选择横径达2厘米以上的球茎，用水洗涤，削去外皮，放人清水 中。将原料捞起逐一检查，削去球茎肉上残留的外皮和少量黄斑，如 黄斑过大，则予以剔除。将洁白的球茎移人淘箩中洗净，装人细孔竹 箩中，放人90〜95°C热水中烫漂，料水质量比为1:10,搅动使球茎 受热均匀。
漂烫30〜60秒后立即提起，滤去热水，于流动的冷水池 中搅动1〜2分钟，使表面冷却，然后连筐移入静止的冷水中15〜20 分钟，使内外冷透。沥去多余水分，移人铝盆中。在铝盆中加入蒸馏 水，浸没原料，然后于70〜80°C的水浴中加温10分钟，轻轻搅动几 次，使原料中心达到55°C，随即迅速冷却，装人马口铁罐或玻璃瓶 中，至基本装满为度。
装罐后将60〜70°C的蒸馏水注入罐中，至罐 满为度。将罐移至90°C的水浴中7〜8分钟，至罐中心达到70°C时为 度。排气后立即用马口铁盖或者塑料盖衬垫密封，封罐。移人沸水中灭菌，5分钟后取出，放在通风处冷却。
答：注意：清水罐头一定要用质白而鲜者，不可用变质过期的详情>>
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