蒸馒头开锅瘪了怎么回事 馒头坯孔洞结构收缩力大于支撑力
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如兰似心 2023-12-30 04:21:15
蒸馒头开锅瘪了,这应该是很多人都有过的。有些时候透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。那这是怎么回事呢?
用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;2、表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;
3、在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。
怎么蒸馒头才不塌陷?1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸
4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
蒸馒头锅盖要不要有孔?一般建议使用有孔的。蒸馒头一般需要选择带有孔的锅盖,这是因为持续高温会产生大量的热气,使锅内的气压增加,而有孔的锅盖能够释放部分压力,起到平衡内外压的作用,另外,没有孔的锅盖,长时间增馒头不仅会使馒头营养流失较多,出现破损等情况,还有可能在开盖之前出现爆炸情况,因此为了自身安全和食物的口感,建议选择带有孔的锅盖较好。
总结:馒头发酵好了如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬,这是“淀粉老化回生”的过程所致,大家在制作的时候要注意!
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