据老一辈人介绍，福州人早在农历12月23日祭荤灶（请灶王爷大吃大喝），24日祭素灶（仅用荸荠、甘蔗等甜水果）送灶君上天，福州人为春节的准备和忙碌其实在此前就已真正开张了。按福州人传统，农历12月24日以后便不再杀生，所以正月要食用的肉类、禽类、鱼类就得在这之前准备妥当了。
家中老人、妇女们把杀好的鸡、鸭、鱼和猪、牛、羊肉挂在竹竿上，置荫凉处晾干后炖熟，放在瓮内用酒及多种配料腌制。
佛都闻香跳墙来。这碗太平面还不地道，没用红糟蛋。芋泥。福州菜汤多为好。红酒糟也是闽菜特点。
灶王爷上天后啥时再回来呢？全国各地说法大不一样。福州人说法是：腊月24夜12时送走，正月初一零时接回，民间称为接天，表明再热情地迎接新一任天神再来家里值守上班，是大事情，全家都要守岁，大人小孩都不能去睡觉。
在全国算是灶王灶婆留在人间时间最长的地区之一。
河南南部的灶王在人间的时间很短，只有半个月，河南北部则是正月初一把灶王接回来，次年腊月23五更时把他送走，时间很具体，而且灶王在人间近一年，可以充分地把这一年所发生的事进行言说；各地接送灶王爷的时间差异很大，都与当地民俗有关。
山西晋南的灶王是大年30晚上迎回来，初一中午午饭时就送走，应是最短的，只有半天半夜；山西晋北大年30把灶王迎回来，第二年的腊月23把他送走，在同一个省竟都有如此不同。内蒙古腊月23晚上接灶神，初二晚上把它送上天；山东腊月23请灶王爷回来过小年，腊月29请它回来过大年，过完初一就再把它送走了；这里大家所接送的都是包括灶王灶婆夫妇两个人，我们所能看到的灶神年画几乎都是灶王夫妇同时出现的。
虽然迎送灶王灶婆在全国各地的差异非常之大，很有意思，民俗差异很值得我们后人去探究其中包含的历史、文化原因。这与各地灶王的身份、来历、故事都很不相同可能有关。灶王灶婆一般要在人间呆近1年，把这东家这一年内发生的大事小事都要向上天玉皇大帝作详细汇报，相当现在领导人的年终述职报告吧；因此中国民间向来不敢得罪了灶王爷，再说民以食为天嘛！谁敢怠慢了上天派来主管你家吃喝的天神啊！
再回到吃喝，过年大吃大喝是主要内容。
福州的瓮制食品可能在全国很有地方特色，不仅是团圆饭桌上的佳肴，往往还可以一直吃到正月底。最有名的当属佛跳墙了。此瓮菜以鸡鸭、猪肚、鱼翅、海参、鲍鱼、笋尖、竹蛏等30多道佳肴装入绍兴酒坛中，选质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨5、6六个钟点而成。
开坛后，香飘四座，味道厚而不腻、烂而不腐，回味无穷，传说隔壁的僧人经不住诱惑跳墙过来，因而得名。到了除夕，吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，在众多祭品中，一定有马蹄（荸荠）和年糕。马蹄长在烂泥田里，生命力旺盛，以马蹄祭祖，是希望祖先保佑家族顽强生存，后继有人的寓意。
福州的年糕分红、白两种，大小犹如托盘，每年在外省的福州会馆都会替会员在福州订制年糕，好让乡亲在外地能品尝到别具福州风味的年糕。祭祖时年糕得切片油煎，然后盛在盘里摆上供桌。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。
此外，红糟鸡、福州鱼丸和肉燕也是福州人团圆饭桌上的美味食品。
福州人爱喝汤是举世公认的，无汤不成席。福州人认为，爱喝汤的人“有情”，不爱喝汤的人“没情”。因此，“汤汤水水”是福州菜肴特色。福州人到北方，总是感觉汤太少了，常常抱怨“没汤怎么吃饭”。
福州人认为好东西的味道、营养都化解在汤里，“四大(汤)六炒(盘)”是传统菜谱，汤菜占四成，有“一汤十变”之说。特别是喜庆宴会，汤很重要，老福州人认为，上了再多好菜，汤要是没上档次，那也是失败的宴席。
福州人还有一个有趣的年俗。
吃过团圆饭后，父母亲要用卫生纸替小孩抹嘴，意思是童言无忌，若是小孩说错了什么话，希望神明不会怪罪于他。
大年初一，福州人出门拜年之前，必须先祭天，竹篾饭是必备的祭品。饭是盛在一个竹篾编的容器中，当中要插一朵纸红花，周围则插上筷子，有向天祈福之意。
根据传统这天福州人一起早就要吃一碗太平面。那是用红糟鸭蛋、鸡汤泡的线面，面里两个红糟鸭蛋，现在也以鹌鹑蛋（安全）取代。但不能用鸡蛋，因为福州方言，鸭蛋音是“压浪”，顾名思义，太平面就是吃平安的。这是源于海洋文化，在出海前必吃的。如果用鸡蛋，那方言音则是“激浪”，无风也起大浪，那意义就完全相反了，所以这是万万马虎不得的。
大年初二，到女方家拜年。福州人“看亲定亲”也往往选择在大年走亲的融融气氛中双方大人商量搞定下来。
过了大年到元宵，元宵节也很热闹。游神是一大节庆，响彻云霄的鼓乐声，簇拥的群众，此起彼落的爆竹声，把喜庆的气氛推向最高潮。
福州春节是从腊月24开始算的，祭灶，福州的小年是腊月29（就是除夕前一天），除夕晚上要留下一碗饭（意为年年有余），初一人们不喜欢出门，一般呆在家里，初二开始出动，初五一般要拜访老师。
答：据老一辈人介绍，福州人早在农历12月23日祭荤灶（请灶王爷大吃大喝），24日祭素灶（仅用荸荠、甘蔗等甜水果）送灶君上天，福州人为春节的准备和忙碌其实在此前就已真...详情>>
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