著名菜肴
谭家菜有近二百种佳肴，其海味菜最有名。制作素菜、甜菜、冷菜以及种类点心等也很
扒蟹黄鱼翅
拿手。汤鲜味美的蚝油鲍鱼，新颖别致的柴把鸭子，脆嫩香鲜的罗汉大虾，清淡适口的银耳素烩，都是极有特色，别具一格的佳肴。
谭家菜在烹制海味中，以燕窝和鱼翅的烹制最有名。谭瑑青酷嗜鱼翅，而三姨太郭荔凤几乎天天烹制鱼翅。水滴石穿，熟能生巧，郭荔凤烹制鱼翅的技术自然高超。
在谭家菜中，烹制的鱼翅有十几种之多，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等。
这些菜均系家庭制作方法，鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。
在所有鱼翅菜中，又以黄焖鱼翅为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅(即吕宋黄)来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖六个小时。这样做出的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软糯滑，极为鲜美。
谭家菜中的清汤燕窝更有其独到之处。它发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养损失很大。在谭家菜中，这个菜的作法是:用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心地择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸20~30分钟左右，取出分装在小汤碗内。
再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，调好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，是谭家菜的代表作。
答：豇豆炒肉 1.把豇豆去头掐尾，清洗干净。 2.切成2厘米长的寸段。放入碟中备用。 3.肉切细丝。 4.把切好的肉，放入生抽酱油，料酒，精盐，腌制10分钟。 5....详情>>
问：关于食管溃疡性病变诊断书的问题患者男，36岁，体质较好。 电子胃镜图文报告如下（...
答：我去了你个人中心,发现患者不是你本人,因之,我可以直说: 食道溃疡,虽病理组织报告,尚未出来,我看以恶性居多,可能为溃疡型食道癌,建议找专家咨询,如何处理? 目...详情>>
问：总是自责正常吗?我现在是一个高中生,不知道从何时起,我学会了自责,每当我花父母一...
答：li660912同学： 您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...详情>>
