疙瘩汤打疙瘩的技巧 疙瘩汤打疙瘩用冷水还是热水
寒光竹影
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相信很多人都吃过疙瘩汤,尤其在我国的北方地区,人们平时吃面是很多,同时人们也发明了花样非常繁多的面食的制作方法,疙瘩汤就是其中一种,比如在河南地区,疙瘩汤是人们吃得非常多的一种家常食物,但想要做出好吃的疙瘩汤并不容易,尤其打疙瘩的时候一定要掌握相关技巧。
疙瘩汤打疙瘩的技巧:
在小锅中加适量水,煮沸。煮汤的同时,将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴,中间稍有停顿的状态。不要流得太快,否则疙瘩很大,不容易熟,口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。不时移动一下盆子,不要让水滴总滴在一个地方。继续拌,上层会出现很多疙瘩,但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下,像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好了,没有明显的干粉,一粒粒散开,不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟,和汤煮好的时间一致,同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间,可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久,会发粘结团。保持中火煮沸状态,下疙瘩,边煮边朝一个方向搅动,不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大,很容易熟,看到没白心就可以了。
也有一种饭店的快捷做法,是将面粉调成稀的面糊,通过圆孔漏勺浇入沸水锅里,形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中,用手抓成疙瘩。这种做法的问题是,疙瘩大小不均匀,不好掌握,而且煮出来口感太硬,死心儿的。
寒光竹影 2023-12-27 22:48:51
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