炒西红柿最好,炒辣椒,炒黄瓜、炒韭黄、炒木耳肉、炒许多---都好吃
炒西红柿最好,炒辣椒,炒黄瓜、炒韭黄、炒木耳肉、炒许多---都好吃收起
鸡蛋炒蒜黄,或者鸡蛋炒炸过的土豆丝,又脆又香,土豆丝一定要切的很细哦
鸡蛋炒蒜黄,或者鸡蛋炒炸过的土豆丝,又脆又香,土豆丝一定要切的很细哦收起
炒香椿嘛,也很好吃的,香香的,又漂亮,
炒香椿嘛,也很好吃的,香香的,又漂亮,收起
还有一种方法大家没有试过吧,那就是蛋黄炒土豆. 做法:土豆两个(或根据自己的食量),蛋黄打到容器中,土豆切丝(很细的那种丝), 油热后炒土豆,不能放酱油,根据自己的口味放些盐\蒜\等一些调料.再把蛋黄倒入锅内,炒几下就行了.不能把蛋黄炒得太老. 这种方法我试过的,全家都很喜欢吃. 赶快行动吧!!!!
还有一种方法大家没有试过吧,那就是蛋黄炒土豆. 做法:土豆两个(或根据自己的食量),蛋黄打到容器中,土豆切丝(很细的那种丝), 油热后炒土豆,不能放酱油,根据自己的口味放些盐\蒜\等一些调料.再把蛋黄倒入锅内,炒几下就行了.不能把蛋黄炒得太老. 这种方法我试过的,全家都很喜欢吃. 赶快行动吧!!!! 收起
菜普煎蛋啦,葱花炒蛋等都得
菜普煎蛋啦,葱花炒蛋等都得收起
炒韭菜, 香着呢! 把韭菜切很小的段儿, 放到鸡蛋,还有胡椒,盐,搅拌.然后就放油里炒(油一定要烧热).
炒韭菜, 香着呢! 把韭菜切很小的段儿, 放到鸡蛋,还有胡椒,盐,搅拌.然后就放油里炒(油一定要烧热).收起
鸡八毛是什么东东啊? 鸡蛋炒鸡蛋也蛮好吃的嘛。
鸡八毛是什么东东啊? 鸡蛋炒鸡蛋也蛮好吃的嘛。收起
除了西红柿,别的什么都不好吃的呵
除了西红柿,别的什么都不好吃的呵收起
鸡八毛炒鸡蛋
鸡八毛炒鸡蛋收起
炒西红柿最好
炒西红柿最好收起
鸡蛋炒臭豆腐,不知道你吃过没有,在我们这里很有名,非常的好吃! 买瓶装的臭豆腐,倒少许臭豆腐汗和鸡蛋搅均,下锅炒时再放入一块臭豆腐一起炒,不用加盐,出锅就可吃了。香香臭臭的,好吃极了,快去试试吧!!
鸡蛋炒臭豆腐,不知道你吃过没有,在我们这里很有名,非常的好吃! 买瓶装的臭豆腐,倒少许臭豆腐汗和鸡蛋搅均,下锅炒时再放入一块臭豆腐一起炒,不用加盐,出锅就可吃了。香香臭臭的,好吃极了,快去试试吧!!收起
炒春芽、炒苦瓜,蛋炒饭都好吃
炒春芽、炒苦瓜,蛋炒饭都好吃收起
蛋炒饭,西红柿,苦瓜(用盐水淹几分钟就不苦了)
蛋炒饭,西红柿,苦瓜(用盐水淹几分钟就不苦了)收起
炒韭菜好吃,三鲜陷,好吃,好吃
炒韭菜好吃,三鲜陷,好吃,好吃收起
洋葱头炒蛋红烧特别好吃
洋葱头炒蛋红烧特别好吃收起
炒白菜
炒白菜收起
炒春芽!只是不知你那里有没?这是四川菜!
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蛋炒饭
蛋炒饭收起
你好,煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:以加工浸泡100只蛋计算,需要水5千克,纯碱350克;生石灰1千克左右,红茶末100克左右,食盐约200克,黄丹粉约15克。 配制方法有熬制和冲制两种。 熬制法先把茶叶熬汁后,捞出茶叶,再将纯碱、食盐、黄丹粉放入搅匀,然后冲入有生石灰的另一容器中。待其完全化净、溶透后,搅匀,捞出石灰渣。 冲制法是将水烧开后倒入放有茶叶、纯碱的容器内,随即加入黄丹粉,搅匀,溶解,放入生石灰,最后加入食盐,搅匀、溶化、捞渣、冷却待用。 加工方法:把蛋平整地放入容器内,盖上竹帘,灌入冷却后的料水。料水温度以15℃左右为宜,浸泡30天左右后成熟。浸泡期间的室内温度最好在20-25度为宜。成熟后的松花蛋,为保证质量,应该及时捞出包泥。用浸过蛋的液料与干泥搅匀至糊状便可以包蛋。
其实做糖醋排骨最重要的就是排骨不能够太老,我妈妈做的糖醋排骨就比较好吃,我也偷偷地学了一点,首先就是把排骨切成小段,然后放在高压锅里煮上5分钟左右,里面要假如料酒,这样排骨就比较嫩了还去了腥味,然后在锅里放油,油里放几片姜片,然后把排骨到如锅里,炒一下,放少许盐,放酱油,淀粉用醋搅拌一下(酸的程度可根据个人的口味放醋),倒如锅里,放糖,加葱翻炒一下就好了。
一般说来,鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。根据分析,每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克,蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。 蛋黄中的营养成分容易被吸收,经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。但是,老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄,可多吃些蛋清。 注:我从小就只喜欢吃蛋清,还振振有辞的说,我吃的是蛋白质^-^后来发现自己还真蒙对了。
酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法:把糯米(1500克)淘净,浸入冷水中(夏季需3小时,冬季8~10小时,春秋季4~8小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不沾,倒入大盆里,将甜酒药(5克)碾成粉,均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只,中间竖1只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24小时左右,即发酵成甜酒酿。
1》西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养? 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 2》西红柿炒鸡蛋 1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐 2,西红柿切块 3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出. 4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐. 5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅. 糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒. 3》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 4》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 5》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用;小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 6》西红柿炒鸡蛋 【原料】: 西红柿500克,鸡蛋2个,植物油50克,白糖25克,精盐5克, 水淀粉15克。 【制法】: 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入 精盐,少许搅匀,用热油炒散。 2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿、鸡蛋,搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下,开后勾芡即成。 【特点】:红黄相间,味道鲜美。 7》西红柿炒鸡蛋的小诀窍 1,用4到5根筷子搅拌蛋液,这样做出来的炒蛋细嫩。 2,要用中火炒。 3,一边炒一边从锅边淋点油,(可以保证炒出的蛋金黄油亮) 4,先炒蛋,炒到七成熟时炒炒起放碗中,然后再炒西红柿。 5,别放姜、蒜、味精,可以放一点葱,因为前三者都会抢掉鲜鸡蛋的鲜味。 6,再将两者混合炒匀,淋点明油起锅,一盘金黄红艳的西红柿炒鸡蛋就可以出笼了。
请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。
低筋面粉适合做西式糕点 高筋面粉适合做面包 因为两种面粉所含的蛋白质及水含量不同,筋度不同,所以用处也不同 通常会在专业的食品市场里出售,而一般店里出售的普通面粉即中筋面粉,介于低筋和高筋之间,适合做饼干及中式糕点等 低筋面粉可以用80%普通面粉混合20%玉米淀粉搭配使用 玉米淀粉就是一般做菜用的生粉,注意原料为玉米就可以了.
鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。 在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。
脆皮芝士蛋糕 脆皮芝士蛋糕 材料: 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克,加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法: 1.将牛油和糖粉打到松发。 2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀。 3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。 5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止
有地方性问题的请到地区问题那个版,由于我们不在当地,不熟悉你所问的问题,我们无法回答地方详细的问题!谢谢!
虽然上面这位讲了这么多种昆虫的吃法,但是看着还是觉得如果放在嘴里不敢吃.
鱿鱼中的胆固醇含量很高,心脑血管病人不宜长吃,还有如果你要保持身材的话,建议也要少吃鱿鱼。
上脑(highrib)在牛的肩颈部靠后,适合烤和涮。 腰窝这个部位就不太清楚了,牛的腰部比较嫩,有外脊和里脊,适合炒、烤、涮等烹调方法。
蛋白质是肌肉增长最重要的营养源。 蛋白质是肌肉增长最重要的营养源。问题在于摄取纯蛋白质,而蛋白质与脂肪通常是共存在食物中的,肉、禽、奶酪等主要蛋白质食物都含有大量脂肪。健美训练者蛋白质的摄人应以非脂或低脂食品为主,如脱脂牛奶、蛋清、鱼、去皮家禽。牛排等。这些食品能提供充足的纯蛋白质。每天每磅体重应摄人1一1.5克蛋白质,可将食物分成4一8份,有间隔地进食。
羊腿的比较多! 还有羊排! 新疆羊肉串用羊腿肉的比较多! 至于佐料,完全是根据个人的口味决定! 当然盐是不能少的 芝麻可以更香 自然根据个人口味 还有咖喱也是 如果喜欢吃辣的,当然要加辣椒粉 如果喜欢吃甜的,还可以加糖! 至于时间,看火的大小! 时间太长不好,老了不好吃! 有些人喜欢吃嫩的,有些人喜欢吃老的! 看变颜色了,基本就熟了! 自己多试几次掌握规律了就好了!
当然是羊腿好了,最好是羊的后腿. 在新疆吃烤羊肉的时候会把切好的羊肉用洋葱丁抓一下.在烤的时候撒盐,孜然,辣面子
估计你是想问如何炒吃肉嫩好吃吧,把我的心得告诉你好啦: 很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。 1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉; 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用; 3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。 试一试,很好吃。而且很香,肉香能全部炒出来的。注意,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。 如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。
我也常在家里买来各种肉类给孩子做串吃,原料方面试了多种,目前觉得最好吃的还是牛肉、鱿鱼或海鲜、鸡肉、蔬菜等。 牛肉串: 准备牛肉、元葱,分别切成大小相等的片,加辣椒粉、香油、孜然粉、生抽、鸡精、少许盐、料酒腌制30分钟后,用签子按一片牛肉一片元葱的顺序串好,烤或煎都好,出锅前撒黑胡椒粉。 蔬菜类: 可以用来烤制的蔬菜有香菇、青椒、元葱、玉米笋、尖椒、芸豆、蒜苔等等,芸豆和蒜苔等要先用水焯至半熟再烤制,多刷一点油,很香的。 鱿鱼或各种鱼类要先切成适中的块腌制,适宜放入海鲜酱油、蚝油、辣椒等调料。 超市内还有卖各种烧烤酱的,你也可以试做,再根据自己的口味酌情加调料。
我喜欢吃老四川这个牌子的牛肉干,嚼起来很带劲儿。另外就是棒棒娃的灯影牛肉,麻辣味的吃着很过瘾。不过牛肉干好象都不便宜。
做牛排所需调料:盐,白胡椒粉,黑胡椒粉,BBQ牛排汁 制作方法 1.买回来的牛排一般都冰冻的,所以先放微波炉解冻 2.解冻好的牛排千万不好洗,一般牛排都会很干净的,把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉,注意不要太多 3.准备好个平底锅,最好平底铁锅,不平的千万不要用。。。。锅烧热,加点油,不要多,把牛排平放在锅中,之后就不要动了,家里用煤气的一般中火(第一次做一定要中火),熟悉了可以该大火!牛排在锅中平均2分钟换一面,没有事千万不要用什么锅铲去压,那样汁水会流失,每2分钟换次面,10分钟就可以达到6-7成熟,如果接受不了,需要全熟,可以延长4到5分钟 4.装盘,淋BBQ汁 牛排汁制作: 黑胡椒汁: BBQ牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁(酒店里还黑胡椒碎) 蘑菇汁: 蘑菇切小片下锅炒熟,然后加BBQ牛排汁烧热既可 农家汁: 上述的原料混合起来加BBQ牛排汁就成 装饰: 1。西兰花切小块,胡萝卜切和KFC薯条那样的大小,要热水烫下就可以了 配菜: 1,超市有卖薯条,回来炸下在盘中做配菜,可以沾牛排汁吃(可以配番茄酱) 2.配白米饭,牛排吃好配汁也很美味 以上就是家里做牛排的一些方法,很简单,主要是看火候 牛排推荐7成熟比较好。
应该没问题::: 不能一起吃的食物 红薯和柿子——会得结石 鸡蛋和糖精——容易中毒 洋葱和蜂蜜——伤害眼睛 豆腐和蜂蜜——引发耳聋 萝卜和木耳——皮肤发炎 芋头和香蕉——腹胀 花生和黄瓜——伤害肾脏 牛肉和栗子——引起呕吐 兔肉和芹菜——容易脱发 螃蟹和柿子——腹泻 鲤鱼和甘草——会中毒 狗肉:忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食;
椰丝牛肉条 主料:牛肉 辅料:椰丝 调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法: 1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉; 2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油; 3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。 特点:此菜黑白分明,甜咸酥脆,有椰丝香味。 提示:炒酱时要特别注意掌握火候,火大易糊,要凉锅下油,这样炒酱不巴锅;炸牛肉时油温不易太高,否则易糊,牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高,特别是含有人体必须氨基酸,常食用可安中益气,强筋壮骨。 东坡牛脯 主料:牛肋肉 辅料:胡萝卜、白萝卜 调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精 做法: 1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用; 2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。 特点:香辣软糯,味厚滑爽。 提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。 香煎牛肉扒 主料:牛里脊嫩肉 辅料:胡萝卜、西芹、野山椒 调料:精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精 烹制方法: 1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀,用盐、葡萄油腌制,胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁; 2、制香汁:坐锅点火放入油点火,油温4成热时,放入蒜末、葱末炒香,倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味,加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油,淋入咖喱油倒入碗中待用; 3、坐煎锅倒入油,油至5成时,放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色,烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。 特点:香鲜微辣,口味宜人 烤牛肉茄子 主料:牛肉、茄子 辅料:小葱、蒜、青红柿子椒 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、香油 烹制方法 1、将茄子切成条,蒜切片,牛肉切成薄片,放入器皿中,放入切好的青红柿子椒、小葱,加入鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻; 2、坐锅点火倒入油,下蒜片煸炒出香味,放入茄条,加少许水将茄子焖熟取出放在盘中; 3、将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒,至熟后取出浇在茄子上即可。 特点:茄子软糯,牛肉韧而不干,香辣可口。 慈菇焖牛肉 主料:慈菇、牛肉 辅料:山楂、红枣、莲子、葱、姜 调料:盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆 烹制方法: 1、将牛肉切成块,加酱油腌制片刻,慈菇去皮,红枣、莲子泡发备用; 2、坐锅点火倒油,下牛肉、葱姜炒透焖20分钟,再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟,调味勾芡即可出锅,将菜胆炒一下围在边上即可。
【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
老母鸡,乌鸡:一般是用来做汤的.饲料鸡:市场上最便宜的那种,肉厚厚的,煮久啦一点味道都没有.走地鸡,湛江鸡,清远鸡,广西鸡,文昌鸡:相对来说比较好吃,但是贵点吧.
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成,是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时,每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。以后,人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,至今,已成为享誉全国的名菜。
白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 沸油鸡 材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。锅烧鸡 材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>油炸鸡料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 PVSy, 做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> 云南--气锅鸡 原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
原料:汉堡胚面包,速冻鸡排,沙拉酱,生菜 方法:1、将鸡排炸熟 2、在汉堡胚上下两层中间均匀的涂一层沙拉酱 3、汉堡胚下层上放一片生菜,一块炸好的鸡排,盖上上层汉堡胚 4、将做好的汉堡用保鲜膜包好,在微波炉里加热45秒,即可食用。 P.S.当然夹的鸡排可以换作火腿,牛肉,鱼排等,就可做出不同口味的汉堡。也可以根据口味加一些番茄酱。祝你好胃口:)
原料:鸭爪,茴香、桂皮、酱油、味精、鸡精等 制作:鲜鸭爪选净,沥干水分,高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量(千万不要加水)、盖上盖、响后叫半分钟,放气开盖,将鸭爪翻面,上盖再叫半分钟,稍焖后启盖,将鸭爪放小火上收红。 特点:色泽红亮,味道香甜鲜糯,有咬劲。 鸭翅,鸭下巴均可这样做, 试试看吧。
我家自制的蘸酱我感觉也非常好: 将葱切成碎末,然后把少许油(可以是色拉油或者菜油,不要多,只要可以把葱末淋湿就可以)倒入锅内,烧熟,切记,一定要把油烧熟.然后把烧熟的油淋在准备好的葱花上,然后加入少量的味精,倒如鲜酱油,淋少许麻油,就可以了.这种做法简单,而且味道也很好.
鸡杂炒干巴菌 原料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克。调料:精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴。制法:(1)干巴菌去根、去杂草,撕成小条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草捞出,挤出水分备用。(2)鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三志热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。特点:此菜黑白分明,滋嫩爽口,菌香味醇厚。
全聚德是山东菜馆。它的所有的菜,只有烤鸭一道是烤制的。烤并不是中国东部的烹调方式。中国喜欢用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒为中国特有的方法。中国的馒头包子都是蒸的。据考证武大郎卖的“炊饼”也是蒸饼而非烙饼。有人说就是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。因为面包是西方人的主食,天天都要吃,所以他们每天都和烤这种烹调方法联系在一起。中国对烤实在没兴趣,蛋糕在中国,也变成蒸的,和发糕的作法一样。足见我们对蒸的执着和爱好。我们对鸭子的吃法,也主要是蒸。比如板鸭腊鸭,盐水鸭,都是蒸着吃。广东地区特别喜欢吃炖盅。特别是禽类的炖盅,认为能大补。所谓炖盅实际上还是蒸。除了烤鸭,中国东部的菜式几乎没有烤制的。而且几乎所有的中国饭馆,除了卖烤鸭的之外,都没有烤炉。我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。这种方法有是从更西面的地方传过来的。西部的烤制方法,一定要加上西部特有的香料,比如兹然。而烤鸭并不放这些东西。 至于中国人为什么这么喜欢蒸,笔者有一个假设性的解释。这或许和中国人很早就发明煮盐有关。中国古代文明的中心,一直远离海洋。吃盐就成了一个大问题。据专家考证黄帝和蚩尤的战争,就是为抢夺山西运城附近的盐池。具物候学家(竺可桢)调查。当时中国水多,所以既使是盐池也应该是盐水池,而没有岩盐。为了把盐水变成盐,可用晒盐和煮盐两法。而晒盐需要大而平坦的滩地。中国内地这种地方不多,如果有也被开垦成田地。古希腊人也有这个问题。希腊人就住在海边上,而且地中海的盐份还比平常的海更高。但是希腊地区的海岸多山,海滩很少。他们也没有足够的滩地晒盐,所以他们用自己的产品,比如葡萄酒和橄榄油,到黑海地区的去换盐。那里有大片平坦滩地,可用作晒海盐的盐池。所以内地的中国人只能用煮的办法获得盐。特别是可用于商业运输的盐。在古代中国书籍上有煮盐的图,没晒盐的图。而煮的时候有大量水蒸汽。这些蒸汽可用来作饭。也可用来蒸肉类。还可以把肉和饭一起蒸。比如现在的粉蒸肉。大家知道,蒸是一种比较浪费火力的办法。烤和煮都能使食物更直接地接受热量。所以中国人喜欢蒸一定有特殊的道理。这道理就是可利用煮盐的蒸汽。
〔主料辅料〕净肥鸭1只……2000克白糖……………15克香雪酒…………50克净大蒜头………250克酱油……………150克小葱……………250克上等陈醋………100克姜(拍碎)……50克芝麻油…………260克〔烹制方法〕1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。〔工艺关键〕鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。〔风味特点〕1.“武林”是杭州旧称,因灵隐、天竺诸山,古时候叫武林山而得此名。2.“武林鸭”色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特,为杭州知味观酒家的看家名菜。
用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
先用清水泡一下,口味淡的就多泡一会,一般2-3个小时就可以,然后切成方块,大约拇指头这么大,码在盘子里,上面放一些切成薄片的五花肉,隔水蒸就行了!记住要肥肉在上面,这样鱼味道才香。 或者用水泡好后,晾干,下油锅炸至金黄,就能食用,味道也很棒!
1 水煮鱼做法 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 做法二 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 做法三 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
菜 名: 鱼香烘蛋 主 料: 鸡蛋6只,生油6汤匙,碎肉3两(约120克),马蹄碎5个量,木耳丝3朵量,辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙,生粉3/4汤匙。 配 料: 鸡蛋调味料:生粉、清水、盐各1茶匙。调味料:生抽2汤匙,水1/2杯,盐、糖少许,黑醋1茶匙。 做 法: 1、鸡蛋打散,加入蛋调味料拌匀,烧热油三汤匙,倒入蛋液,以慢火煎成蛋皮,铲起放碟中。2、烧热油三汤匙,倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料,迅速拌匀,续加入调匀之调味料,以大火炒熟后,迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入,炒成鱼香料,撒在蛋皮上即可。 备 注: 由于平底锅传热均匀,煎蛋皮宜用,这样煎出的蛋皮香嫩可口。
食疗补脑还要注意各人体质的不同,如体质偏热寒的可选用性质偏寒或平性的食物;体质偏寒的可选用性质偏热或平性的食物;如不清楚自己的体质,可向中医师了解或选用平性的食物。此外必须保持日常饮食营养均衡,不能偏食;多食蔬菜、水果与坚果、鱼类与蛋奶类等、多喝水、睡眠要充足等。以下食物可选择经常食用: 1.平性的食物:白米、莲子、动物脑、猪脑、猪心、猪肉、鸡蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鱼类、海参、牛奶、黑芝麻、黑豆、黄豆、葵瓜子、花生、松子仁、榛子仁、南瓜子、芡实、香菇、黑木耳、银耳、葡萄、苹果、淮山、茯苓、枸杞子、桑椹子。 2.寒性的食物:小米、薏仁、菱角、海带、紫菜、黄花菜、金针菇、香蕉、奇异果。 3.热性的食物:糙米、糯米、猪肚、羊肉、鸡肉、黄鳝、虾、核桃、栗子、葱、蒜、龙眼、樱桃、杏、大枣、红糖。 以下介绍四种健脑食谱: 一、淮山枸杞炖猪脑: 1.材料:淮山三十克、枸杞子十五克、猪脑一个、盐适量。 2.制法:猪脑洗净,去筋膜,与淮山与枸杞同放入炖盅内,加清水适量(至少淹过材料),隔水炖一至二小时,用盐调味,每周一至二次,可常服。 3.功能:补肾益髓、健脑强智,适于青少年学生及脑力工作者补脑用。 如果不敢或不宜食脑者,可改用猪脊骨三百至六百克敲碎,与其它材料慢火煮二至三小时;吃素者可改用核桃十五克、黑芝麻十五克。 二、桂圆花生汤: 1.材料:花生(连衣)二百五十克、百合三十克、红枣十五克、桂圆肉十五克、红糖适量。 2.制法:红枣去核,与花生、桂圆同放入锅内,加水适量煮至花生熟烂,用红糖调味即可。 3.功能:补心安神,养血健脑,适于血虚面色萎黄、头晕眼花,睡不安宁,健忘心悸等。一般体质者可常食用,但如果平日易腹胀、痰多、咽痛者就不宜食用。 三、核桃松子豆浆: 1.材料:核桃三十克、松子二十克、黑芝麻二十克、豆浆五百毫升。 2.制法:将以上材料放入搅拌机磨成浆,煮沸后即可饮用,可用蜜糖调味。 3.功能:补脑益智。体质偏燥热或易腹胀、痰多者不宜饮用或将材料(豆浆除外)的分量减少一半。 四、益智八宝粥: 1.材料:芡实、枸杞子、莲子、白扁豆各六克;淮山、茯苓、黑豆、薏苡仁、栗子、百合各十克,白米或糙米或小米一百五十克。 2.制法:将材料(米除外)先用水浸泡一小时后,共煮一至二小时,加入洗净的米煮烂成粥,即可当正餐配菜肴或用红糖或蜜糖调味当点心食用。 3.功能:健脾益气、养心安神、增强记忆。适用于心脾两虚引起的智力、记忆力减退并伴见疲倦、气短、心悸、失眠、头晕、食欲不振、大便稀烂或次数多等;此外也适合青少年学生及脑力工作者经常食用;体质偏燥热者可将百合与薏苡仁改为三十克。
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,秋天,才是吃蟹的最好季节。所以有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。
三鲜鱿鱼方 【原料】 浸发好的鱿鱼500克,三鲜肉饺(猪肉、海参、虾仁为馅包饺子)10个,奶汤200毫升,盐5克,味精1克,胡椒粉0.4克,淀粉3克,鸡油30克,奶汤60克。 【做法】 1、鱿鱼用开水出水,去边成10片,泡上待用。 2、锅上火入奶汤烧沸,加盐、味精、胡椒粉、料酒尝好味,用水淀粉勾芡,下鱿鱼方,加鸡油入盘。 3、将煮熟的三鲜肉饺围于盘子四周即成。 【特点】配菜新颖,色泽淡雅,口感滑嫩鲜香。 芹菜肉丝鱿鱼卷 美食原料:水发鱿鱼8两,素油1.5两,水淀粉2汤匙,精盐半汤匙,酱油、葱姜、料酒各适量 美食做法 1、水发鱿鱼撕去外皮,洗净,剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下,放在案板上,刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹,再与第一次所剞纹路斜着交叉剞刀刀纹),然后切在成三角块 2、芹菜去根、去叶,切成1.5寸长的段,用沸水烫一下,捞起,用冷水淋凉; 3、将猪肉洗净切成丝,加入相加、料酒、水淀粉拌匀 4、将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中,调成芡汁; 5、炒锅放入素油,油热后下肉丝拨散,再放入芹菜,煸炒几下,倒入盘中; 6、炒锅放入花生油,油热后,下鱿鱼片,下入鱿鱼片卷起时,倒入芹菜,肉丝,稍加翻炒后,倒入对好的芡汁,微开即装盘。 美食特色 鱿鱼卷如荔枝,白绿相配,味道鲜香。
鲅鱼最好吃的地方是尾巴,海上人有一种说法就是“鲐鱼头,鲅鱼尾”是最好吃的。鳕鱼也很好吃,肉嫩嫩的~~骨头脆脆的。还有大马哈鱼,不过很少能吃到。 还有一种鲔鱼炖萝卜超级好吃,萝卜比鱼还好吃~~口水。。。 偶觉得海里的什么鱼都比淡水鱼好吃,吃淡水鱼就好像吃木头一样,没味。。。
把鱼剖好,如果太大了,就剖成两半,用盐抹在鱼的里外各个部位,多一点儿,不然就臭了。然后挂外面风干就行了。我老公家是烟台的,他们都是用鲅鱼做,吃时,用水泡泡,加上香油、切上葱,淋上食用油,上锅蒸,挺好吃的!
原料准备: 茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。 调味料: 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。 做法: 1.茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。 风味特点: 茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,鲜味涌至舌尖。 [原料〕咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。 [调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗)。 [操作程序〕 1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。 2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。 3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。 [特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇。 [要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。摘自宁波饮食网