自来水、矿泉水、纯净水、矿化水、磁化水等，它们各自都有不同的特点。从营养学观点看，纯净的白开水对身体的健康最有益，白开水最解渴，进入人体后可立即发挥新陈代谢功能，有调节体温、输送养份及清洁身体内部的功能。科学家还发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜促进新陈代谢，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。
习惯于喝凉开水的人，体内脱氢酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。 还有饮用白开水的注意事项： 1、凉开水超过3天就不能饮用。这是因为水贮存过久，会被细菌污染，并会产生一种对人体有害的致癌物质—亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体后能使血液中的红血球失去携带氧气的能力，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头疼、心慌等症状，亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食管癌、肝癌、胃癌等。
2、开水要新鲜，不能喝那种反复煮沸的“陈”开水，它煮掉了人体所需的矿物质，甚至含有某些对人体有害的微量元素及亚硝酸盐。 。
