质疏松、骨软化症，乡金也可以说是成年人的曲偻病。由於骨骼硬度减??，这也可以说是成年人的曲偻病。由於骨骼硬度减低，引轻者引起变形，重者发生自发性骨析。由於维生赤Ｄ不足，影响了钙的吸收，骨中钙含量下降（骨盐量减少），使骨质内容隙增多，骨骼变脆，（骨盐量减少），使骨质内空隙增多，骨骼变脆，导致骨质疏松症。
进入老龄主会的日本，目前最大的问题是骨质疏松症的发病率在上升。
据说骨质疏松症的发生，是摄入钙、维生素Ｄ量不足，及体内激素平衡失调等因素加在一起引起的。实际上，发生机制还不大清楚。
在研究过程中学者发现一个令人感兴趣的问题。骨质疏松症患者的血液中一种活性型维生素Ｄs，骨骼就会变得结实。含量减少，如果给这类患者补充维生素Ｄs，骨骼就会变得结实。
由此可以看得出来，骨质疏松症的发生与维生素Ｄ的摄入是有关连的。
据了解，骨质疏松症的发生与维生素Ｄ摄入量是有联系的。 据了解，骨质疏松症多发生于绝经后的老年人妇女，为什么女性比男性发病率高呢？不同年龄组男性和女性骨质中的骨盐含量有什么不同呢？不论男女，一起过四十九岁骨盐含量有都逐渐减少，但同一年龄组的男性的骨盐耳量都比女性高。这样到了老年，由于女性激素浓度的变化，妇女的骨盐含量就更少了。因此，妇女随著年龄增长，骨盐含量迅速降低，骨骼变脆，加上其他各种因素，骨质疏松症的发病率必然升高。
怎样预防骨质疏松症呢？ 关键谁在于大量摄取维生素维持骨质坚实必须的维生素Ｄ，维生素Ｄ对肠道吸收钙及钙在骨骼中的沉积，都有著重要的作用（称为钙代谢的调节）。天然维生素Ｄ有很多种，如Ｄ2和Ｄs，维生素Ｄ4、Ｄ5、Ｄ6、Ｄ7，不存在于自然界，而且对钙代谢的调节无大影响，目前研究的很少。
维生素Ｄ2是植物性Ｄ，主要存在于香菇等的蕈类和 酵母中。维生素Ｄs是动物性Ｄ，存在于动物组织中，鱼肉中含量很高，如鲔鱼（脂肪）、鲣鱼、青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、蛙鱼、鳟鱼等。这些鱼的肝脏中含有数万国际单位的维生素Ｄs，一般来说，动物内脏中维生素Ｄ的含量都非常高。请回忆一下前面介绍呙的含ＤＨＡ多的鱼，含ＤＨＡ多的鱼都含有较丰镇富的维生素Ｄs。维生素Ｄ是脂浴性维生素，与ＤＨＡ不同同样存在于鱼油之中。有人认为既然蕈类中含有维生素Ｄ2，那么多吃香菇和蕈朴就可以了吧？实际上人体中维生赤Ｄs的需要量比维生素Ｄ2更多，而鱼油中含有丰富的维生素Ｄs。
维生素Ｄ摄入不足，儿童可以引起曲偻病，或成人可能患骨软化症。为了预防骨质疏松，劝你经常吃富含维生素鱼吧。
多吃鱼减少心脏血管疾病
更多的证据显示与支持----吃鱼可以减少心脏麻痹，及脑中风。许多研究者在一项新的研究中证实，鳕鱼肝油可降低猪类动脉硬，此对于吃鱼可以防止人类心脏麻痹及中风，提供更多的证据。 欧西斯特（Worcester）纪念医院血液研究室主管，李明博士（Peeer H.Le-vine）指出：当然我们并非建议人们开始大量吃鱼油，不过此研究结果使我们朝著正确的方向更迈进一步。
在这项研究报告中，有18项猪被喂食高量阻塞血管的胆固醇及脂肪，其中７头，每天并喂予两大匙的鳕鱼肝油。８个月后，经血解剖血管发现，这些喂食鳕鱼肝油的猪。其血管内脂肪含量仅为其他的猪的４分之１。
李明博士说：“我未曾有过这么清楚的试验结果。” 研究者同时警告说：吃多量鳕鱼肝油可能会有危险，因为他含有维他命Ａ及Ｄ，可能蓄积体内转变成有毒的物质，而且太多的油会造成血液稀薄的危险，另一参加研究的一位医学教授欧肯（Ir-a S. Ockene）博士说：“我不认为我们有足够的证据让人们开始食用鳕鱼肝油，但毫无疑问的多吃鱼及鱼产品是有益的。”
另外在较早的研究己发现吃大量鱼的人，如格林兰的爱斯基摩人，似乎较少有心脏麻痹及脑中风。
研究者相信，某些鱼类油中的聚合不饱合脂肪酸，对於造成心脏麻痹及中风的红血球凝固及阻塞现象可能会予降低。
李明博士亦表示，目前正开发中的纯化鱼油不含维他命Ａ或Ｄ，此对大量食用将较为安全。
在阿姆赫斯特（Amherst）的麻萨诸萨大学及在欧希斯特的麻医学中心的研究者，之所以选择猪作此项试验，是因为猪被喂食脂肪时易产生动脉硬化，此与美国人很相似。
