新华都好象没有卖 楼主是餐饮行业人士吧，建议你去晋江沃尔玛看看，那边应该有。 如果没有，那就只能去厦门的麦德龙了，那里一定有这些东西。 我现在在泉州，我以前在上海的公司就是经营这些东西，还有咖啡设备原料，各类花茶的，无奈公司的业务还没有到福建这边，估计要明年了
茶叶蛋是我国的传统食物之一，但茶叶蛋对人体健康不利，不宜多吃。 高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收。茶叶中含有生物酸碱成分，烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。
蛋黄是熟的可以吃，油也应该没问题。乖乖你这样怕下去就不要吃饭了~~
-- KFC的葡式蛋挞制作方法 派皮材料】：. 高筋面粉 160公克 低筋面粉 180公克 奶油 70公克 水约 170C.C. 固体软化奶油 230公克 【馅料】：鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克 细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙 【做法】：;+oj (1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。 (2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。 (3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。 (4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。 (5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。
鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 早餐不宜常吃牛奶加鸡蛋 现在许多家庭都开始注意营养问题，尤其是知道了早餐在全天中的重要性以后，家庭主妇们更是想方设法让孩子、大人吃好早餐。许多人认为早餐吃牛奶煮鸡蛋营养一定全面。其实不然，每种食物都有一定的营养价值，但让它能得到最佳利用，为人体所最大程度的吸收，就要做一合理营养，合理营养的核心要求是营养素要全面、平衡、适度。 牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品，人体在需要蛋白质的同时，还需要一定的碳水化物，碳水化物对蛋白质在体内的代谢有一定影响。当蛋白质与碳水化物一起被摄入时，氧在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多，营养学把这叫做碳水化物节省蛋白质的作用。因此，要想使您早餐所吃进的蛋白质不浪费掉，就应同时吃一些含碳水化物多的食物。如面包、烤馒头片等。 下面介绍一份早餐食谱：牛奶250g，鸡蛋250g，面包100g，清淡小菜25g。上述食谱可提供一个60公斤重成人全天供给量的¼蛋白质，1/5碳水化物及一定期量的维生素。
看看这个 不科学 饮食 饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。 ●豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。 ●茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。 ●土豆烧牛肉：由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。 关注:欧洲一项研究结果表明，吃炸土豆或烧烤土豆并不直接导致癌症。 ●高蛋白加浓茶：有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高 脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质。使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。 ●牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸——维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。 ●饮酒时食用胡萝卜：β胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。 ●长期食用植物油：花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以，应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。通常情况下，用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。
皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
鸽子蛋富有优质蛋白质、磷脂、铁、钙、和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环等功效。
放少许油,把1-2个鸡蛋煎好,用锅铲铲碎,再放入葱花翻炒两下,最后将饭倒入锅内加少许盐翻炒(不要用新煮出来的饭,最好是上一顿剩下的），这样做很好炒，饭不会粘锅，颜色又可以达到金黄色的效果，而且还很香噢！
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点。 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
你理会错了，做蛋糕用水很少，基本上是不用的。 配方是； 主料；一斤面，一斤鸡蛋，一斤白绵糖。 配料；5克蛋糕油，5克泡打粉，香精少许，也可不用。 操作；把鸡蛋打入盆内，加白糖，用3－5根筷子抓在手中，要散开，顺一个方向打，直到蛋液成泡沫状，再加面粉，蛋糕油，泡打粉，香精继续打，如果较稠的话可加点水，不要加多，直到面液成透明状即可烤制。
个人喜好 水多了，嫩点，反之，就老点。上气后，一定要改用文火 材 料： 大只鸡蛋二只， 冷开水一杯， 葱二条切碎（不吃葱免用）。 调 味：胡椒粉少计， 生抽一茶匙， 盐1/3茶匙。 做 法： 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。 2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
忌在豆浆里打鸡蛋 很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
鸡蛋糕 原料： 鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。 制法： ①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。 ②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。 ③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。 ④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。 特点： 本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。 鸡蛋糕，我们都知道．它以方便省时，营养丰富，口感细腻被广大的老百姓们所喜爱，但是蒸它时却不会那么如意，时常会出现蜂窝，这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感．不过大家不用着急，今天我就给大家介绍一种非常方便的方法，可以避免蜂窝的出现！ １.首先大家把鸡蛋放入碗里，再加入适量的水（最好是凉白开）。 ２.找一个可以完全盖住碗的盘子，盖上（这点很重要噢，这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步）。 ３.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。 这样就可以了，用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多＂秀色可餐＂了。 菜 名： 蒸鸡蛋糕 主 料： 鸡蛋液500克（去壳），精面粉400克，砂糖500克，白纸1张。 做 法： 1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀。 2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成。 特 点： 清甜，松软
很简单。用一个坛。先把水烧开，在开水里放些花椒，等水晾凉后放入蛋，再加盐。加盐时边加边轻轻搅，直到蛋的一个小顶透出水面就行了。这时咸淡也正好。这样的咸蛋很好吃。
没有把淡青蛋黄和乳糖搅拌成泡沫状 我教你: 5个鸡蛋 把淡青和蛋黄分开 把淡青先放入搅拌机里大约10分钟中速然后加乳糖直到把它门打成泡沫蛋黄也是如此
可以～但不能同时和豆浆一起 红糖的营养成分比白糖多，如所含的钙比白糖多2倍，含铁比白糖多1倍。红塘还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸和其他微量元素，这些成分都是怀孕和哺乳期母亲及胎儿、婴儿十分需要的营养成分。另外，红糖性温，具有健脾暖胃、缓解疼痛、散寒、活血的功能。民间验方中也常用红糖来治疗痛经、崩漏、产后血亏等症。红糖还可以治疗产妇的贫血。<br><br> 鸡蛋是广大孕产妇的必备食品，或叫营养品，含有较多的蛋白质，妇女怀孕期间不应间断鸡蛋的进食，不断补充蛋白质，能促进胎儿各个器官发育完善。注意每日吃2～3个即可。产后的妇女吃鸡蛋可促进乳汁分泌，增强母子健康。但有人产后用鸡蛋当饭，吃得太多，是不可取的。这不仅仅是浪费，还造成蛋白质吸收不了，引起消化不良，多则每日吃4～5个即可。防止孕产妇吃腻，鸡蛋可以经常变换花样来吃，不要单纯烹煮着吃。
辣狗肉的做法 材料： 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。 做法： 1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。 2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。 3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。 红烧狗肉的做法 鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。 3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。 4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。 狗肉火锅 〔主料辅料〕 活黄狗1条…约15—20公斤 绍酒……………30克 野生苏子………25克 香菜……………150克芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻酱…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5块 香醋……………50克 韭花酱…………150克 味精……………10克 精盐……………50克 葱丝……………30克 〔烹制方法〕 1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。 2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。 配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。 做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。 3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。 做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。 3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 砂锅焖狗肉 此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。 制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。 2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。 2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。 3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。 附片炖狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。 制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。 用法：佐餐食用。 作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。 三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。 3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。 4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。 5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 〔工艺关键〕 1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。 2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。 3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。 〔风味特点〕 “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿
小笼牛肉(原料:牛后腿肉,粳米,酱油,豆瓣酱,香油) 原料：牛后腿肉1000克（分为10个小笼，每个小笼净肉约100克），粳米100克，酱油25克，豆瓣酱50克，香油100克，料酒20克，精盐10克，葱50克，姜25克，花椒面20克，辣椒面20克，桂皮10克，花椒5克，八角5克，香菜5克。 pp7食谱网 制法： 1、将牛肉洗净去筋膜，切大片；葱姜洗净切细末；香菜切3厘米的段。 pp7食谱网 2、粳米加桂皮、八角、花椒在锅中炒呈黄色，用面杖压碎制。 pp7食谱网 3、把切好的牛肉片放在盆内，用酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、葱姜、香油、清水拌匀，分别放在小笼内，蒸约30分钟。食时撒入花椒面、辣椒面、香菜段，即可上桌。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
牛肉要横切,即把牛肉长纤维切断，不是顺着纤维组织切。 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片（加一小撮茶叶有同样效果）,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。牛脊、牛肋是牛身上最嫩的部位。
不能，就串味了。 鸡肉的佐料：不要放大香，盐，花椒，生姜 猪肉：大香，盐，桂皮，肉寇，茴香，丁香，花椒，生姜 牛肉：?果，盐，花椒，生姜
牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴时0.1kg。 采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌腰，碎骨等，切成1——1.5kg大小的块。用循环水将肉浸汇2小时，以除去血小减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持徽沸状态，煮至切开肉中心无血小为止，此过程需要1——1.5小时。将肉晾透后切成3——5mm厚地薄片，注意应顺着肉秆维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，开启蒸汽阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌拌出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85——95摄氏度，时间1小时左右。
按使用的量制作，您可以试试看。多吃了会上火，也会有副作用。 *北沙参：（补益药：补阴药） 甘，微寒。归肺、胃经。 功效： 养阴润肺，益胃生津。 应用： 1、用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少，咽喉干燥等。可单用。复方中常与麦冬、天花粉等配伍，如沙参麦冬汤。 2、用于热伤胃阴或阴虚津亏所致的口干咽燥，舌红少苔，大便干结等。常与麦冬、玉竹等益胃生津药同用。 [用量、使用注意、禁忌] 9—30克。 二、南沙参:（补益药：补阴药） 性味、功用与北沙参相似，但效力较北沙参弱。此外，略有祛痰、补气作用。 用于肺燥咳嗽及温热病后气液不足较为适宜。 用量、使用注意等，与北沙参相同。 【性味归经】甘，平。归脾、肺经。 **党参【功能主治】补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。 【应用】用于气虚不足，倦怠乏力，气急喘促，脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛。为临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者，常与黄芪、白术、山药等配伍应用；如血虚萎黄及慢性出血疾患引起的气血两亏的病症，配补血药如熟地、当归等。 【用法用量】煎服，9～30g。 ***当归【性味与归经】 甘、辛，温。归肝、心、脾经。 【功能与主治】 补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。 【功能主治】 1、功 效： 用治中风不省人事、口吐白沫、产后风瘫。 2、用法与用量 炒黑，共研细末，每用9克，水1杯，酒少许，煎服。 6～12g。 【禁忌】 1.用量过大 口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡。临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。 2.过敏反应 3.用药不当当归辛香走窜，月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄者均不宜服用。用药不当会加重出血、腹泻等症状。 ****黄芪性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。 黄芪和人参均属补气良药，但人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。黄芪具而补而不腻的特点，若与人参，党参等补药配伍则效果更好。黄芪可单味使用，也可与其它药物配伍应用，与芍药、甘草、桂枝、良姜、饴糖等药配伍可以治疗脾胃虚寒、慢性肠炎、胃炎、腹泻等症；与升麻、甘草、当归、人参、柴胡等药物配伍可治疗内脏下垂、脱肛、子宫下垂等症；与茯苓、菟丝子、白术、当归等配伍是治疗妇科良药；与防风、麻黄根、浮小麦配伍是治疗年老体弱者所患表虚感冒的良药。由于黄芪而补气利尿、消肿等功效，与茯苓、薏苡仁、防己等药配伍时又是治疗急慢性胃炎的良药。又因黄芪具而托毒、生肌的功能，在治疗疔疮及慢性阑尾炎等疾病时也常常选用黄芪治疗。 黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机体的免疫功能，因此还能用于预防某些传染病的发生。无论从中医治疗，还是现代医学观察，黄芪均是一味好药。所以，民间自古就有“冬令取黄芪配成滋补强身之食品”的习惯。 服用黄芪，应在医生的指导下，针对个人体质不同适量服用，黄芪的吃法很多，现介绍几种: 1、每天用黄芪30克左右，水煎后服用。或水煎好后代茶饮用。用黄芪30克，加枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。 2、取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。 3、还有些人喜欢在烧肉、烧鸡、烧鸭时，放一些黄芪，增加滋补作用，效果也不错。
先把土豆切成丝，然后用开水烫熟，最好是粗细差不多，否则有的烫过了，有的不熟，在然后用凉水过一下，再拌，放盐，糖，白醋，辣椒油。辣椒油自己炸就行，如果你怕炸不好，也可以买现成的，不过味道就不一定一样了。
具体做法： 1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。 2.调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、 味精、香油。 3.制做方法： ①牛肉切成4厘米见方的小块。 ②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。 ③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。 ④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。 ⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。 ⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。 牛肉卤的制做就完成了。 ⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。 ⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。 ⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。 挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。
那是加了色素和嫩肉粉的，为的是降低成本，不用羡慕，应该敬而远之。正常牛肉做出来一定不会是粉红色，熟透的话也不会太嫩。
孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然羊肉做法一 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克） 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
肉包子 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。 用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明，这都是经验为题，多试几次，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好。 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富,儿童又 不太爱吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在馅中,逐渐改变 孩子挑食的习惯。
大型超市总感觉比市场要卫生一些吧，可能个人感觉~~~如果要买熟食的话还是正规的大型超市，或者去大商一楼看看，至于是是否检疫不得而知，应该没问题。主要看生产日期~~~
材料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌），鲜人参一条切片，红枣５粒，银杏数十粒（烤熟去膜），香菇４朵（泡软切片），蒜八颗，辣椒两条切片，姜数片，青蒜白切斜片。 调味料 ：高梁酒一大匙，酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少许。 做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油，两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。 这道菜营养丰富，色彩鲜艳，香味扑鼻，嫩滑惹味。各位有兴趣的话可以试试这冬季美味。
宫爆鸡丁 美食类型：家禽类 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）。 调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。
1》毛血旺（图） 毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。
鹅肝中含脂肪40—60％，其中含不饱和脂肪酸65—68％，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肥肝中含量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质。是一种健康食品。
【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热（约200℃），将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁。 2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 特点： 酥香爽脆，回味无穷。 做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 16》可乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND. 17》可乐鸡翅 懒惰的人喜欢懒惰的做东西，所以我这个懒惰的人就学会了最简单做美味的方法。 原料： 鸡翅若干，一罐可乐（我一般都用可口可乐），食用油少许，盐少许 做法： 1、先将鸡翅洗干净，锅内加少许食用油。 2、油热之后，将鸡翅放入锅内翻炒 3、待鸡翅被炒的三四分熟之后，加入可乐，可乐的量刚好没过鸡翅即可，如果喜欢吃甜的，可以多放一些。 4、加入适量的盐，然后翻动，使盐均匀分布 5、小火炖十分钟左右，然后大火收汁，盛盘。 一盘美味的可乐鸡翅就可以吃了。 当然了，也可以把可乐换做啤酒，就是啤酒鸡翅。而且还可以在里面放一些其他食物，比如昨天我做啤酒鸡腿，就放的是腊肠，感觉也不错。 注意：口味清淡的朋友不要尝试此菜。 18》浓情可乐鸡翅[图文] 原料：鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料：小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法： 1、将鸡翅洗净，用水焯后备用。 2、锅内放少许油，烧热后将切成颗粒状的姜蒜爆一下。 3、将鸡翅放入锅内翻炒，放入适量的糖。 4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料。 5、倒入可乐，用文火炖上七八分钟即可起锅。放少许味精调味，撒上葱花 6、葡萄对半切开，放在盘子边缘作装饰。 小编评论：可乐和鸡肉的香味融合在一起，真可谓“浓情化不开”！诱人的色泽让人垂涎，咬一口，香香嫩嫩，可乐丝丝的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处。一个下肚，颊齿留香！ 19》可乐鸡翅(图) 原料： 鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。 制作： ① 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。 ② 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成 。 特点：色泽红亮，质嫩味香。
光棍鸡 蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城 西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了 大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜 戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注 册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。 原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、 葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。 制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油 煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高 汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
鸭血粉丝制作其实很简单，将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝等内脏，加盐,洒上葱花,香菜,一碗香喷喷的鸭血粉丝就好了。
先放入食用油和红油。。热锅。。放花椒、五香、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、盐、鸡精--小火将锅内的调味品的味道煮出来，放水、鱼头、鱼骨一起煮熬出白汤后将豆芽、黄瓜等放入锅中。。待水再开时将鱼片放入锅中2-3分钟即可。
水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： ☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 ☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 提示： 通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： ☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
方法如下: 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
侉炖目鱼 【菜名】 侉炖目鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 肉香鲜嫩，味美可口。 【原料】 主料 目鱼1.3公斤，猪肥瘦肉120克，鹿角菜100克，净冬笋25克，鸡蛋150克。调料 植物油900克(实耗约80克)熟大油25克，味精盐、姜片、酱油各8克，料酒20克，葱段、姜丝各25克，香油5克，米醋15克，面粉25克，香菜段少许，鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 把目鱼去头，撕去鱼皮和鱼边，取出内脏，清洗干净剁成大块。鹿角菜泡开择洗干净。鸡蛋打入碗中搅散。猪肉和冬笋均切成片。 (2) 炒勺上火，把植物油烧热，将鱼蘸上面粉，裹上蛋液，投入油中，炸至8成熟时，捞出控去油， (3) 再用炒勺将熟大油烧热后，放入葱段、盐和姜片、肉片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入酱油、鸡汤、味精、料酒和米醋、盐等把味调好。汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块，用微火煸10分钟，淋上香油，倒入米醋，撒上香菜段即成。
吃小龙虾相当于吃垃圾？ 有传闻称小龙虾是“重金属清洁剂”有关部门证实：广州暂未发现有人因吃小龙虾而引起肺吸虫病个案。 核心提示 近期网上传言，这两年来才开始进入广州市民餐桌的一种水产品“小龙虾”，其实是环保部门的“重金属清洁剂”，而且吃小龙虾还容易染上肺吸虫病。那么，喜爱尝试新鲜食品的广州人会否因此“中招”？对此，记者近日在广州市调查后发现，广州人并不青睐这种小龙虾，该虾一般都是在大排挡、小吃店里出售，并未进入大酒楼。另外，广东省疾病预防控制中心专家也证实，截至目前，广州市未发现因吃小龙虾而染病的个案。水产专家表示，小龙虾在中国没有作为“重金属清洁剂”，但由于其基本属于野外捕捞，生长环境质量难以辨别，所以建议市民将其煮熟再吃。 网上传言小龙虾被指为重金属清洁剂 近期网上的一篇文章流传甚广，文章说，小龙虾其实是“日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种‘重金属清洁剂’……” 而且文章还提到，“小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛，一部分人工养殖者，为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。” 另外，关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也在社会上闹的沸沸扬扬。据报道，著名喜剧演员赵本山因为吃小龙虾得了肺吸虫病，此后一直咯血。记者调查小龙虾吃泥鳅小鱼而非重金属 壳硬肉少老广不中意 昨天上午，记者来到广州市黄沙水产批发市场，几乎走遍了所有经营鱼虾类的档口，都未见到小龙虾的踪影。一位严姓档主告诉记者，广州市场上的小龙虾主要是从湖南等省份运过来的，到8月中下旬，小龙虾就到了淡季，市场上的数量就会大大减少，现在一般在晚上才有得卖，因为从湖南等省份过来的货在白天还发不过来。这些小龙虾主要供往大排档、农贸市场。 一位曾经营过小龙虾生意的档主说，小龙虾壳硬肉少，不受广州市民欢迎，不好卖，尽管每公斤仅售8～9元，但一天也只能卖出几十斤。而其它虾类，如普通的九节虾，一天平均也能卖100多公斤，所以现在整个市场上卖小龙虾的并不多。 广州市黄沙水产批发市场负责人在接受本报记者采访时也表示，小龙虾进入广州市场已有5年历史了，由于它壳硬肉少，在广州的销量不是很好。 多来自野外清洁淡水湖 对于传闻“小龙虾生活在肮脏、重金属含量高的地方”等说法，五羊新城寺右一马路经营香辣小龙虾的翁先生，矢口否认。他说，该店的小龙虾是洞庭湖中野生的，小龙虾对生长环境有一定的要求，必须在大的淡水湖，水质要清不受污染；如果环境太脏，反而会影响它的生长。另外，小龙虾吃的是泥鳅、小鱼等食物，而不是传闻中所说的垃圾和重金属。 在广州求学的安徽大学生小刘告诉记者，她家乡这几年非常盛行吃小龙虾，每到6～8月，大街小巷、大排档食肆就会刮起一股“小龙虾风暴”，尤其是夜间大排档，景象最为“壮观”。对媒体报道有人吃小龙虾得肺吸虫病时，小刘很惊讶，“家里爱吃小龙虾的人很多，从来就没听说有谁因为吃小龙虾而得病的。”她还告诉记者，尽管有时候会觉得小龙虾不干净，但也只是限于制作过程，不会对小龙虾本身产生怀疑。据了解，在当地并没有专门的小龙虾养殖场，食用的小龙虾几乎全部来自野外。 老字号酒楼不卖小龙虾 记者在采访中发现，大型酒楼一般没有小龙虾出售，一些大排档或是晚上才出现的食摊上则比较常见。五羊新城和杨箕村都比较多。 广州酒家副总经理黄振华对记者说，广州酒家从来不卖小龙虾，这是因为酒家定位的问题。况且小龙虾也并不受欢迎，许多食客吃过后都说“没肉吃”。黄振华说，一些市民喜欢吃，可能是因为觉得新奇，估计不会持续太久。除了广州酒家以外，莲香楼、泮溪酒家、陶陶居等老字号酒家负责人均表示没有做小龙虾这一菜式。 食客闻言不敢吃小龙虾 在五羊新城寺右一马路一家大排档就餐的食客徐先生对记者说，小龙虾虽然没什么肉，但是味道不错，自己还是挺喜欢吃的。但自从最近在网上看到一些关于小龙虾的传言后，就再也不敢吃了。 另一市民梁先生听到记者说小龙虾的传闻时，颇为惊讶，随后马上又显得恍然大悟。他说，“哦，怪不得小龙虾的做法全部都是麻辣什么的，口味很重，又是炸又是炒。难道真是为了辟去小龙虾身上臭味和金属味？” 记者随机采访了十多位市民，他们认为现在虽然尚未能证实小龙虾传闻的可信性，但是小心为上，市民大多表示以后再也不敢吃小龙虾了。 专家评说小龙虾在中国不是清道夫! 中国水产科学院南海水产研究所教授张汉华对记者表示，小龙虾也称克氏原螯虾，我国于20世纪三四十年代从日本、澳洲引进。开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，生存空间不断扩展，主要分布在江苏、浙江、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中。其中广东省珠海、汕头有少部分养殖。我国目前年产量在6万吨以上。 对于小龙虾是否属于“重金属清洁剂”，张教授表示，不清楚小龙虾在日本的情况，但在我国，没有听说过这样的例子。 他表示，小龙虾主要分为野外生存与人工养殖，我国主要以野外生存居多。这些野生的小龙虾主要在堤坝、水稻田、池塘、沟、港、渠等环境下生存，它们的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼等。由于我国人工养殖的小龙虾数量比不上野外生存，所以市面上出售的小龙虾有很大部分是在野外捕捞的，如果生长的水质受污染，小龙虾身体就容易含有有害物质，并且容易携带各种寄生虫病菌。 广州未发现吃小龙虾染病 中山大学病原生物学系余新柄教授对记者说，小龙虾在生物学上又被称为喇咕，在东北地方是肺吸虫病的第二中间宿主，体内含有囊蚴所以容易引发肺吸虫病。但是珠三角的小龙虾则不一样，它们并不是肺吸虫的主要中间宿主，不含囊蚴吃了以后一般不会引发肺吸虫病。即使含有囊蚴，只要烧熟了也不用害怕，因为用100℃的温度15分钟就可以把它杀死。反而是一些河沟里面的螃蟹更容易引起这一疾病，因而韶关、梅县一些山区的肺吸虫病人比较多。 余教授提醒市民，广东省很多地方的人喜欢吃鱼生，容易引起一些寄生虫病。所以，生吃应该避免，小龙虾虽然很少用来生吃，但是也应该注意采用正确的烹饪方法，保证煮熟。 此外，广东省疾病预防控制中心流行病学专家陆家海向记者证实，目前广州没有发现因而吃小龙虾而引起肺吸虫病的病例。 小贴士河鲜最好避免生吃 广州地区饮食行业协会副秘书长胡学铭说，如果真有关于“吃小龙虾容易引发一些寄生虫病”这样的传闻，有关医疗部门应该化验一下，若确实是如此就应该采取一些措施来确保市民的身体健康。 他又提醒市民，无论吃什么东西，特别是一些河鲜，要注意彻底煮熟后再食用，这样较为保险安全。此外，对于含蛋白质较高的小龙虾，最好将小龙虾做好后一次性吃完，从而避免蛋白质腐烂后对人体危害。 然而正当小龙虾在甬掀起热浪时，一种关于小龙虾是否“干净”的质疑却突袭而来，不少市民心里犯起了嘀咕：这小龙虾，究竟是放心大啖，还是得悠着点吃？ 市海洋渔业局一位陈姓处长告诉记者，可以确定的一点是，多生长于阴沟、臭水塘、稻田等环境里的小龙虾的确很不干净。 小龙虾学名克原氏螯虾，又名大头虾、红螯虾，是甲壳底栖动物，与澳洲大龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾的适应能力极强，多生长于污浊不堪的环境里。小龙虾属于杂食动物，小鱼、小虾是它的主要食物。虽然重金属、油污不是小龙虾的摄食对象，但这些有毒物质可以附着在食物上，进入小龙虾体内，并逐渐沉积下来。由于生存环境恶劣，小龙虾头部和体内容易携带寄生虫。 市卫生监督所监督一科蔡科长在接受记者采访时说，近段时间国内一些城市质疑小龙虾的消息他也在关注。他曾参观过一些龙虾养殖地，发现小龙虾的生长环境确实不干净。但因此来推断食用小龙虾会导致肺吸虫等疾病，还为时尚早。非典之后更需要一种科学务实的态度。目前，我市卫生监督部门还没有对小龙虾进行过检测，也没有接到过食用小龙虾而染疾的投诉。 记者走访医院时，李惠利医院急诊科一位医生告诉记者，他们过去曾收治过因狂吃小龙虾而导致皮肤过敏的市民。小龙虾生存环境肮脏，容易携带各种寄生虫病菌(尤其是虾头)，因此市民在食用小龙虾时要去掉虾头，并清洗干净虾身，用高火烹煮１０至２０分钟，以确保食用安全。 健康第一悠着点吃 市环保局张处长告诉记者，一直以来，他们家里都不吃小龙虾，“因为它蛮脏的”。不过小龙虾也有进门的时候，那就是小女儿贪玩，他就去菜场买了两只给她玩耍，但“吃是不吃的”。对于关于小龙虾的传闻，他认为，虽然真实性尚难断言，但可以侧面证明食用小龙虾确实要小心。 家住高塘新村的马先生今年夏天迷上了吃小龙虾，常常呼朋唤友去大排档，还连呼“过瘾”。听说小龙虾的传闻后，他惊讶之余好像悟出点什么，“怪不得小龙虾的做法都是麻辣、爆炒，想来是为了去掉虾身上的泥腥味。清水煮小龙虾的味道肯定不会好吃。” 持“无所谓”态度的食客也有几位。来自湖南的某保险公司业务员小张说，他的家乡人人爱吃小龙虾，但从没听说过因为吃龙虾而染病的消息。 在记者随机采访的十余位市民中，多数人表示以后还是小心为佳，虽然美味馋人，但毕竟健康第一。专家提醒市民，吃小龙虾一是要煮熟煮透，二是不宜过量食用，路边小摊兜售的香辣小龙虾更得当心。 记者暗访 爆炒龙虾这样出炉 近年来甬城餐饮界竞争相当激烈，各种新鲜菜肴、吃法不断抢滩甬城，其中以“香辣小龙虾”为招牌揽客的特色餐馆和大排档为数不少。记者昨前两晚对其中的几家进行了暗访。 在体育馆对面的惊驾路餐饮一条街上，记者来到一家有名的川菜馆。一进门就看见许多满头大汗的食客们一边喝着冰啤，一边品尝着小龙虾。店主说，今年小龙虾卖得挺火，有的顾客一点就是三四盘。记者问“小龙虾是从哪里进的货”时，胖墩墩的店主拍着胸脯说：“都是野外抓来的，已经养了两天，肚里的泥巴早吐干净了。”随后，记者以洗手为名走进厨房间。在厨房的洗手台旁边放着一大桶活的小龙虾，桶里的水已比较浑浊。厨师将一盘去掉虾头的小龙虾直接倒入油锅里爆炒起来，一时间油锅里火苗乱蹿，烟味扑鼻，厨师再加上花椒、姜葱等各种作料，不一会儿香喷喷的一盘麻辣小龙虾就出炉了。记者大致估算了一下，小龙虾从下锅到出炉的时间也就六七分钟。在这么短时间内能将小龙虾煮熟煮透，将可能携带的病菌杀死吗？ 在箕漕街一家以吃辣闻名的餐馆里，记者发现龙虾的底部还带着黑黑的污泥，用指甲稍稍刮了几下，指甲就变得很脏。“怎么没洗干净？”记者问一位服务员。服务员的回答轻描淡写：“大家都这么吃，不会不干净的”。记者的一位朋友讲，吃小龙虾时好几次吃出过泥筋，满嘴又苦又腥，更让他吃惊的是，个别店家将别人吃剩的小龙虾再重新装盘，卖给另外的顾客。这一点搞得他胃口全无。 小龙虾市场调查 水产批发市场一位专做小龙虾的经营户向记者透露，目前市场上的小龙虾主要来自省外，如安徽、江苏等地，江苏省盱眙县是有名的小龙虾养殖基地。而慈溪、余姚的小龙虾较多，也有部分供应市区。今年他的小龙虾生意特别好，有时还供不应求，最多的一天可以卖掉2000多斤。 记者在调查中发现，经营小龙虾的餐馆主要以中小饮食店和大排档为主，而甬城大型酒店很少有经营小龙虾的。一些酒店人士表示，大酒店不做小龙虾，主要是定位问题，小龙虾档次不高，“过于大众化”，而且作为河鲜的小龙虾，身上带有较重的泥腥气，再加上生存环境肮脏，宁波人并不是太喜欢吃。倒是颇受一些喜欢吃辣的外地人的青睐。 目前菜场卖的小龙虾价格低廉，一般为1—3元一斤，而在餐馆、大排档的价格却能卖到20多元一斤。差价有这么高，自然成为许多餐馆、大排档力推的一道热门菜了。 背景新闻 少女感染肺吸虫小龙虾疑是祸首 ■记者张建平通讯员金静晓 市区一名17岁的少女因患肺吸虫病，近日经鄞州人民医院治愈出院。据少女家人自述，少女一直喜食小龙虾，得病可能与此有关。 这名少女1个月前住进医院时，被疑为恶性淋巴瘤。但经血液科、肿瘤外科等四个科室专家集体会诊，并经肝、腹部肿块穿刺检查，疑为肺吸虫病。经市疾病预防控制中心肺吸虫抗体检查，证明确实如此。对症下药后，少女病情迅速好转，近日顺利出院。少女的家人说，少女从没到山区玩过，也没有吃过溪蟹等，但喜食小龙虾。 据市疾控中心寄生虫病与地方病防治科科长叶丽萍介绍，肺吸虫病主要是生吃或者半生吃溪蟹、溪虾等引起的，小龙虾也极有可能是肺吸虫的中间宿主。肉眼看不见的肺吸虫幼虫通过蟹虾的软节进入后寄生其中，人吃了这些蟹虾后，肺吸虫的幼虫就在人体内四处游走，可引起人体肠、肝、肺等局部出血坏死，形成脓肿或囊肿，甚至进入脑组织，但治愈后无后遗症。 小龙虾身份曝光消费者莫衷一是 小龙虾遭遇质疑源自于一篇广为传播的网上消息。小龙虾生长环境的肮脏、恶劣本是众人皆知的事，而这篇网上消息把小龙虾的“邋遢”身份进行了更深入的“曝光”。据该消息称：“小龙虾其实原是日本人培育出来用于处理城市污水的，而且水越脏、重金属含量越高，小龙虾就活得越滋润；水越干净，它倒是死得越快……”并说目前一些人工养殖者“为了让小龙虾长得又肥又壮，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌铅、汞和生活垃圾，经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑糊糊的垃圾，在池子里却变得越来越清净，而且龙虾却越来越肥硕”。 此消息一出，让许多喜爱吃小龙虾的消费者“敬而远之”，也有人对此说法表示了质疑。一时间，莫衷一是的说法满天飞。
罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 平常人家很少持这种东东的,也不知道您的鲍鱼是哪一种,有适合就试试看吧
干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克，肥母鸡1000克，火腿200克，干贝50克，高级清汤4000克，绿豆芽150克，精盐5克，料酒200克，味精1.5克，老姜100克，葱白100克，冰糖色15克，鸡油100克，麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约1000克），清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄，味道浓鲜醇厚，质地软糯。 鲍汁百灵菇 主料：鲜百灵菇500克。 配料：油菜心12棵。 调料：鲍汁50克、酱油5克、料酒10克、盐1克、味精3克、糖5克、水淀粉15克、葱姜蒜各10克、胡椒粉少许。 制作：1、把鲜百灵菇洗净，在反面打上十字花刀，用开水汆透捞出放入干净的盆内。加入高汤上笼蒸透。 2、炒勺洗净用葱姜蒜爆锅烹料酒、酱油、鮑汁、加入高汤放百灵菇小火慢炖，加盐、味精、糖、调好口把百灵菇捞出放入每位一份的鲍鱼盘中，剩余的汤用湿淀粉勾芡浇在百灵菇上即成。
香辣蟹 主料：肉蟹800克、干红辣椒250克 调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克，料酒10克，精盐5克，味精5克， 白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味， 然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切 末，白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。
鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 鱼香茄子 需茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 鱼香茄子煲（用微波炉） 原料：茄子250克，肉糜50克，葱花10克，姜末10克，四川豆瓣酱10克，蒜末10克，料酒少许，酱油1调羹，糖2小勺，味料1小勺，精致油3调羹，米醋半调羹，水淀粉1调羹。 制法：煲中加入精致油，入炉高火加热2-3分钟取出，放入肉糜拌开，再放入葱、姜、蒜及豆瓣酱，再入炉高火加热2分钟，然后加入料酒、糖、酱油及味精待用，将茄子切成手指条放入小煲中，倒入调好的汁，拌匀后，盖上盖子入炉高火加热5分钟，再次取出，淋如米醋及水淀粉，入炉加热10秒钟后取出即可。 特色及其他：小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五味具全，色泽红亮。此口味也可制作鱼香肉丝、鱼香菜心等。 说明：以上使用900W，700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。 2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。 3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
