烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：西北菜 工艺：明炉烤 烤羊肉串的制作材料： 主料：羊肉(瘦)2000克 辅料：洋葱（白皮）150克 调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色： 肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。 烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片； 2. 元葱（洋葱）切碎； 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时； 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串； 5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟； 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5 分钟，至熟即成。 烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动； 2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。 配方 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。 鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。 燕窝是什么？所有的资料都在宣称它“是营养价值极高的补品”，甚至有大学的研究人员、化学家什么的，出具证明，说它“含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆说：“燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”新时代的专家们研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。 白燕和血燕中的营养成份平均含量 营养成份 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白质(%) 58.62 56.34 总醣(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100克) 440 404 蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量 白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%) 氨基酸种类 白燕 血燕 天门冬氨酸 5.33 4.94 苏氨酸 4.22 4.10 丝氨酸 3.53 3.64 谷氨酸 4.28 3.71 甘氨酸 2.12 1.97 丙氨酸 1.61 1.45 结氨酸 4.00 3.75 蛋氨酸 0.32 0.28 共亮氨酸 2.55 2.86 亮氨酸 5.00 5.12 酪氨酸 4.12 3.82 苯丙氨酸 3.79 3.47 赖氨酸 1.92 1.74 组氨酸 1.82 1.96 精氨酸 3.62 3.40 脯氨酸 4.54 4.27 色氨酸 0.84 0.77 胱氨酸 1.59 1.45 总和 56.61 54.36
这个首先是多少有地区差的 我的回答代表北海道地区平均水平 东京还要贵一点 由我冰箱里现有的东西来回答你好了 米：大约2000日元5公斤 中下质量属于 还有更便宜的 和人民币 14元左右一斤 色拉油：没有零卖的，只有塑料瓶的 我的是一瓶1000g，也就是两斤，350日元 和人民币12元一斤，属中上质量的 猪肉：看部位和产地了，基本是，美国的便宜日本的贵 我冰箱的肉糜，100g100日元， 和人民币35元一斤 带皮的梅花肉，100g140日元 和人民币近50元一斤 以上
夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。 此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。 清炖牛肉的做法 清炖香牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,八角25克,香菜50克,盐10克 清炖香牛肉的做法： 1. 将牛肉洗净后切成块，放入清水中浸泡1小时； 2. 捞出放入沸水锅内氽透，取出用温水洗净； 3. 花椒和大料（八角）装入白纱布做成的调料袋； 4. 香菜洗净，切成段； 5. 葱切段、姜切片； 6. 将锅置于旺火上，倒入泡牛肉块的水烧沸，撇净浮沫； 7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸； 8. 改用小火炖至酥烂，拣出葱段、姜块和调料袋，盛入大汤碗内，撒入味精和香菜即可。
云南过桥米线，火烧，刀削面，拉皮子，咸鸭蛋，粘玉米，烤肉串，粉丝煲，煲仔饭，江西瓦罐汤，粽子，山东煎饼，烤地瓜，各种粥 煎饼果子，麻辣串，麻辣烫
谢谢对油客的信任！ 一般买回的油发皮肚要经过清水浸泡--除杂--碱水除油--清水漂清--切配成形，就可以做菜了。 清水浸泡的目的是为了减少碱液对原料的腐蚀，最大限度的保护原料的质量，保持爽脆的口感和应有的营养成分，同时对原料分档，质嫩的碱水的浓度小，反之则大些，保持涨发质量；除杂的目的是去除残留的腐肉 腐脂；碱水浸泡是为了除净浮油，最大可能的吸收水分，使口感细腻 质感脆爽；漂清碱味，改刀成形，期间可以辅助以食醋除碱。冬季水温要高甚或用开水，夏季可以用冷水浸泡。 市场购买应注意看色 闻味 掂重。 看色：色重者介质油老质差，不利于营养；或催发的温度过高，质脆易碎。 闻味：油脂差或已经变质，不能食用。 掂重：看是否发透，同样厚薄，重者往往未发透，影响食用效果。
按道理是可以的,但食品有保质期,还要有QS检验标志,你通过了就可以.不过,食品在网上销售的不太多,所以你要有思想准备.至于手续的问题,网络上开个店容易,一对一销售也可以,关键还是你的食品如何监督?如何检验?如何保障退换货?谁替你担保付款?考虑好这些问题,开店就可以.
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
韩国引进美国牛肉的话韩国本地的牛肉将面临巨大挑战,美国有着很好的生产线,牛肉价格低廉.如果卖到了韩国,对韩国的牛肉市场相当于倾销.使韩国牛肉生厂商无法生存.
吃牛肉的韩国原则 2008年06月10日 09:05:38 来源：文汇报 6月8日，韩国防暴警察在首尔街头阻挡准备前往总统府的抗议民众。虽然韩国总统李明博7日晚与美国总统布什就牛肉贸易问题通电话，但韩国民众反对恢复进口美国牛肉的示威游行仍未停止。 新华社/路透 全世界都知道韩国的牛肉是最贵的，但美国牛肉“贵”到撼动韩国政府内阁的程度，恐怕就不仅仅是价格的问题了。“牛肉风波”之所以持续发酵，有三大诱因。 其一，李明博宣称推行“有原则的实用外交”，但在野党指出，韩美达成的牛肉协议是不平等的，李明博为了给布什一份“见面礼”而放弃了原则。其中最具争议条款之一就是允许进口30个月以上月龄的牛肉。韩国有报道说，自1986年后，在世界范围内检验出的疯牛病约19万余例，这些病例中有99.9%都是这一类牛。 其二，韩国曾是美国第三大牛肉出口市场，进口美国牛肉对韩国本国牛肉市场将造成巨大冲击，由此引起了韩国农民不满。人们注意到，在强调美国牛肉有疯牛病危险的同时，不少示威者还不忘夸一夸国产牛，并高呼“让我们共同守护韩国牛，韩国牛从没有发生过一例疯牛病。” 其三，韩国中学食堂一般都会用进口牛肉，而诸如“韩国人患疯牛病的几率是美国人的3倍”、“美国出口给韩国的牛肉是本国人不吃的”等等流言风传，引起学生以及其家长的恐慌。以至于美国驻韩大使呼吁韩国民众多学科普知识。 美国牛肉如鲠在喉，李明博已就“政府未能充分听取和理解公众意见”向国民道歉，如今又派遣代表团赴美寻求解决之道。成果如何，就要看在韩美信赖关系与国民心声的考量中，能否做到“任何东西都无法拿国民健康作交换”，从而赢得国民对总统的信任。（杨逸淇）
牛柳，就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁，想吃更嫩口一点的话，可用刀背拍松牛柳，再切成薄片。 青椒炒牛柳 原料： 青椒6个、牛肉丝150g 调料： 油1大匙、蚝油1大匙 a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。 做法： 1）青椒去籽切成丝； 2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟； 3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即 生炒牛柳 嫩牛肉150克，莴苣（莴笋）100克，青蒜25克，花生油50克，料酒15克，盐3克，味精1克，湿淀粉10克，小苏打1克，葱花10克，姜末4克，鲜汤适量。 做法 1、将牛肉洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段； 2、将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出； 3、将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。 特点 脆嫩清爽，鲜香味美。
夏天吃狗肉，暖胃又强身！ 狗肉一直是肉类食物中的佼佼者，它具有补中益气，固肾强腰，健脾暖胃，补虚解乏的神气疗效。特别是在炎热的夏季，各种细菌极易引起各种消化道疾病和胃病，所以吃点狗肉暖胃，有人会说：“冬天才是吃狗肉的最好时间”。但是，这要看吃的东西对自己有那方面的好处了！
中文名：瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺 英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol;CAS号：37148-27-9 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 用途 瘦肉精是一种β2-受体激动剂，90年代初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。 毒理简介 克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次，3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。 临床表现 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 ●FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。 急救治疗 1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。 2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。 预防方法 1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 希望对你有所帮助！
广东人素有喜吃狗肉之习，阳江地区尤甚。广州粤语地区和广西的钦州、玉林等地区的人是非常喜欢吃夏至的狗肉和荔子的。 据说夏至日的狗肉和荔子合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”之说，故此夏至吃狗肉和荔枝的习惯延续到今。 夏至吃狗肉进补之俗，据信此习源自秦始皇的老祖宗、春秋时秦国国君德公（公元前709年-公元前676年）。此公即位之初，夏酷热，多疫疠。 或谏曰“狗为阳畜，能辟不祥”，秦德公即令三伏时屠狗于城门，以祛热毒邪气，夏至啖狗遂渐成习。 民间则有“吃了夏至狗，西风绕道走”、“吃了夏至狗，冬至不着袄”之说，具言夏至吃狗肉祛邪补身、抵御瘟疫。 韩国人认为：「夏天有三天（三伏：初伏、中伏（夏至）、末伏（立秋））一定得滋補的日子；食用狗肉是韓??鹘y，在夏天食用狗肉?ι眢w很好，?K?⒐啡庖??楸ｐB聖品，被稱?椤秆a身?沟墓啡?谑谞?巷弄中的「香肉店」都能輕易找到。
五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法，将猪肉团蒸熟，红烧，浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄，使狮子头吃起来，一口糯软的肉，一口咸香的蛋黄，口感更加丰富。著名的南翔小笼包，皮薄汤多，一啖咬落，汤汁四溢，满嘴喷香。大师傅说，南翔小笼包的面是用手拍出来的，揉面的时候掺上油，让面韧性增大，可以拍得很薄很薄，汤不会渗入面中，吃起来口感才会特别好
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。 参考资料：
如何辨别人造蛋？ 一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显； 二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出； 三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味； 四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准，大多是一些地下厂家非法生产，营养价值极低，一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋，会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳 亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙 光滑点 味道 有股化学味 隐隐的腥味 参考文献：网上
----我知道的有两家： 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕，据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分，但是美中不足是比较远。地址：松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”，地址：来福士广场一楼。
煮蛋时用小火约20分钟； 应在水中加少量食盐； 离火后马上放入凉水； 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳，让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试！
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱，自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做，每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买，品种齐全。书南禅寺书城，新华书店都有。自己去看看吧。
肠胃不好，你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的，如果不是就去看医生吧。
。“塔皮：200克低筋面粉，100克黄油，两勺糖，一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别，但鉴于我是初次操作，就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇，不用黄油，我挑了植物黄油。 照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了，打一个鸡蛋进去，搅拌。搅得满均匀的，就可以揉成面团了。食谱上说，揉的时候不要太久，因为是要做成酥酥的外皮，不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份，用手压成小面片，放到蛋塔模子里。压实，再用小刀把多余的面皮切掉。哦，对了，还要先在模子里刷上一点。 塔皮做好了，开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。 塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香，就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。 把三个鸡蛋、两个蛋黄，250ml牛奶，一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀，过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面，大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些，可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。 把蛋塔放到预热好的烤箱的下层，烤它30分钟就行了。 由于蛋塔模不够用，揉出来的面团有些多了。不想浪费，就把面团随意揉揉，捏出各种各样的形状，圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干，连同蛋塔一块放到烤箱里面烤，就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。 半个小时后，满屋子，满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱，一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来，好满足。
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料. 炖肉(猪牛羊)时加入山楂，肉会熟的很快，很烂！这样炖出的牛肉白吃不厌！ \ 中国料理色香味俱全，让尝过的人念念不忘。不管是满汉全席或是路边小吃，中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。 中药常用来做为料理材料的多属香辛料，在食物中加入这些香辛料后能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。 在料理中加上中药材做为佐料，不但能让食物更美味，中药的药性也有益于身体健康；其中大家最熟悉的，就是卤味用的“卤包”了。走进任何一家中药店，告诉老板你要卤包，老板二话不说，马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。不过，你知道其中包含了那些药材吗？ 中药常用来做为料理材料的多属香辛料，约有二、三十种，有些是粉末状的，有些则需要用石臼捣碎，用布包装起来后使用，在食物中加入这些香辛料，不但能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。 我们常吃的卤味中加入的中药材料包括： 1、八角：俗称为大茴香或是八角茴，其外形常由八个菱角集成聚合果，故称之为“八角”。本草纲目中记载：八角，味辛甘，性温，无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。 2、丁香：大家对于丁香的味道一定都不陌生，蛀牙时到牙医看诊，涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水，就是丁香油酚。本草网目中记载：丁香，性温，味辛。具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。 3、肉桂：即桂皮，又称之为玉桂，而肉桂枝较小的小枝条，就是桂枝，味道较桂皮淡，不过都是拿来做为食物辛料的好材料，具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。 4、陈皮：陈皮气味芬香、味苦，含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素 C及大量的维生素 B，其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用，亦可治疗脚气病。 5、砂仁：本草网目中记载：砂仁，性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。 6、花椒：又名大椒、川椒等，香气浓郁，味嚼之麻辣而持久，少量食用具有促进肠胃蠕动的效果，能帮助消化。 除了上述材料外，胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等，也都是加入卤包中的药材，虽然每家药店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述几样材料，这些药材不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助哦！
我的宝宝也2周了,我的宝宝出生在英国,医生在6个月前只同意宝宝吃母奶和特制baby奶粉,再4个月以后,还可以喂一些营养套餐,我的宝宝1个星期就长了1斤,如果有条件,可以找朋友带一点这类的奶粉和食品.参考价格:一罐奶粉RMB95-100人民币左右.
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的\"荞麦楞\"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。 兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
红烧茄子、炒豆干、西红柿蛋汤、煮海带、拌笋丝、卤蛋......便宜又有营养，动大脑筋，又省时省力。
牛肉酱做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧! 此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦
菜品名称：全羊大菜 菜品分类：清真菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。 菜品特点：在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。 菜谱名称 沸腾羊肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右） 配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。 教你一招： 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 菜谱名称 红枣炖羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 益气养血 基本材料 羊心1个，红枣10-15枚，盐适量。 制法：羊心洗净切块，将红枣洗净，与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。 功效：益气养血。 用法：每日2次，吃羊心喝汤。 应用：适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。 菜谱名称 炒羊油茶 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳 基本材料 面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克 制法： 1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。 2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。 3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。 4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗1-1.5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。 特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。 菜谱名称 胡桃羊骨汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益髓、强筋健骨 基本材料 羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒 [制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。 [功能]：补肾益髓、强筋健骨 [适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。 菜谱名称 玫瑰花烤羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补心安神 基本材料 鲜玫瑰花50克，羊心45克，精盐适量。 制法：将玫瑰花清水洗净，放入锅中，加入清水、精盐各适量，煮数分钟，待冷后备用；将羊心用清水适量，切成小块穿在烧签上，边烧边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烧炙，烧熟即成。 功效：补心安神。 用法：宜趁热食用。 应用：适用于心血亏虚引起的惊悸失眠，郁闷不乐者。 菜谱名称 淫羊藿山药面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤 基本材料 市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。 制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。 功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。 用法：每日1次，连服1周。 应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。 菜谱名称 枸杞子炖羊脑 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾填髓，荣脑益智 基本材料 枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。 制法：枸杞子洗净。羊脑去筋膜，放入沙锅内，加入少许盐、葱、料酒、姜，隔水炖熟即可。 功效：补肾填髓，荣脑益智。 用法：食用时加少许味精，空腹时吃下。 应用：适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。 菜谱名称 羊骨汤面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾温脾 基本材料 羊脊骨（含尾骨）1具，面条适量，调味料各适量。 制法：将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。先用武火，后改文火，熬至汤成浓白。每次取适量做汤面，亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。 功效：补肾温脾。 用法：随量服食，每日1次。 应用：适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。 菜谱名称 羊肉淡菜粥 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益肝，益血填精，壮阳强心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克。 制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。 功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。 用法：每日早餐食用，10天为1疗程。 应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。 ………………………………仅供参考
椰香咖喱鸡 主料：鸡肉 辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下 洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡 椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟； 2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。 特点：富有浓郁的国外风情。 来源：
红烧狗肉 原料：乳狗1头?大约1200克? 调料：葱白30克，生姜30克，绍酒25克，白糖40克，精盐10克，味精10克，八角、桂皮各5克，陈皮10克，山萘5克、干辣椒10克，丁香、草果各5克，当归10克，清汤500克，食用油50克，酱油5克。 制法： 1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏，去头、洗净，下沸水锅氽一下，去除血水及腥味，捞起沥干水份，晾干后切块；生姜拍裂。 2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。 3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。 4、注意：狗肉应先氽去血水及腥味。 5、特点：色泽红润，香气四溢，口感鲜嫩。
很大众化的食物--牛肉罩火烧。有点类似京城的卤煮火烧，只是把猪下水换成了牛肉。没有芝麻的烧饼在牛肉老汤里煮着，吃的时候捞两个切成块，加上老汤和香菜，来几片煮好的牛肉就好。讲究的铺子那老汤也有十几年的历史，
用料：鸡胸脯肉八两，黄瓜一根，盐，油，番茄酱。 做法：前期准备工作 鸡脯肉切直径约0.5-1厘米长约2厘米的长条，黄瓜去瓤切条，大小长短与鸡柳差不多。 好，切好了就开火了。 锅内放适量油，等油热了把切好的鸡柳倒入，用铲子翻炒至八成熟。放入黄瓜条一起翻炒一下。然后倒番茄酱，量以能包裹鸡柳和黄瓜条为适中。加入盐适量。因为番茄酱有水分比较稀，用小火靠一下锅里番茄酱的水分，使其能够粘稠一些。靠个三四分钟，其间用铲子翻一翻。但千万别靠的太干，小心锅胡掉。等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时，就可以出锅了。颜色呈现勾人食欲，看见就想流口水的淡红色。 黑胡椒番茄鸡柳 材料： 一、鸡腿三只。 二、蕃茄 1 大颗。 三、洋葱半颗。 四、蒜头 3 颗。 五、葱适量。 六、蕃茄酱 2 大匙。(一大匙=15ml) 七、糖 1 大匙。 八、鸡粉些许。 九、水 3 大匙。 十、太白粉1大匙。 鸡肉腌料： 一、酱油2大匙 二、黑胡椒少许 三、味霖1大匙 料理： 一、鸡腿去骨，切片。 二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上。 三、鸡肉腌好后，加入太白粉，搅拌均匀。 四、洋葱切丝，蒜头切薄片，蕃茄切小丁备用。 五、起锅，加2 大匙的油，放入鸡腿肉，肩到鸡肉有点金黄色。 六、加入蒜头片及洋葱丝，拌炒约 1 分钟。 七、加入蕃茄，炒到蕃茄微软。 八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水，炒均匀。盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟。 九、起锅，洒上葱花就可以了
我来向你介绍一个最简单的炒鸡胗方法; 家常青椒炒鸡胗 一，原料 鸡胗、青椒、盐、农家晒制豆瓣酱、大蒜、植物油。 二，准备 1,鸡胗片去白筋,切成中粗丝或片成片(见胗的大小而定). 2,青椒去籽切丝或片. 3,豆瓣酱剁细、大蒜剁细、 三，烹调 锅中放植物油，烧热后放大蒜炒香，加入鸡胗炒至变色，下豆瓣酱炒一下，上味上色后，扒放在锅的一边，然后放入青椒炒到变色加盐再炒一下，见青椒熟推鸡胗混炒片刻即可起锅成菜。 此菜在家庭条件操作，原料下锅到成菜约二分半钟。其特点简单易行，调料精不用味精鸡精，椒青胗红色美清爽农家风味。 有兴趣就试上下吧，有问题可以再找我联系，包教包会啊！
红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭1只。 配料： 净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。
炸鸡腿制作方法 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸，再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后，凉5分钟，再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。 做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。 ======================================== 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，小火炸4分钟
材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一?贾了姆种?忌畹挠停?请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一?贾了姆种?忌罴纯桑贾良θ庖话氲纳疃取? 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！ 参考资料：广州日报美食专栏
这与许多不是基督教徒的年轻人也热衷于过圣诞节的道理是一样的,并不必理解它的内涵,只当它是一种时尚、一种流行文化!实际上并不是西方的月亮比较圆,主要是人的一种心理感受而已,并非有什么特别。
调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法： 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
高压锅使用方法九忌 高压锅又叫压力锅，是近十几年来新兴的一种炊具，它以独特的功能普及到千家万户，大大缩短了做饭的时间，节约了能源，还能做出一般锅做不出来的味道。但是一些家庭由于使用不当，伤人毁物的事故屡有发生，在此，我们总结出使用中的九种禁忌，希望能引起您的注意。 一忌选用不当。首先是要有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。不要购买冒牌货。压力锅从规格上分，一般有20、22、24、26厘米四种型号。您家人口少可买小号的；人口多，自然要买大号的。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。三种各有其特点：铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。不锈钢压力锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，而且使用寿命最长，可达30年以上。所以，哪怕一次多花点钱，也最好买个不锈钢的。 二忌不学就用。有人买了高压锅，不问不学，拿起来就，这是最危险的！初次使用压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。 三忌用前不查。使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。 四忌上下手柄不重合。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。 五忌擅自加压。使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。 六忌盛装过满。使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。 七忌中途开盖。在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。 八忌不看火候。使用高压锅很讲究火候，尤其不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。 九忌锐器铲刮。高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。 压力锅可以干烧，但温度不宜高，且易使密封圈老化；压力锅在密封状态下蒸发量较小，加水量不宜多，适量节能又味美。
炖制老鸭肉四法 ①炖老鸭时，可取猪胰１块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。 ②炖制老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。 ③炖制老鸭时，在锅里放几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。 ④将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡２小时，再用文火炖制，肉易烂，且能返嫩。
沟帮子烧鸡 辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
没有多大的的用处，放入酒中浸就行，主要是健胃消食益脾之功效
竹网荷香银雪鱼 原料主料：银雪鱼500克。配料：梅干菜100克（另需要竹网垫2张，荷叶2张，小竹签6根）。调料：猪油100克，精盐5克，味精5克，料酒50克，干椒粉10克，干淀粉50克，姜10克，葱10克。 制法（1）将银雪鱼宰杀洗净后切成与鱼身大小一致、2厘米厚的大片，用葱、姜、料酒腌制30分钟；梅干菜洗净后切碎；荷叶洗净，用温水泡软。（2）将银雪鱼表面水分抹干，拍上干淀粉，下油锅煎至两面金黄，盛出放在荷叶上。（3）锅置旺火上，放入猪油，下入梅干菜炒干水汽，加入精盐、味精、干椒粉炒拌均匀，盖在银雪鱼上，将荷叶包好，用2张竹网垫夹上，再用竹签插紧，入蒸柜用旺火蒸1小时后取出，去掉上层的竹网垫，打开荷叶，放入盘中上桌即可。 特点形状美观，鱼肉鲜嫩。 银雪鱼的做法有很多雪菜蒸 香煎 红烧 炖汤 滑炒蒸雪鱼sea bass steak，雪白的，没有什么骨头。 买一块，洗干净。加葱，姜，料酒，盐，李锦记的蒸鱼豉汁。 上笼蒸20分钟。 蒸鱼豉汁本身就是咸的，所以盐不要放太多。 蒸鱼的味道很清爽，sea bass是北方的鱼，又颇肥腻
在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。 吃鱼翅的简史 通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话： “(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段： “湖(胡，或虑——引者)鲨青色，背上有沙鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。” 不过，如从以下两段记述看，似尚有可讨论之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么一段话： “都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。” 《词话》成书时间尚不明，但书前有万历丁已(1617)年之序，成书当更早，或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些，已证明明代时，鱼翅在宫迁、官第已成常备了。 最早在还得算《宋会要》，记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事。 清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说，“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝，不受调和，味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子。他说： “今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔，必设此物为珍享。其翅干者成片，有大小，率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，检取软刺色如金者，沦以鸡汤，佐馔，味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团，如胭脂饼状，金色可爱，名沙刺片，更佳。” 现在，鱼翅已更为多见了，为各菜系所常用，只是还只用于筵席。 鱼翅的烹调应用 鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味，倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。 我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点，各有各的鱼翅菜式。尽管经过交流、融会，区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了。而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。闽人制者亚之。” 至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔，视配料而选择。 发制的技法也不一，厨师各有其法，可以罗列出一大串。从略。 旧法之中，有些足资参考，为了利于探讨，列举几则供研究。一为《随园食单》的：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……” 二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅。蚌螯烧鱼翅。核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条。野鸭烧鱼翅。米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味，每碗用半斤，用酱油、酒。” “鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……” 第二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过。如发过即有臭味。”“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的，最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖。” 另外，此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。 四为《饮食须知》的，有两条：“鱼翅治净，煮。切不可单拆丝，须带肉为妙，亦不可太小。和头(即配料——引者)鸡、鸭随用。汤宜清不宜汤浓，宜酒浆不宜酱油。” “如法治净，拆丝，同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用，佳。” 这些文字都是清代的，可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平。其中，明显地可见若干矛盾之处，也可见认识之不一致。 现在，尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的。主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步，即发制和煨焖成菜。两类都须赋味，或靠配料之味，或赖汤水之味。烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了。 鱼翅的营养与食疗 鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。 这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。 这种口感，是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点，或被列为“八珍”，或视为高档原料。口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。 至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。 中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。 据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。 2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。 黄焖鱼翅 配料： 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法： 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。吃鱼翅的简史通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话：“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段：“湖(胡，或虑——引者)鲨青色，背上有沙鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。”不过，如从以下两段记述看，似尚有可讨论之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么一段话：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。”《词话》成书时间尚不明，但书前有万历丁已(1617)年之序，成书当更早，或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些，已证明明代时，鱼翅在宫迁、官第已成常备了。最早在还得算《宋会要》，记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事。清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说，“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝，不受调和，味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子。他说：“今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔，必设此物为珍享。其翅干者成片，有大小，率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，检取软刺色如金者，沦以鸡汤，佐馔，味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团，如胭脂饼状，金色可爱，名沙刺片，更佳。”现在，鱼翅已更为多见了，为各菜系所常用，只是还只用于筵席。鱼翅的烹调应用鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味，倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点，各有各的鱼翅菜式。尽管经过交流、融会，区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了。而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。闽人制者亚之。”至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔，视配料而选择。发制的技法也不一，厨师各有其法，可以罗列出一大串。从略。旧法之中，有些足资参考，为了利于探讨，列举几则供研究。一为《随园食单》的：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……”二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅。蚌螯烧鱼翅。核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条。野鸭烧鱼翅。米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味，每碗用半斤，用酱油、酒。”“鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”第二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过。如发过即有臭味。”“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的，最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖。”另外，此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。四为《饮食须知》的，有两条：“鱼翅治净，煮。切不可单拆丝，须带肉为妙，亦不可太小。和头(即配料——引者)鸡、鸭随用。汤宜清不宜汤浓，宜酒浆不宜酱油。”“如法治净，拆丝，同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用，佳。”这些文字都是清代的，可以反映出当时对鱼翅的认识与烹饪工艺水平。其中，明显地可见若干矛盾之处，也可见认识之不一致。现在，尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的。主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步，即发制和煨焖成菜。两类都须赋味，或靠配料之味，或赖汤水之味。烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了。鱼翅的营养与食疗鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。这种口感，是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点，或被列为“八珍”，或视为高档原料。口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。砂 锅 鱼 翅原 料水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克制 法1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。4、黄瓜，西红柿围边即可。红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服红烧鱼翅主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。瑶 柱 鱼 翅原 料水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量制 法鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。椰盅炖鲍翅掌珠竹荪翅天麻鸡煲鱼翅蟹斗鱼翅鱼茸鱼翅水晶鱼翅鱼翅老鸡锅主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克制作方法：1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。2. 反复出水水腥味。3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味--------------干烧鱼翅用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。----------砂锅鱼翅原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
那买的是现成的虾仁,那种虾仁是冷冻的,粉红颜色的,超市里都有卖家里一般都比较实惠,用鲜虾自己扒虾仁,而且煮的时间短,虾仁就会脆,时间长了当然虾仁就面面的了
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒 开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜 味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣 “香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。 非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油 食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！ 家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。 饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。 北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。 提醒:秋吃螃蟹你不一定适合 来源：《杭州日报》 时间： 2004-09-22 秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。 ■吃死蟹会中毒 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。 想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。 ■吃蒸煮熟的蟹 最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。 研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 ■吃蟹不是人人皆宜 螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。 另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。
鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。 鱼翅的品种很多，一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看，鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量最好，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。 鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。 参考资料：http://
原料：鲤鱼1条(约一斤半)，淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1．5千克(耗约300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜米1克，姜片2克，蒜米2克，葱段2克，水淀粉25克，鲜汤200克。 做法： 1、将鱼初加工去鳞、鳃及内脏、洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身，鱼腹部如法平片3刀，鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝，均匀地剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒腌制约20分钟。 2、将蛋打成浆，把腌好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍，再放入淀粉内裹至每根鱼丝散开，下入七成熟的菜油锅内炸一会捞出。 3、将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁待用。 4、锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞人大条盘内。滗去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜、蒜米，炒至油色变红，烹兑好的滋汁，汁收浓，下白醋、麻油、葱花推匀，将汁淋在盘中的鱼身上，周围洒上洗净的香菜即可。 特点：味佳形美，鱼似披"金丝"，色泽金黄，入口酥香，甜酸微辣。
菜名：鱼香茄条 配料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作方法： 1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；
