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面包表面刷液问题

想请教一下姐姐，面包表面刷全蛋、蛋白、蛋黄、清水、橄榄油、牛奶等有什么区别呢？我一般是刷全蛋液的，做出来的面包看上去比外面买的颜色要亮，没有外面买的表面那么油。

%***
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    2009-02-09 00:56:35 
  • 表面刷不同的东西会烤出不同的表皮。 
文章来源：琪大琪 
牛奶：哑光浅棕黄色软皮 
全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头 
蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头 
融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮 
OLIVE OIL：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮

    沉***

    2009-02-09 00:56:35

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