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关于出筋的问题

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关于出筋的问题

我想问问,打蛋的时候如何防止面粉出筋,在进入烤箱之前怎样判断是否出筋呢?

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  • 2009-02-11 22:52:19
    面粉出筋一般是搅拌过度。一般你拌的时候时间不要太长就问题不大。如果是戚风如同我那样的做法,不知道你看过视频没有,和蛋黄,油,奶等一起拌的时候,因为水份较多,速度较快而且拌的时间也短,用电动打蛋器也不容易出筋。但如果是例如磅蛋糕啊一类有很浓稠的面糊的,就最好用刮刀以切拌的方式避免出筋。出筋一般会觉得面糊很Q,刮刀拉起会有拉丝不容易断(也可能形容得不太准确,仅供参考)。 

    番***

    2009-02-11 22:52:19

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