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红烧茄子怎么做?

红烧茄子怎么做?

中式家常菜 红烧茄子 的食谱。

家常菜

  • 泡菜怎么做啊

    用菜晒干了,放在小瓶子里。放点调味料把瓶子盖上,放在阴处,放5-6个月把

  • 酸菜面鱼儿怎么做川北地区特有的"酸菜面鱼儿

    酸菜鱼的做法 酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有其一席之地,重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。 一、先是买回来的草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼会碎的! 八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~   十、从超市里买四川酸菜 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧! 入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了

  • 水果沙拉和蔬菜沙拉怎么做?

    水果沙拉:把西瓜切成10*10厘米的方块,在把菠萝.黄桃或其它的水果切成小三角,再把车厘子放上几个.吃的时候在放些蛋黄酱就OK了. 蔬菜沙拉:把生菜洗净切成20*30厘米块,.吃多少就切多少.把藩茄切成角.在把熟鸡蛋.黄瓜切片.吃时拌些千岛酱.味道好极了.

  • 肉末粥或菜粥,另水煮鱼该怎么做?我宝宝今天十个月零一天,我想弄一些有营养的东西给她吃,

    水煮鱼的调料比较复杂,自己配齐很不容易,可以考虑到超市买现成的水煮鱼调料,如果没有,也可以买重庆火锅调料。如果要做出来的菜好看,还可以准备一点干的灯笼椒(就是红红的,小个的干辣椒) 水煮鱼上面是鱼,下面会铺一些菜。省钱一点可以用白菜的叶子、黄豆芽、莴苣叶等,但最好不要用上海青,空心菜等。如果想吃好一点,可以配金针菇。 材料还需要:四川很好的辣椒面,如果你想吃麻辣的还可以买一些花椒面。 首先把鱼打理干净,剔除鱼骨,把鱼肉片成薄片(先把鱼两边大片的肉肉剔下来,再片薄片)。鱼骨上还有些肉肉,连骨一起切成段。用料酒、姜片、葱段、盐把鱼片和鱼骨淹上备用。 这时把洗干净的菜,加姜丝和蒜片在锅里炒好,盛起备用。别忘放盐哟。 在锅里放好油(如果火锅调料里有油了,就不用放那么多了),油热后把火锅调料红红的灯笼椒放进去炒香(注意:灯笼椒后放,别炒胡了。)。然后放高汤(如果没有高汤,放水也可以。根据你们家碗的大小来放水,吃这个要大一点的碗。四川菜馆里都是一个小盆来装这东东。)水开后先放鱼骨,然后放鱼片。因为鱼熟得非常快,鱼肉发白就马上连汤捞在刚在放菜的容器里(大约也就一二分钟)。 在锅里加油,在容器上散辣椒面和花椒粉,油非常热后,浇在辣椒面和花椒粉上(浇时小心哟),菜成。

  • 郑州有什么餐馆菜做的好吃的?

    中原路与大学路交叉口有一个'好地方'川菜 还不错 水晶鱼也还可以了 还有家常菜-丹尼不错

  • 祖国的八大菜系是什么?希望能够把名字,主料,调味料和做法说说

    都说的很详细了,有兴趣的朋友看看这里: --------------------------------------- 弘扬饮食文化,共享美好生活。 临江轩·美食中国

  • 香菜怎么做?香菜怎么做?

    香菜不是做出来的,而是农民伯伯种起来的。

  • 谁能教我做比较地道好吃的广东菜啊?各位姐姐,谢谢了

    广东菜好吃的多了去了。 白切鸡 制作原料:洗净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。 制作方法:将姜、葱、精盐拌匀,分盛二碟,用中火烧镬,下油,至微沸后,取出分别淋在二小碟中,剩约十克左右盛起待用。  将鸡宰杀洗净,放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟(但其间要提出水面二次),取出后在冷开水中浸没过冷,并洗去绒毛,黄衣,然后用洁净毛巾擦干表皮,扫上熟生油,斩件拼盘,拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。 菜品特点:肉滑骨软,原质原味。 大良炒鲜奶 基本材料 配料:鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克 1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 2.将鸡肝放入 沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过 油至熟,倒入笊篱沥去油。 3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次 (每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。 白灼响螺片 配料:大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20 克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。 制作方法:1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾 和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。 炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜 葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。 蚝油牛肉 基本材料 腌牛肉片300克,蒜泥3克,葱段,酱油,湿淀粉各5克, 用料: 腌牛肉片300克,蒜泥3克,葱段,酱油,湿淀粉各5克,     花生油750克,蚝油10克,淡二汤25克。 烹饪方法:将蚝油,味精,酱油,香油,花椒粉,湿淀粉,二汤调成芡汁。 油烧至七成热,下牛肉片至九成熟后捞出,炒锅中放油,蒜,葱姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。 豉汁凉瓜?尚? 基本特点 蟹有蟹味而不苦,凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味,成为一菜两味,不可不试。 基本材料 凉瓜1/2斤,肉蟹2只约12两重,蒜茸2粒,豆豉1汤匙,姜片、葱段各少许。 材料:凉瓜1/2斤,肉蟹2只约12两重,蒜茸2粒,豆豉1汤匙,姜片、葱段各少许。 调味:盐1/2茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。 芡汁:盐1/2茶匙,糖1茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉少许,老抽1/2茶匙,上汤1/2杯。 做法: (一)凉瓜去瓤切片,葱切段,姜切片。 (二)蟹件加调味料后,走油捞出,备用。 (三)凉瓜与蒜头豆豉同炒,放下蟹件,加芡汁料,加盖略?善獭? (四)最后加入葱段,香喷喷的豉汁凉瓜?尚芳纯缮献拦┦秤谩? 注意:"豉汁凉瓜?尚?属于喜爱凉瓜及海鲜的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦,凉瓜恰好吸收了蟹的鲜味,成为一菜两味,不可不试。 沙茶牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料,配以生菜,用沙茶酱炒制而成。沙茶酱,潮州风味调料,味辛辣,从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。 基本材料 ·牛里脊肉350克, 浏览人数 7499 加入时间 2001-9-3 ·牛里脊肉350克, ·洋葱100克, ·沙茶酱50克, ·味精1克, ·蒜末10克, ·盐2克, ·油50克。 烹饪方法 1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗; 3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。 客家酿豆腐 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。   做法:   ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;   ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;   ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;   ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 金牌蒜香骨 基本特点 色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 基本材料 原料:猪肋骨  调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 鲜菇扒鸭掌 基本材料 鲜菇10克,鸭掌200克,菜远350克,淡汤500克,生粉50克,蚝油10克,绍酒15克,胡椒粉、麻油少许,芡汤25克,味精4克,精盐34克,上汤150克,花生油(或猪油)125克。 1、洗净鸭掌,在滚水中烫过,去鸭皮。 2、鲜菇去净泥草后,在头部划“十”字形刀口,洗净后用沸水烫过,再用冷水漂冻。 3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过,再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起,把鲜菇顶部刺破、吸干水。 武火烧镬,下花生油,再下菜远加精盐炒至九成熟,聩起。再起镬,下菜远,溅入绍酒(5克),加芡汤、湿蹄粉(10克)。再加包尾油炒匀上碟。 4、用花生油起镬,下鲜菇、鸭掌,溅入绍酒(10克)、上汤,调入蚝油、老抽、白糖、味精、精盐(2克)、胡椒粉等味料,加湿蹄粉15克打芡,再加麻油和包尾油拌匀,淋在菜远上。 西柚三文鱼 基本材料 主料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克。调料:劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。   制法:1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。

  • 看谁会做拿手菜!酷热夏天,食欲不振,说出几道你的拿手菜的制作方法,让人食欲大开吧!

    香甜凉拌面:买一袋番茄酱,一个青椒,细面条。 将青椒切碎备用,用小火温油七成热,放入半袋番茄酱炒出红油,然后放入切碎的青椒,大火翻炒一下,直接放盐出锅。将面条煮熟,用凉水捞过,放入盘中,根据个人喜好放入炒好的酱和没炒过的酱各适量,拌好,香甜可口,增进食欲。 冬瓜海米汤:冬瓜切成大块,放水煮,开锅后,放入海米,三分钟,放入香油,鸡精,盐 即成。减肥解暑,清淡可口。

  • 请大家介绍自己的家常拿手好菜.汤,让大家一起分享吧!好的东西是经得起时间的考验的.包括美食,自己总结出来做的东西才是最好的东西.和大家互相分享各自总结出来的美食.这就更好了.看看谁做出的东西好吃,又方便和营养.

    炒青菜: 青菜切成两厘米左右,锅中放入油,量可适当多些,加热至冒烟,放入葱花爆至变色,放入青菜,炒至七、八成熟,放盐。炒熟后加入味精,关火起锅。炒时用中火稍大些即可,炒时可视锅中情况适当地,不时地,少少地加些水,如有鸡、肉汤汁,就不用加水,而改用汤汁,味道更佳。

  • 重庆名菜――荤豆花怎么做??

    原料:河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡�菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个 制法: 1�河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。 2�炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。 红油味碟的调制: 每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。 注意: 1�荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬,丰俭由客人自便。 2�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制吧。

  • 玉米笋做什么菜比较好吃??

    玉米笋做素什锦最好吃,又清淡又好看。 可以放入油菜,西红柿,口蘑,香菇等。 酒店里都是这么做的,在家自己做也很简单

  • 酸菜鱼怎么做啊?平时上街吃饭时感觉酸菜鱼这道菜很好吃,但是我是工薪阶层,不可能天天上街吃啊!所以想学着自己做,有哪位大师能帮帮忙告诉我吗?谢谢了!

    酸菜鱼   用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。 特点: 色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

  • 为什么我的泡菜总生花,有什么非常有效的方法吗?我做的泡菜总生花,我过滤掉加白酒也不行,加青花椒放苦瓜都不太有效,谁能告诉我个有效的方法?

    去很大的超市看看,说不定还有新鲜的笋卖。把笋在沸水里汆过以后沥干切片放进去,泡笋很好吃,泡菜水也不容易生花了 我也是的,年年生花都要放冰箱的冷冻室冻过以后刨去花。今年因为放过了笋,没有生花

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美食品鉴

  • 听说江阴的扬子江小笼很好吃,在哪里买啊

    在扬子江小吃店里买,人民路上. (不过不好吃)

  • 请问豆浆机磨完豆浆后,剩下的豆渣怎么处理才好吃

    加些面粉、姜粉、五香粉等作成豆腐丸子,非常好吃

  • 黄牛身上哪部位肉最好吃

    如果吃冷片,还是胸子好吃,红烧就选肋肉,小炒用脊肉,清炖用尾巴。

  • 求助:猪肝怎么煮最好吃?商场里的白色的猪肝是怎么做的?不知道哪位老师有方法?我在这先谢谢了

    做白色猪肝最简单的方法就是把猪肝洗净,放入微波炉器皿中,加水,要淹没猪肝,加料酒、盐、花椒、大料、葱、姜。盖上盖子,中火5-8分钟(看猪肝大小而定)

  • 红烧肉怎么做最好吃?红烧肉怎么做最好吃?

    其实烧肉,用太多酱油不太好,还不容易上色,用糖炒就容易上色.

  • 国内哪里的冷面最好吃?哪个地方的冷面最正宗,最好吃.

    重庆啊,重庆的小吃很出名的,冷面也很好吃不过很辣。

  • 肉包里的馅怎么做才好吃因为本人做的馅老是一团,不会散开

    1斤半五花肉,去皮(肉皮切成小块加姜片、八角及水适量来熬约两个小时,冷却就变成冻了),把五花肉剁细,加葱、姜、盐、酱油、鸡精、少量料酒及熬好的肉皮冻,顺时针方向搅拌均匀即可。蒸熟的包子咬一口就会有浓浓的汤汁流出来,味道很不错的,你可以试试。

  • 肉包里的馅怎么做才好吃因为本人做的馅老是一团,不会散开

    咸淡要适中,并且要按照你自己喜欢的口味加入调料,和葱花 姜末等,超市买的也不一定完全适合你的口味,你可以试着不放油,肉的处理很重要,千万不要用绞肉机去绞肉,要亲自剁碎,然后把菜和调料加进去,搅拌,用筷子顺一个方向不停的搅拌。直到馅都粘成一团才好!!

  • 睡眠不好吃啥?

    天麻失眠食疗方 配方:天麻5克,粳米100克,鸡肉25克,竹笋、胡萝卜各50克,香菇、芋头各1个,酱油、料酒、白糖适量。 配制方法: 1、将天麻浸泡1小时左右,使其柔软,切成碎末。 2、把鸡肉切成碎末。 3、、将竹笋和胡萝卜洗干净,切成小片。 4、芋头去皮,同水发香茹洗净,切成细丝。 5、粳米洗净入锅中,后放入天麻和鸡肉碎末、竹笋和胡萝卜片、香菇和芋头丝,煮沸片刻,加入适量酱油、料酒、白糖,改用小火煮成稠饭状。 食用用法:每日1次,作午饭或晚饭食用。 功效:此饭有健脑强身、镇静安眠的功效。可治头晕眼花、失眠多梦、神志健忘等症。

  • 听说麻辣诱惑很好吃,请问具体地址,和消费标准

    北京我是不大熟啦,厦门火车站附近有一家来福楼的麻辣虾味道真是棒极了,还有他们的热气羊肉,非常鲜美,消费也不贵,我上次去厦门朋友带我去的,真是回味无穷。

  • 有那些零食好吃啊?

    巧克力,牛肉干,猪肉脯,开心果,棒棒娃的灯影牛肉丝,湖南的鸭脯,果脯,绿茶系列的所有,饼干,旺旺的泡芙,玉米糖,西梅,徐福记的糖果,吸果冻,雀巢巧克力威化,黑白配,田园小饼盐津铺子桃肉、葡萄、李子;厦门的猪肉脯;台湾产的海苔肉松;南昌煌上煌的烤卤;武汉的鸭脖子;pocky(杏仁味和咖啡味),果冻,膨化食品(最爱上好佳),冰淇淋(so fatting),饼干,仙贝,可是为了keep fit很多都不能多吃。。。。推荐果冻,青豆,波力海苔,山楂。或者自己DIY把酸奶淋在水果上,如果只是想有吃东西的感觉可以试试香口胶哦。大果粒 品客薯片 乌梅 爆米花 香酥鱼排(倍思特)1。烤红薯 香喷喷,甜丝丝,好吃看得见。2毛钱一斤。只是吃多了会打屁。   2。爆米花 一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅,走街串巷。将米变成白白的爆米花。是那时最受欢迎的魔术师!   3。搅糖稀 两根冰棒棍,加一团半透明的糖稀。1毛钱一团。搅一搅,拉一拉,又好吃好玩。只是现在看来不太卫生。   4。棉花糖 最不可思议的小吃。5分钱一团。一勺勺的糖进去,一团团棉花出来。棉花能吃,还是甜的!天哪,这可能是我少年时代,最想往的一种东西。   5。果丹皮 很多人都是吃它长大的。非常成功的一种山楂制品,能让20年后的人们念念不忘。1毛钱一根。   6。酸梅粉 不用我说了吧,地球人都知道!   7,冰棍 真的是“冰“棍,除了冰就是棍子,绝对货真价实! 5分一根。以致于将后来的5毛一根的“娃娃头“惊为天人。   8。老鼠屎 这个嘛,跟上面的正好相反,貌似而神非,一粒一粒黑褐色,象极小号的感冒胶囊。每粒两三毫米左右。味道嘛,好像酸酸甜甜的。现在可能只有想自杀的人才会误服。   9。泡泡糖 长长的一条,用红一半白一半的纸包着,上面有一个小姑娘吹泡泡。在“大大“出世以前的绝对“大哥大“。我们用的都是它!   10。无花果 一个小小的白色袋子,上边印着“无花果“三个字。里面装得就是那酸酸的甜甜的干干的无花果了。很长一段时间困惑于无花果到底什么样子,这细细的干干的丝,一点也不象花,就更不象果啦。可为什么叫无花果呢?

  • 到底怎么样煮饭才好吃,香???不知放多少水进去才合适?用高压锅,怎么扮断煮熟的了该关火的了?

    高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120度左右,因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料,而且营养散失较少,尤其用它煮的米饭香软可口,特别好吃。 我们知道,大米中的主要成分是淀粉,其中含直链淀粉17%,支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水,支链淀粉不溶于水,但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度,而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。 普通铝锅在平原地区烧饭时,锅内的蒸汽压力只有一个大气压,水的沸点为100度,而高压锅不同,工作压力为1.3公斤/平方厘米,工作温度可达到124度。由于用高压锅煮饭,温度和压力都高于普通饭锅,所以锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化,因此极易被人体吸收。 同时,由于高压锅是在密封的情况下煮饭,米饭香气散失较少,所以煮出来的饭粘性大、香气浓、味道好。 重要的是水和米的比例,先放米,然后用手指插进去,到锅底,记一下米的高度,然后拔出来,放水,在用手指插进去,到米的上面,使水面高度和刚才记的米的高度一样就差不多了。大火,上气了以后盖上气筏转小火5分钟等上气后小火4-5分钟,关火,不要打开,继续焖,等自然降压

  • 是不是米淘的次数越多越好吃

    一般淘两次就够了,淘米的次数多了容易造成米的维生素缺失.

  • 请问蛤蜊\海瓜子怎么样烹饪比较好吃?

    蛤蜊冬瓜汤 辣炒蛤蜊 蛤蜊(肉)炒鸡蛋 无论怎样煮,都要放姜。

  • 肉粽子很好吃,怎么包?

    先将肉洗干净,用盐、酱油、料酒、大料、胡椒粉腌上几小时,然后包粽子时把腌好的肉放在糯米中,在浇些肉汁。最后在锅中煮上两小时就行了。 没什么复杂的

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热菜

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微波炉

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