面点蒸制为什么要保持水质洁净？
经常换水蒸制。蒸锅中和蒸具中的水在蒸制过程中会发生水质变化，如多次 蒸制发酵类制品的水含有较多的碱性物质，易使以后蒸制的正碱 制品碱量大；又如蒸制烧卖、小笼汤包等含油较重的制品时，水锅中会积聚大量的油质，极易污染之后的蒸制品色泽和滋味。因 此，为了保证蒸制中不同品种的质量，蒸锅和蒸箱中的水要常添、常换新水，不可一锅水蒸到底，只加水，不换水。
木***
2018-04-07 22:25:47
问：面点蒸制法成熟的原理为何？
答：蒸的成熟方法是利用热传导的方式将生坯加热成熟，热量的 传递过程是由表面逐渐向内部渗透，速度较慢，是生坯内外全面 受热成熟的过程。制品生坯入笼蒸制，当蒸汽温度超过...详情>>
问：面点蒸制工艺是指什么？
答：蒸是利用蒸汽作为传热介质，利用蒸汽的热传导和压力使制 品生坯成熟的一种成熟方法。蒸制面点很多，最典型的品种有馒头、花卷、包子、蒸饺、烧卖等。经过蒸制的面点吃口松...详情>>
问：面点烤制熟制技术是指什么？
答：烤也称烘烤，是把制作成型的点心生坯放入烤盘，送人烘烤 炉内，通过烤盘的热源传导作用及炉内蒸汽和点心表面蒸汽形成 对流的作用而使点心成熟的方法。制品在烘烤过程中发...详情>>
问：面点的制皮是怎么回事？
答：详情>>
问：把面点制品的生胚放在笼屉内蒸制，成品叫蒸制品或者蒸品。对吗
问：保持黄鳝水质的方法有哪些？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
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