由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在2-8摄氏度左右,而且保存时间通常在1个月以内。
如果酸奶加热喝,温度过高,酸奶中的乳酸菌就会失去活性,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。
如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。不建议用优酸乳做炒酸奶。
市面上常用的炒酸奶大多数是用光明、莫斯利安、安慕希为原料分为软抄和硬炒。
软炒:像乳酪一样适合小朋友。
硬炒:通过冷冻技术,块状,貌似巧克力。
光明的口味偏酸,莫斯利安的浓度比较高,安慕希的甜度比较高。消费者可以根据自己的口味选择自己喜欢的炒酸奶。