1、粗硬食物易造成上消化道黏膜的机械性损伤。进食速度过快，一方面粗硬的食物容易刮去上消化道黏膜表面所覆盖的黏液，擦破食道黏膜，形成疤痕，使上消化道特别是食道狭窄；另一方面，上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保护层，保护层遭到破坏后，食物中所含有的各种致癌物质容易侵害消化道而发生癌变。
2、烫食下肚，易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。吃进滚烫的汤、粥、羹、茶之类的饮食，由于食物温度过高，考试/大会灼伤食道黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部癌变。食管癌流行病学调查表明，喜欢吃烫食的人易患食管癌。 3、进食过快，不能充分发挥唾液的抗癌作用。
由于环境污染日益加重、各种各样的食品添加剂以及食物的保存不当、烹调不当等，致使我们吃到的食物含有种种致癌物质。如果我们进餐时细嚼慢咽，口腔内的唾液腺就能分泌大量的唾液与食物充分搅拌，考试/大而唾液犹如门卫，可以拒致癌物质于门外。据科研人员研究，将咀嚼时人体分泌的唾液中加入强致癌物——亚硝基化合物、黄曲霉素等，发现唾液对这些有毒有害物质具有明显的解毒作用，起到了“防癌于未然”的作用。
由此可见，唾液是人体特有的抗癌剂。
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